清真菜譜的好吃做法
清真菜譜的好吃做法
大家喜歡吃清真菜嗎?大家像試試自己動手做清真菜嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了簡單又好吃的清真菜做法，希望大家喜歡!
【清真菜】羊肉燜餅子的做法
材料
面粉500克，羊肉100克，酵面100克，植物油、精鹽、醬油、味精、胡椒粉、花椒、蔥花、姜末、香菜末、食堿各適量。
做法
1、盆內(nèi)加面粉、酵面及適量的水、食堿和成面團(tuán)，搟開，刷油后卷起，做成1厘米厚的餅，上鏊子烙成黃紅色，再切成寬1厘米、長4厘米的條。
2、羊肉切成小薄片(排骨最佳)。炒鍋內(nèi)加適量的油和花椒，炸出香味后撈去花椒不用，再放入蔥花、姜末炒出香味，放入羊肉急炒，同時(shí)放入醬油、精鹽、味精、胡椒粉，熟后加水，放入餅條，蓋上鍋蓋，燜至餅條發(fā)筋、煮綿時(shí)，撒入香菜末出鍋即可。
小訣竅
1.面團(tuán)要揉勻餳透，揉至表面光滑不粘手為宜;
2.燜制時(shí)加水不宜太多、時(shí)間不宜太長，以免失去筋韌的口感。
注意：做的時(shí)候，餅子上要先戳些小孔，這樣上下透氣，澆點(diǎn)肉湯這樣就可以防止上下粘連。~
【清真菜】蘿卜燒牛肉的做法
材料
牛肉1千克，黃牛肉最佳，白蘿卜250克，姜10克，花椒1克，植物油100毫升，郫縣豆瓣90克，料酒25毫升，醬油5毫升，八角1個(gè)，草果1個(gè)，蔥25克，芫荽100克，鮮湯800毫升
做法
1.將白蘿卜去皮，然后切滾刀，將蘿卜切成約2.5厘米大的塊。
2.將牛肉得肋條肉或是帶筋絡(luò)的肉洗干凈后放入水中焯水，除去血污和腥味后，撈出沖洗一下表面，然后切成約3厘米大的塊待用。
3.將芫荽切成節(jié)，姜拍破，再將蔥挽成結(jié)。豆瓣略剁碎待用。
4.將炒鍋置于旺火上，放油燒至三成油溫，放豆瓣炒出香味至油成紅色時(shí)，將牛肉塊放入略炒后，將鮮湯倒入后，放入破姜、花椒、八角、草果、料酒、醬油、蔥燒沸，再用小火燒約2小時(shí)后至牛肉剛軟。
5.最后將蘿卜放入牛肉中一起燒約30分鐘至蘿卜和牛肉都嫩糯后，用旺火將湯汁燒稠，起鍋舀入凹盤中，撒上芫荽即成。
【清真菜】白水羊肉的做法
材料
新鮮羊肉1千克，老姜1大塊，拍碎，大蒜2瓣，香菜少許，食鹽11/2茶匙
做法
1.新鮮羊肉洗凈切成適合下鍋的4大塊;老姜和大蒜拍碎;香菜切細(xì)備用。
2.用平底鍋大火煮開水，下羊肉、姜、大蒜和鹽;用中火煮50分鐘撈出;起鍋后將羊肉自然冷卻后放冰箱冷藏30分鐘。
3.將羊肉切薄片做拼盤撒上大蒜和香菜即成。
【清真菜】京醬素肉絲的做法
材料
主料：素肉絲300公克，姜1小塊。
腌肉料：鹽1/3小匙，酒1小匙，蛋白1/2個(gè)，太白粉2小匙?！√鹈驷u1大匙，糖1小匙，醬油1。小匙，水1大匙，香油1小匙。
做法
A、素肉絲加水泡軟后瀝乾，姜切細(xì)末備用。
B、素肉絲加姜末、腌料拌勻，并浸腌15分鐘;然后放入熱油中略炸30秒～1分鐘。
C、另以2大匙油熱鍋后，放入素肉絲、調(diào)味料炒2～3分鐘即完成。
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