東北菜怎么烹制好吃
東北菜怎么烹制好吃
東北菜在做法上融合了滿、朝、蒙、宮廷菜點各家所長，深受大家的青睞，下面，學習啦小編給大家推薦好吃的東北菜做法，希望大家喜歡!
【東北菜譜】粘豆包的做法
材料
紅蕓豆，玉米面，糯米面，綿白糖，鹽
做法
1、紅蕓豆加清水放入冰箱浸泡一夜，加四倍以上的水大火煮開，小火煮約一個半小時。
2、煮至紅蕓豆軟爛時，如果鍋中還有水分可以倒出來，加入足量的綿白糖，將稀出的水分繼續(xù)煮干，再放一小勺鹽，沿一個方向攪拌至豆子軟爛，鍋底變干。
3、玉米面、糯米面按1:1的比例混合均勻。
4、酵母加溫水稀釋，一點點倒入面粉中，一邊倒一邊用筷子混合均勻，混合到面團可以粘合又不粘手為合適。
5、將面團用手揣平，蓋上保鮮膜，放到溫暖處發(fā)酵兩個小時。
6、揪一小塊面團在掌心壓扁，放入小塊豆餡，一手拖住面團，一手用拇指和食指慢慢向上推面團至合攏。
7、將面團收口向下，兩手將面團旋轉團圓即可。
8、鍋中水開后，放入包好的粘豆包，蒸十五分鐘左右即可。火不要太多，蒸的時間不要太長，否則粘豆包容易裂開。
小訣竅
1、發(fā)酵時如果室溫不夠，可將面團放入蒸鍋中發(fā)酵，蒸鍋中水溫比體溫略高即可，或者放到陽光底下發(fā)酵。
2、和好的面團揣平時，一般是握拳用手指背揣平，老人都是用這樣的手法。
3、做粘豆包時，有的喜歡團成尖狀，即使不團成尖狀，團的時候也要團得細長一些，因為蒸的時候會蹋下來一點兒。
4、粘豆包的豆餡最早一般是用紅蕓豆，現(xiàn)在也常用紅小豆來做，味道也有差異。
5、做粘豆包可以用粘玉米面，也可以用糯米面或黃米面。
6、我用的糯米面和玉米面的比例是1:1，如果喜歡粘一點的可以用1.5:1，喜歡玉米面味的可以用1:1.5，我不喜歡玉米味太大的。
7、東北蒸粘豆包的時候通常要在下面墊上蘇子葉，我找不到蘇子葉，就在下面墊的生菜防粘鍋。
【東北菜譜】酸菜燉牛肉凍豆腐的做法
材料
酸菜，凍豆腐，牛腩，桂葉，八角，姜片，一根干紅辣椒
做法
1、桂葉、八角、姜片、一根干紅辣椒，一起放入調(diào)料包里。
2、肉切塊，炒鍋放少量油，炒肉，放入花椒面、少量生抽，變色后?；?。同時燒一鍋開水。
3、炒好的肉放到電燉鍋里，倒入開水和調(diào)料包，按燉肉開始。注意開水不要放多，因為凍豆腐里面有水。
4、待肉燉好后，放入酸菜、凍豆腐。這時，慢火燉去吧。
5、最后加鹽就行了。
【東北菜譜】酸黃瓜炒肉絲的做法
材料
酸黃瓜，里脊肉適量，淀粉，鹽，糖，生抽，油
做法
1.把酸黃瓜切絲，里脊肉切絲加入少許淀粉，生抽，腌制十分鐘。
2.炒鍋內(nèi)加底油，燒熱后把肉下入滑散。把酸黃瓜絲倒入，加一點點糖，鹽。大火炒均出鍋。
小訣竅
肉切絲后用水泡二十分鐘后擠去血水，肉吃起來更放心，不腥。
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