菜譜餃子怎么做好吃

　　許多朋友都十分喜歡吃餃子，但是大家會自己包餃子嗎?今天，學(xué)習啦小編為大家整理了好吃的餃子做法，希望大家喜歡!

　　冰花煎餃的做法

　　材料

　　原料：面粉、梅肉、芹菜

　　調(diào)料：料酒、醬油、胡椒粉、花椒粉、蔥姜、蠔油、鹽、調(diào)和油、芝麻油

　　做法

　　1. 芹菜洗凈后焯水;

　　2. 撈出來冷水浸泡一會兒，瀝干水分切成比較長的段放進手動料理機;

　　3. 扣上上蓋，用手搖動將菜切碎;

　　4. 切碎的菜用勺子舀進料盆;

　　5. 再將大蔥切成極端放進料理機，同時放一小塊姜;

　　6. 再將洗凈的梅肉切成塊放進去;

　　7. 大蔥、姜連同肉一起絞碎;

　　8. 放入大碗中，加料酒、醬油、胡椒粉、花椒粉、鹽、蠔油、調(diào)和油拌勻成肉餡;

　　9. 把之前絞碎的芹菜肉餡拌在一起，最后加點芝麻油拌勻，餃子餡就調(diào)好了;

　　10. 餳好的面搟成餃子皮;

　　11. 放上適量餃子餡;

　　12. 包好餃子;

　　13. 半碗清水中加入一小勺生粉或者淀粉調(diào)勻，比例大約為1：12。

　　14. 平底鍋倒少許油加熱，把餃子一個個碼在鍋底，小火加熱把餃子底部煎至微黃。

　　15. 把調(diào)好的面粉水水沿著鍋邊倒入，至餃子的三分之一處;

　　16. 蓋鍋蓋中小火煎至底部金黃，水分收干，倒扣于盤中即可食用。

　　小訣竅

　　1. 料理機雖然能切碎食材，但之前還是稍微切小點比較好;

　　2. 芹菜汁很有營養(yǎng)，不要丟掉，打水餡的時候直接用芹菜汁就行;

　　3. 絞肉餡的時候連大蔥和姜一起絞了更好，入味，還不怕辣眼睛;

　　4. 芹菜餡容易出水，所以先在芹菜餡里拌點油，可以減少出水;

　　5. 面粉水或者淀粉水的比例要掌握好，粉太多的話，餃子底部就黏糊糊的，太少沒有冰花;

　　6. 煎餃子得到時候最好不要離開，要隨時觀察謹防糊鍋，我就是在中間接了個快遞的電話，結(jié)果有一鍋就稍微有點糊了。

　　豬肉蓮藕餃子的做法

　　材料

　　面粉500g、雞蛋1枚

　　主料：豬肉、蓮藕(一節(jié)就足夠了)、芹菜適量、姜末、喜歡蔥的可以加點蔥

　　調(diào)料：生抽、芝麻油、鹽

　　做法

　　1、面粉加雞蛋，加水(一點點加)慢慢揉至面團。

　　2、揉好面團后，醒20分鐘。

　　3、把面團揉成長條，揪成小劑子，搟成餃子皮(中間稍微厚點，邊緣薄點，不易破)。

　　4、豬肉剁餡(肥三瘦七的比例)

　　5、蓮藕芹菜洗凈，芹菜只留取芹菜根，葉子不要，焯水后切碎丁。

　　6、把芹菜放入肉末中一起再剁碎一點，再加入蓮藕丁、姜末、鹽、生抽、芝麻油拌勻。

　　7、用餃子皮包入餡料即可。

　　三鮮餃子的做法

　　材料

　　主料：小麥面粉500克，

　　輔料：雞蛋150克，韭菜200克，對蝦150克，肥瘦豬肉100克，

　　調(diào)料：鹽8克，味精2克，料酒15克

　　做法

　　1.面粉加入適量溫水，和勻備用;

　　2.把大蝦去頭、去皮洗凈;

　　3.韭菜洗凈切碎;

　　4.雞蛋打入碗內(nèi)攪勻，炒熟;

　　5.把蝦切成大點塊;

　　6.在豬肉剁餡里放入鹽、花椒面、雞精調(diào)味;

　　7.把肉餡、雞蛋、蝦、韭菜放入盆中順一個方向攪勻;

　　8.將面團用搟面杖搟成多個薄皮，分別放入適量餡，包成餃子。

　　9.將包好的餃子擺放入蒸鍋中，蒸熟即可。

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