大家喜歡吃面條嗎?大家喜歡吃刀削面嗎?今天，學習啦小編就為大家介紹一下好吃的山西刀削面做法，希望大家喜歡!

　　【山西菜】茄香牛肉刀削面的做法

　　材料

　　中筋面粉400公克，水180公克，鹽1/2小匙　，牛腩300公克，蕃茄1顆，小白菜2顆，酸菜1大匙，紅燒湯頭 ，蔥花1大匙

　　做法

　　1.將水與鹽加入中筋面粉中混合拌勻，揉至光滑的稍硬面團即可。

　　2.煮一鍋滾水，將面團削入滾水中煮熟，即成刀削面，裝碗備用。

　　3.將牛腩及蕃茄切斜厚片，一同加入紅燒湯頭燉煮約50分鐘至入味。

　　4.將作法3的湯與料加入刀削面碗中，并加入汆燙過的小白菜、酸菜，撒上蔥花即可。

　　【山西菜】刀削面的做法

　　材料

　　面粉，豬后臀肉1塊，洋蔥1/4個，胡蘿卜1/2個，香菜1根，香葉，八角，干紅辣椒，花椒，生姜片，大蒜瓣，花椒水，生抽，陳醋，豆腐干，肉丸子，水

　　做法

　　1.刀削面對和面的技術要求較嚴，水、面的比例，要求準確，一般是1斤面粉3兩水，冬天用冷水，夏天用溫水。先把水分次慢慢加到面粉中，用筷子或手打成面穗，再揉成面團。揉好的面團是所有面食中最硬的，用手指按在面團表面，面團發(fā)硬按不下去不粘手為最佳。這樣，和好的面團很容易就削成柳葉形狀。面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中間扎個小洞

　　2.往小洞里倒入適量的清水

　　3.兩手掌心相對，手指末端插入面粉與盆壁接觸的外圍邊緣

　　4.用手由外向內、由下向上把面粉挑起

　　5.挑起的面粉推向中間小洞的水里

　　6.用手在小洞位置抄拌一下，把覆蓋在水上的面粉和水抄板均勻，形成雪花狀帶葡萄狀的面絮

　　7.在剩余干面粉上扎個小洞，分次倒入適量的清水

　　8.把干面粉與清水攪拌均勻，形成雪花狀帶葡萄狀面絮，周圍有少許干面粉

　　9.用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起，再一點一點的往干面粉上滲入少量的清水

　　10.用手揉成表面粗糙的面團，蓋上一塊濕布，放在一邊餳制30分鐘

　　11.揉好的面團用手指往下壓，面團手感發(fā)硬，按不下去，且不粘手

　　12.餳半小時后的面團，放在案板上，要用力揉制，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到，削面時面條不成型，或者根本就削不下面條，削面時也容易粘刀、斷條

　　13.用手握住面團的上端部位

　　14.用力把面團一邊揉制一邊向身體部位的一端卷曲

　　15.面團旋轉90度，再用力反復揉制，直到把面團揉勻揉光，放在一邊餳制10分鐘

　　16.再手把面團揉制一會，用手掌心按著面團，在案板上滾動

　　17.把面團滾成中間凸起的橢圓形狀

　　其他山西菜的做法——山西農家玉米紅棗粥

　　材料

　　新鮮玉米1個，紅棗3個，冷水適量

　　做法

　　1.準備好的新鮮玉米，去掉玉米皮和玉米須，玉米皮和玉米須不要扔掉，下次告訴大家它們的妙用

　　2.準備一個深一點的容器，左手握著擦菜器的手柄，右手拿著剝好的玉米在擦菜器上反復摩擦

　　3.玉米被擦成金黃色的玉米蓉漿

　　4.留下光禿禿的玉米棒子，在我的老家，會把這樣的玉米棒子收集起來，放在一邊晾干以后當柴燒火，是最環(huán)保的取火原料。生活在城市的我們，這樣的玉米棒子只能被默默丟棄

　　5.鍋里放入適量的冷水，大火燒至水開，放入擦好的玉米蓉漿，水的用量一般為玉米蓉漿的2～3倍

　　6.紅棗洗凈放入鍋中

　　7.用勺子把玉米蓉漿攪拌幾次，以防玉米蓉漿在入鍋的同時粘鍋底

　　8.開大火煮制水開，轉中火慢慢熬煮

　　9.熬制粥的期間要用勺子攪拌幾次，以防粘鍋底

　　10.大約煮制10分鐘左右，煮到粥體濃稠，紅棗吸收水分變軟變熟，即可關火

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