茄子菜譜做有哪些
茄子菜譜做有哪些
茄子含豐富的維生素P，這種物質(zhì)能增強人體細胞間的粘著力，那么茄子怎么做好吃呢?學習啦小編馬上就告訴大家茄子怎么做好吃!
醬香茄子的做法
材料
茄子2條，絞豬肉100g，料酒1大匙，豆瓣醬2大匙，糖少許，黑醋1小匙，蒜末1大匙，水8大匙
做法
1、茄子洗凈切成條狀。
2、準備醬料：將豆瓣醬、料酒、糖、黑醋和水攪拌均勻。
3、鍋里倒入一點油，爆香蒜末，加入絞豬肉略炒。
4、放入茄子炒至變軟，才倒入醬料炒至收汁。(不用太干)
醬燜茄子的做法
材料
主料：長嫩茄子500克。
配料：淀粉8克，色拉油750克
調(diào)料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥姜蒜各3克。
做法
(1)茄子去蒂洗凈，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，姜絲切末，蒜切片。
(2)勺內(nèi)放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。
(3)勺內(nèi)放少許底油，燒熱，用蔥、姜熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開后用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃后用濕淀粉勾芡，加明油，裝盤即好。
小訣竅
湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。
魚香茄子的做法
材料
中等圓茄子(sicillion eggplant)兩個(500克左右)，蔥一根，姜末，蒜末適量，郫縣紅油豆瓣醬1大匙。
豬絞肉適量(optional， 我這次沒用)。
配料：
魚香汁：醬油2大匙、老抽1茶匙、香醋1/2大匙、糖1茶匙。
一碗高湯或水。
水淀粉：3茶匙淀粉+3大匙水。
做法
1。將茄子切成滾刀塊或條狀，放入清水中浸泡5分鐘，撈出瀝干。
2。鍋中放入多多的油(差不多要沒過茄子 也可以分批炸)，待油熱至八、九成時放入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝干待用。
3。鍋中留底油燒熱后 先放入姜蒜末炒香，再放入郫縣豆瓣醬，炒至色澤紅亮。放入豬絞肉炒散，至熟(肉可省)。
4。倒入魚香汁、高湯，煮沸后再放入茄子，煮至水份快收干，倒入水淀粉勾芡。最后灑上香蔥粒、淋點香油即可。
小訣竅
1。做好魚香口味的菜關(guān)鍵是糖和醋還有郫縣豆瓣醬量的把握，豆瓣醬不用放太多。
3。茄子和大蒜是很好的搭配，另外糖和醋也很提味。
2。北方燒茄子的做法類似，不同之處在于調(diào)料里不加豆瓣醬，醬油和糖的量可多點。有時可用甜面醬代替豆瓣醬， 別有風味。
茄子的不宜人群
1、孕婦在選擇茄子時，應(yīng)選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子，特別是秋后的老茄子，含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃。
2、茄子屬寒涼性質(zhì)，因此，消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏癥狀者不宜多食。
3、茄子所含熱量極低，老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒，對于容易長痱子、生瘡癤的人可以多吃，但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。
4、秋后的茄子有一定的毒素，其味偏苦，最好少吃，特別是糖尿病患者更要少吃。手術(shù)前也盡量不吃茄子，因為麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人蘇醒時間，影響病人康復速度。
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