年三十夜菜譜
想必大家對(duì)年三十都十分期待吧!今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下適合年三十的美味菜譜，希望大家喜歡!
【年三十菜譜】香辣蟹的做法
材料
主輔料：河蟹(花蟹)，青筍/竹筍，豆芽。，調(diào)料：鹽，糖，花椒，蔥姜蒜，干辣椒(朝天椒)，干辣椒(燈籠椒)，桂皮，八角，郫縣豆瓣醬。
做法
1.蟹處理干凈，加鹽腌制十分鐘。下入油鍋中炸制變色撈出。
2.蔬菜汆燙后，鋪在盤底。
3.做紅油：干辣椒干炒成深紅色后，放入攪拌機(jī)打碎。油燒熱，加入桂皮，八角，蔥姜蒜炒香。將辣椒粉分兩次放入熱油中(7-5成熱時(shí)加)。
4.鍋中倒入紅油，炒蔥姜，花椒，干辣椒。加入炸好的螃蟹。加鹽，糖調(diào)味，加入郫縣豆瓣醬。最后淋香油出鍋。鋪在蔬菜上即可。
【年三十菜譜】年年有魚水晶餃的做法
材料
澄面100克，玉米淀粉25克，油6克，開(kāi)水適量，奶黃餡適量
做法
1、澄面和10克玉米淀粉混合，倒入剛燒開(kāi)的燙水，邊倒邊進(jìn)行攪拌。
2、攪拌至手溫時(shí)，加入剩下的玉米淀粉攪拌。
3、倒入色拉油，揉拌至順滑。
4、放入保鮮袋靜默30分鐘。
5、取出一小部分，用搟面杖搟成薄片，用模具壓出圓片。
6、包入約重6克的奶黃餡，右角捏進(jìn)里面，其余象包餃子一樣包好。
7、邊上捏出花紋。
8、用加了可可粉的澄面團(tuán)做成魚眼，鑲于魚頭上。
9、用刮刀刻出魚頭，用吸管刻出魚鱗。
10、用剪刀剪出魚尾。
11、放入竹屜上，大火蒸3分鐘。
12、取出放涼即食。
小訣竅
澄面制作的幾個(gè)要點(diǎn)：
1、澄粉面團(tuán)的調(diào)制關(guān)鍵是水溫的掌握，調(diào)制時(shí)必須使用沸水，這樣澄粉才能充分膨脹糊化。
2、燙制面團(tuán)時(shí)必須要燙熟并且要燙透，否則成品制熟后會(huì)粘牙;水加入后，要快速拌勻，防止有燙粉不均勻現(xiàn)象;燙制時(shí)，要趁熱揉光、揉透。
3、加入生粉時(shí)，澄粉面團(tuán)的溫度不要過(guò)高，這樣可以防止生粉過(guò)早受熱糊化。
4、搟面片時(shí)，最好少量進(jìn)行搟制，其余的放保鮮袋里，以防干裂。
5、面團(tuán)揉制完后，進(jìn)行操作時(shí)，最好在案板上抹些油，這樣容易操作。
6、成品制作完后，蒸制時(shí)間不宜過(guò)久，否則會(huì)造成開(kāi)裂。
年三十的養(yǎng)生零食
核桃
核桃中含有豐富的生長(zhǎng)素，能使指甲堅(jiān)固不易開(kāi)裂同時(shí)核桃中富含植物蛋白，能促進(jìn)指甲的生長(zhǎng)。常吃核桃，有助于指甲的秀韌。
棗
棗中維生素C含量十分豐富，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱作“活維生素C丸”。膳食中若缺乏維生素C，人就會(huì)感到疲勞倦怠，甚至產(chǎn)生壞血病。
奶酪
是鈣的“富礦”，可使牙齒堅(jiān)固。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家通過(guò)研究表明，一個(gè)成年人每天吃150克奶酪，有助于達(dá)到人老牙不老的目標(biāo)。
無(wú)花果
無(wú)花果中含有一種類似阿司匹林的化學(xué)物質(zhì)。可稀釋血液，增加血液的流動(dòng)，從而使大腦供血量充分。
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