好吃的東北菜做法
好吃的東北菜做法
東北菜的特點(diǎn)是一菜多味、咸甜分明，深受大家青睞，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下好吃的東北菜做法，大家一起來看看吧!
【東北菜譜】大鍋燉豆角的做法
材料
豆角2斤，土豆2個(gè)，五花肉適量，蔥姜蒜少許，醬油1炒勺，鹽少許，花椒粉適量。
做法
1.肉切大塊，土豆切大塊。
2.鍋里放油加熱，放五花肉煸炒，放姜蒜煸香，放豆角炒倒(炒到所有的豆角都變成深綠色)，放醬油翻炒一下，加水莫過豆角，放花椒粉少許，鹽適量，翻勻，下土豆。開大火煮開，中小火靠干湯(中間沒事翻翻鍋,別糊了)，出鍋時(shí)撒點(diǎn)蔥花。
【東北菜譜】玻璃葉餅的做法
材料
五花肉、姜末、五香粉、老抽、生抽、鹽、雞精、熟油、細(xì)玉米面、柞樹葉、蔥花、豆角
做法
1、梅花肉或后臂尖肉、五花肉剁成泥或切成小丁，加姜末、五香粉、老抽上色、生抽調(diào)味、鹽、雞精、熟油，一邊拌一邊慢慢加入兩勺清水，沿一個(gè)方攪上勁兒，放入冰箱腌制1-2個(gè)小時(shí);
2、豆角豎著對(duì)半切開，再切成丁，包之前拌入肉餡中，再拌入蔥花，加少許鹽、香油調(diào)味;
3、細(xì)玉米面加入兩勺淀粉，用開水燙一下，然后再加少許涼水和成較稠的面糊;
4、柞樹葉清洗干凈，將面糊用勺子抹到柞樹葉上;
5、把餡料放入中間或一邊，合上葉子，面糊自然粘合;
6、將包好的玻璃葉餅放入蒸鍋中蒸18-20分鐘，燜五分鐘即可。涼水或熱水蒸都可以，涼水就多蒸一會(huì)兒。
【東北菜譜】菜團(tuán)子的做法
材料
玉米面200克、白面200克、酵母5克、水約200克左右餡料材料：白蘿卜一根、鹽、蝦皮、蔥末、姜粉、胡椒粉、雞精、熟油適量
做法
1、 玉米面和白面混合，酵母加少許溫水混合均勻，倒入面粉中，再一點(diǎn)點(diǎn)加入溫水，混合至面團(tuán)粘合不粘手為合適;
2、 將和好的面團(tuán)蓋上蓋子或蒙上保鮮膜，放到溫暖處發(fā)酵兩個(gè)小時(shí)至兩倍大;
3、 白蘿卜去皮擦絲，加少許鹽拌勻至出水再擠干;
4、 加蝦皮、蔥末、姜粉、白胡椒粉、鹽、雞精、熟油拌勻成餡料;
5、 發(fā)酵好的面團(tuán)根據(jù)發(fā)酵程度可以加少許堿面揉和均勻，靜置一會(huì)兒;
6、 揪一小塊玉米面團(tuán)，用手壓扁，怕粘手的話，手上可粘少許干面粉;
7、 左手托著面皮，放入餡料，右手握住面團(tuán)向上推攏至收口粘合;
8、 面案上撒少許干粉，將面團(tuán)合口向下，放到面案上，用雙手將面團(tuán)團(tuán)圓;
9、 將包好的菜團(tuán)子放入蒸鍋中，大火蒸三十五分鐘，繼續(xù)燜十分鐘即可。
小訣竅
1、玉米面和白面的比例可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整，我用的是1:1的比例，喜歡玉米面味濃的用2:1也可以，還可以適當(dāng)加少許小米面、黃豆面，營養(yǎng)更全面;
2、往面粉里加水的時(shí)候要一點(diǎn)點(diǎn)加，一邊加水，一邊用筷子混合，混合至面團(tuán)可以粘合即可。不要一次性加太多，防止粘手;
3、室溫較低的情況下，可以把面團(tuán)放入蒸鍋中發(fā)酵。蒸鍋下面的水溫比體溫略高即可，面團(tuán)放入盆中，放到蒸鍋的簾子上，蓋上蓋子發(fā)酵兩個(gè)小時(shí)。陽光充足的時(shí)候，可以放到陽光底下發(fā)酵;
4、發(fā)酵好的面團(tuán)可以加一點(diǎn)堿面混合均勻，以中和面團(tuán)的酸度，不要加太多，一定要混合均勻;
5、包好的菜團(tuán)子放入蒸鍋后可進(jìn)行二次發(fā)酵后再開火，我因?yàn)槊鎴F(tuán)本身已經(jīng)發(fā)得很厲害，在蒸鍋中又排得很滿，再發(fā)的話面團(tuán)容易粘連，就沒有二次發(fā)酵，結(jié)果口感正合適。是否二次發(fā)酵可根據(jù)發(fā)酵程度等情況處理，不是絕對(duì)的;
6、菜團(tuán)子的餡料除了用蘿卜餡，還可以用小白菜餡等。
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