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清真菜好吃的做法有哪些

時(shí)間: 楊潔920 分享

清真菜好吃的做法有哪些

  我們說的清真菜主要指的是中國(guó)清真菜,今天,學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了好吃的清真菜做法,希望大家喜歡!

  【清真菜】羊雜碎湯的做法

  材料

  主料:羊肚200克,羊肥腸(大腸)200克,羊肉(肥瘦)200克,

  輔料:羊心100克,

  調(diào)料:大蔥15克,姜10克,花椒5克,八角10克,香菜20克,鹽3克,蝦油50克,芝麻醬100克,味精2克

  做法

  1.將鮮羊肚洗凈,揩掉油,放至即將開的水鍋里燙一下,撈出,放案板上刮去肚毛,洗凈備用;羊肥腸反復(fù)洗凈,用筷子穿翻地來,盤起用繩子拴住;將羊心洗凈備用。

  2.將以上處理好的羊肚、腸、心一同放入開水鍋里煮一下,焯出血沫,撈出,涮凈。

  3.鍋里換清水燒開,放入羊肚、腸、心及蔥段、姜片、花椒、大料、鹽,大火燒開后改用小火燉二小時(shí)以上,直至軟爛,撈出,原湯備用。

  4.將羊肚切成3厘米長(zhǎng)的細(xì)條,羊肥腸切寸段,羊腰窩肉切成骨牌塊,羊心切厚片,香菜切末備用。

  5.湯鍋上火,放入原湯500克,再將切好的主料放入,燒開,撇去浮沫,加味精,即可盛碗,隨香菜末、麻醬、鹵蝦油一同上桌。

  小訣竅

  健康提示:

  動(dòng)物下水中蛋白質(zhì)、維生素含量比肉高,但是含膽固醇也比肉高,往往制作時(shí)連同下水中的脂肪一同下鍋,使本菜不論是含脂肪量或膽固醇量都比較高。因此,本菜不適宜動(dòng)脈硬化,高膽固醇以及中老年人常吃。

  【清真菜】牛肉拉面的做法

  材料

  主料:面粉30斤、牛肉10公斤

  配料:牛肝3斤、白蘿卜10斤

  調(diào)料:花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤,灰水7兩、辣子油酌量。

  做法

  1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈,然后在水里浸泡四小時(shí)(血水留下另用),將牛肉及骨頭下入溫水鍋,等即將要開時(shí)撇去浮沫,加入鹽4兩,草果5錢,姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調(diào)料包清水淘洗去塵后,也放入鍋里,小火燉五小時(shí)即熟,撈出稍涼后切成1厘米見方的丁。

  2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末,蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節(jié)待用。

  3、將肉湯撇去浮油,把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里,待開后撇沫澄清,加入各種調(diào)料粉,再將清澄的牛肝湯倒入水少許,燒開除沫,再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。

  4、面粉30斤加水18斤搟也面索,再揉和均勻,用灰水7兩(如果灰水溶則少加,灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油,將面搓成條,揪為重五兩的條,上面蓋上濕條布,然后根據(jù)每個(gè)人善食的愛好,分別拉成大寬、韭葉、二細(xì)、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋,面熟后撈入碗內(nèi),將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量,澆在面條上即成。并以每個(gè)人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。

  【清真菜】香辣羊蝎子的做法

  主料

  新鮮羊蝎子一根。蔥,姜,辣椒,花椒,陳皮,大料,孜然粒,草果。

  做法

  1.羊蝎子剁成塊,洗干凈,放入冷水鍋里中火煮,讓血水濾出來,不停的撇去浮沫。

  2.關(guān)火,把鍋里的水倒出來,然后放水龍頭下面把羊蝎子沖干凈。

  3.重新放水沒過羊蝎子,放入蔥段,姜片,這些最好多放一些去腥膻味道,然后放一把辣椒,一把花椒,陳皮一小撮,大料四個(gè),孜然粒一把,草果兩三個(gè)。

  4.加入醬油,糖,開大火燒開之后轉(zhuǎn)小火慢慢燉。

  5.大概燉到40分鐘的時(shí)候加鹽調(diào)到自己喜歡的口味,再燉半小時(shí)左右就可以吃了。

  6.剩下的湯可以做鍋底涮菜和豆皮吃。

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