2017除夕年夜飯菜譜
2017除夕年夜飯菜譜
不知不覺(jué)間2017年就快到了，大家想好年夜飯吃什么菜了嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了適合年夜飯的美味菜譜，希望大家喜歡!
【年夜飯菜譜】八寶菜的做法
材料
原料：五花肉，荷蘭豆，黃豆芽，胡蘿卜，黃花菜，豆干，芹菜，雪菜
配料：色拉油，大蒜，干辣椒，生抽，料酒，白砂糖，食鹽，雞精
做法
1、先將黃花菜用溫水泡發(fā)，分別將五花肉、豆干、胡蘿卜切片切塊，荷蘭豆、芹菜、黃豆芽、雪菜洗凈備用。
2、五花肉加生抽腌制，豆干加食鹽腌制。
3、置鍋爆香蒜粒、干辣椒，先將豆干下鍋炒1分鐘，下五花肉炒1分鐘。
4、再放黃花菜，加料酒2勺、生抽2勺。
5、按順序炒荷蘭豆、雪菜、黃豆芽、芹菜、胡蘿卜，加熱水翻炒，加食鹽、白砂糖、雞精出鍋。
小訣竅
掌握好火候!
【年夜飯菜譜】年年有魚(yú)水晶餃
材料
澄面100克，玉米淀粉25克，油6克，開(kāi)水適量，奶黃餡適量
做法
1、澄面和10克玉米淀粉混合，倒入剛燒開(kāi)的燙水，邊倒邊進(jìn)行攪拌。
2、攪拌至手溫時(shí)，加入剩下的玉米淀粉攪拌。
3、倒入色拉油，揉拌至順滑。
4、放入保鮮袋靜默30分鐘。
5、取出一小部分，用搟面杖搟成薄片，用模具壓出圓片。
6、包入約重6克的奶黃餡，右角捏進(jìn)里面，其余象包餃子一樣包好。
7、邊上捏出花紋。
8、用加了可可粉的澄面團(tuán)做成魚(yú)眼，鑲于魚(yú)頭上。
9、用刮刀刻出魚(yú)頭，用吸管刻出魚(yú)鱗。
10、用剪刀剪出魚(yú)尾。
11、放入竹屜上，大火蒸3分鐘。
12、取出放涼即食。
小訣竅
澄面制作的幾個(gè)要點(diǎn)：
1、澄粉面團(tuán)的調(diào)制關(guān)鍵是水溫的掌握，調(diào)制時(shí)必須使用沸水，這樣澄粉才能充分膨脹糊化。
2、燙制面團(tuán)時(shí)必須要燙熟并且要燙透，否則成品制熟后會(huì)粘牙;水加入后，要快速拌勻，防止有燙粉不均勻現(xiàn)象;燙制時(shí)，要趁熱揉光、揉透。
3、加入生粉時(shí)，澄粉面團(tuán)的溫度不要過(guò)高，這樣可以防止生粉過(guò)早受熱糊化。
4、搟面片時(shí)，最好少量進(jìn)行搟制，其余的放保鮮袋里，以防干裂。
5、面團(tuán)揉制完后，進(jìn)行操作時(shí)，最好在案板上抹些油，這樣容易操作。
6、成品制作完后，蒸制時(shí)間不宜過(guò)久，否則會(huì)造成開(kāi)裂。
【年夜飯菜譜】紫菜燒賣的做法
材料
糯米，老抽，肉餡，姜末蔥末，洋蔥，紫菜
做法
準(zhǔn)備：糯米用水泡2個(gè)小時(shí)，然后干蒸半小時(shí)。
1，將肉餡用生抽老抽姜末蔥末色拉油香油鹽拌勻。味道咸淡自己調(diào)配。
2，將一個(gè)洋蔥切碎。我家的訣竅就是：放入碗中拌入面粉，防止洋蔥汁往外流。然后放入肉餡內(nèi)拌勻。
3，將卷壽司用的紫菜裁成直徑為10厘米的圓形。這里要用到一個(gè)很實(shí)用的小竅門，就是把紫菜用濕毛巾蓋著。做燒麥外皮就會(huì)很軟，才不破還好包。
4，把拌好的洋蔥肉餡放在紫菜皮上做成燒麥狀。下層放肉餡，上層放蒸好的糯米，這樣吃起來(lái)不僅有多層次的口感而且不用再做主食了哈。當(dāng)然，您也可以吧肉餡和糯米混合在一起放入紫菜皮中。
5，蒸鍋內(nèi)水沸騰后上鍋蒸20分鐘出鍋。
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