老鴨粉絲湯的家常做法和制作技巧

　　說(shuō)道大眾常燉的滋補(bǔ)湯品，老鴨湯就是其中的一道經(jīng)典。平時(shí)生活中你會(huì)做老鴨粉絲湯嗎?現(xiàn)在，學(xué)習(xí)啦小編來(lái)告訴你家常老鴨粉絲湯的做法。

　　老鴨粉絲湯的家常做法一

　　老鴨粉絲湯食材準(zhǔn)備

　　鴨血200克，鴨腸100克，鴨胗兩個(gè)，粉絲一把，油豆腐50克，蔥段，姜絲，香菜適量，高湯一碗，香醋，胡椒粉，生抽。

　　方法步驟

　　1、先將鴨血切成1.5厘米小塊，放入鹽水中浸泡片刻;

　　2、鴨胗切花刀，鴨腸將里面的油脂刮干凈，加適量鹽揉洗干凈，放入水中汆燙，卷起就馬上撈出;

　　3、鍋入油，將蔥段，姜絲爆香，加入高湯一碗煮沸，先將鴨胗放入;

　　4、接著放入泡發(fā)的粉絲，油豆腐，煮滾后將燙好的鴨腸放入;

　　5、煮開(kāi)2分鐘就可關(guān)火盛入湯碗里，加入鹽，生抽，香醋，香菜，胡椒粉，辣油即可。

　　小貼士

　　煮鴨血粉絲的配料要按照順序，鴨胗，油豆腐，粉絲要先放入，易熟的最后放入。

　　老鴨粉絲湯的家常做法二

　　老鴨粉絲湯食材準(zhǔn)備

　　鴨架，鹵鴨雜，紅薯粉絲，香菜，鹽，味精。

　　方法步驟

　　1、鴨架入鍋，加足量的冷水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火熬至湯濃白;

　　2、粉絲提前泡軟，鴨心，鴨肫切薄片，鴨腸切段，香菜切碎;

　　3、鴨湯熬好后盛入碗中，加適量鹽，味精;

　　4、再在碗中放入鴨雜和香菜待用;

　　5、另起鍋，加水，將泡好的粉絲煮熟，撈出放入碗中即可。

　　老鴨粉絲湯的家常做法三

　　老鴨粉絲湯食材準(zhǔn)備

　　鴨邊腿1只，鴨胗6個(gè)，熟鴨腸250g，鴨血400g，粉絲150g，油豆腐100g，鹽適量，蔥姜適量，大料4個(gè)，花椒4g，桂皮1塊，白酒5ml，胡椒粉3g，香菜適量，油辣椒適量，雞精適量，香葉2片。

　　方法步驟

　　1、將鴨邊腿和鴨胗洗凈入開(kāi)水中焯燙;

　　2、再把鴨血切塊，放入開(kāi)水中煮上3分鐘備用;

　　3、鍋中加適量的清水煮開(kāi)放入大料，花椒，桂皮，蔥段，香葉等調(diào)味料;

　　4、加入白酒，放入鴨邊腿和鴨胗，加蓋大火煮上15分鐘;

　　5、然后關(guān)火加蓋燜至40分鐘;

　　5、粉絲泡發(fā)備用，把煮好的鴨胗撈出切片，熟鴨腸切段，油豆腐切成三角塊;

　　6、把鴨湯盛入砂鍋中，加入鴨血，加入油豆腐，再加適量的鹽;

　　7、加入胡椒粉煮上8分鐘，然后加入粉絲，粉絲煮至透明加入雞精關(guān)火;

　　8、把湯盛入碗中，擺放上鴨胗，鴨腸，加入香菜和油辣椒即可食用。

　　老鴨粉絲湯的制作技巧

　　1、鴨血非常嫩，煮時(shí)要講究火候，時(shí)間太長(zhǎng)鴨血會(huì)出現(xiàn)氣孔就變老了，最后放入煮2分鐘，里面沒(méi)有生血即可馬上關(guān)火。

　　2、鴨肫、鴨腸市場(chǎng)里都有售，一般都是處理干凈的，買回家用鹽和白醋再抓捏一下就可以了;

　　3、人少的話，避免浪費(fèi)，使用鴨邊腿即可。

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