家常脆皮烤鴨怎么做的做法步驟
家常脆皮烤鴨怎么做的做法步驟
脆皮烤鴨中最為出名的各位應(yīng)該是知道,就是北京的脆皮烤鴨,也叫北京烤鴨。你了解私房脆皮烤鴨要怎么做嗎?現(xiàn)在,學(xué)習(xí)啦小編來告訴你脆皮烤鴨的家常做法。
脆皮烤鴨做法
脆皮烤鴨食材準(zhǔn)備
鴨肉適量,姜蒜適量,八角,花椒15顆,生抽,老抽1勺,蜂蜜10克,白醋5克。
方法步驟
1、將鴨用清水沖洗干凈,放入盆中;
2、小碗中放入姜絲,蒜片,八角,胡椒,老抽和生抽;
3、將調(diào)好的腌料倒在鴨肉上,涂抹內(nèi)外均勻,按摩5分鐘入保鮮袋,冷藏1晚;
4、將腌好的鴨肉取出,放置陰涼通分處風(fēng)干,將蜂蜜和白醋混合做成脆皮水;
5、鴨子風(fēng)干后,均勻后抹上脆皮水,再次風(fēng)干后放入180度的烤箱中,烤半小時左右;
6、將鴨子取出,再刷一層脆皮水,風(fēng)干后用錫紙包裹鴨腿,放入220度的烤箱,烤20分鐘即可。
家常脆皮烤鴨的做法
脆皮烤鴨食材準(zhǔn)備
鴨子,麥芽糖水,醬油,香料:蔥姜蒜,桂皮,大料,香葉和花椒,料酒,生抽,鹽,糖適量。
方法步驟
1、鴨子洗凈,在鴨皮上淋開水,燙至鴨皮收縮;
2、麥芽糖水加入醬油拌勻后刷在鴨子身上,腌一個半小時;
3、香料和料酒,生抽,糖,鹽放入鴨子的肚子中,鴨子風(fēng)干一晚;
4、將面包蘸上水,放入鴨肚中,再放一個蘋果,用錫箔紙包住翅尖;
5、然后放入預(yù)熱400度的烤箱中,烤半小時后轉(zhuǎn)250度,烤1小時;
6、最后將鴨子翻面,再用400度烤10分鐘即可。
私房脆皮烤鴨的做法
脆皮烤鴨食材準(zhǔn)備
鴨子半只,李子4個,老抽20ml,辣椒粉10克,五香5克,蔥姜適量,白糖,黑胡椒粉5克,料酒20ml,清水100ml,蜂蜜20ml,白醋10ml。
方法步驟
1、將鴨子洗凈,晾干后加入老抽,白糖,辣椒粉,黑胡椒粉,五香粉,料酒和蔥姜拌勻腌2小時;
2、鴨子上色后陰涼處晾干,將蜂蜜和白醋混合涂抹均勻,在晾干,重復(fù)一次;
3、將李子i洗凈后切半去核,炒鍋中放入白糖和水,大火將糖水燒開;
4、轉(zhuǎn)為小火后將糖熬出氣泡,放入李子,小火熬煮濃稠,李子焦黃即可;
5、鴨子瀝干后放在烤架上,底部墊上錫紙,放入烤箱,220度上下火烤40分鐘;
6、180度上下火,烤12分鐘,外皮金黃酥脆即可。
脆皮烤鴨的做法提示
脆皮烤鴨的脆皮是它的關(guān)鍵,皮脆不脆是有訣竅的,這個脆皮水就是關(guān)鍵物品,脆皮水可以是蜂蜜加白醋,也可以是麥芽糖加一些醬油,總之糖能讓其脆皮,還能輔助醬油能夠上色。在脆皮烤鴨做好之后需要搭配上一些甜面醬,蔥絲和餅皮搭配食用。
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