煲仔飯的做法菜譜
煲仔飯的做法菜譜
許多朋友都十分喜歡吃煲仔飯，那么大家知道煲仔飯?jiān)趺醋鰡?今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了好吃的煲仔飯做法，希望大家喜歡!
噴香臘味煲仔飯的做法
材料
大米100克 植物油1茶匙(5ml) 臘腸1根 臘肉1塊 干香菇2朵 西藍(lán)花少許
料汁：生抽4茶匙(20ml) 美極鮮味汁1茶匙(5ml) 味露(或魚露)2茶匙(10ml) 鹽1/4茶匙(1克)糖1/2茶匙(3克) 雞精1/4茶匙(1克) 清水100ml
做法
1)將干香菇用40度左右的溫水浸泡半小時(shí)，泡軟后洗凈，切片備用。大米洗凈，放入清水沒(méi)過(guò)米面，浸泡半小時(shí)。
2)在浸泡香菇和大米的同時(shí)，將臘肉和臘腸放入蒸鍋中，蒸制20分鐘，切片備用。
3)把西藍(lán)花切成小塊洗凈，放入加了鹽和油的沸水中焯燙半分鐘，撈出后放入冷水中浸泡1分鐘瀝干備用。
4)將生抽，美極鮮味汁，味露，鹽，糖，雞精和清水倒入碗中，攪勻后備用。
5)將浸泡好的大米倒入砂鍋中，倒入清水(水面與米面的距離約等于食指的第一個(gè)關(guān)節(jié)高度)，大火煮開后，調(diào)成小火，淋入植物油攪勻，蓋上蓋子，煮約10分鐘左右。
6)打開蓋子看一下，水分快收干時(shí)，放入切片的臘腸，臘肉和香菇片，繼續(xù)蓋上蓋子，用小火燜制10分鐘。
7)食用前淋入料汁，放入焯好的西藍(lán)花，攪勻后就可以吃啦。
小訣竅
**喜歡吃煲仔飯底部鍋巴的人，可以在放入臘腸臘肉后，再沿著鍋邊兒淋入一些油，用小火煲制，這樣就會(huì)在做好時(shí)，底部形成一層脆香的鍋巴。
**如果你用的臘肉和臘腸味道已經(jīng)很咸，那么調(diào)料汁時(shí)，就不要加鹽，并減少2茶匙生抽。
**做煲仔飯，最好選用淺一點(diǎn)的平口砂鍋?，F(xiàn)在的砂鍋，已經(jīng)不像早期的砂鍋那么粗糙，但花點(diǎn)時(shí)間來(lái)做保養(yǎng)也是有必要的。用淘米水浸泡砂鍋，是很傳統(tǒng)的方法。當(dāng)然，你也可以用涂油的方法來(lái)保養(yǎng)它。
香菇滑雞煲仔飯的做法
材料
材料：米2杯，雞肉350克，干冬菇8朵(用溫水泡發(fā)后切條，泡過(guò)冬菇的水用來(lái)煮飯)，青菜3棵，姜一塊，蔥1條
醬汁：生抽15ml，麻油5ml，蔥花適量煮開
做法
1、雞斬小件，清洗后瀝干水分，用姜絲、鹽2ml、生抽5ml、生粉2ml拌勻，腌20分鐘。
2、米清洗后，滴幾滴油拌勻。
3、把米倒進(jìn)砂鍋，加入泡冬菇的水(我放的水跟平時(shí)煮飯一樣多)
4、中大火煮至水開后，加入冬菇，轉(zhuǎn)小火。
5、轉(zhuǎn)小火后煮至“蝦眼水”時(shí)，也就是開始出現(xiàn)蜂窩狀時(shí)，加入雞肉。
6、這個(gè)時(shí)候一定要守在鍋旁，聽著鍋底發(fā)出“嚦嚦”聲時(shí)，把雞肉翻面，淋進(jìn)醬汁。
7、并戴上手套，移動(dòng)砂鍋，讓砂鍋底部均勻受熱。
8、飯熟了以后，加入灼燙熟的青菜，撒點(diǎn)蔥花就可以了。
9、吃時(shí)把飯菜拌勻再吃，脆脆的鍋巴最好吃。
煲仔飯的做法
材料
廣式臘腸，姜絲，青菜，蛋，醬油，雞精，糖
做法
1.將米洗好泡水半小時(shí)。臘腸切片泡水5分鐘。
2.青菜過(guò)水燙熟。
3.鍋中抹油，米再放入鍋中放入適量的水。大火燒開，立刻關(guān)小火，煮成8分熟。
4.放入切好的臘腸，打入雞蛋，放上姜絲，蓋上蓋子悶10分鐘。
5.關(guān)火后倒入調(diào)料。
6.放上燙好的青菜即可。
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