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酸菜魚怎么做

時間: 楊潔920 分享

酸菜魚怎么做

  想必大家對酸菜魚都不會感到陌生吧,大家想試試自己做酸菜魚嗎?今天,學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹好吃的酸菜魚做法,希望大家喜歡!

  水煮酸辣黑魚的做法

  材料

  主料:黑魚 600克,酸菜250克,干辣椒10克, 泡椒10只。

  調(diào)料:蔥1根,姜1塊,蛋清1個鹽

  做法

  1.將魚清理干凈,切去頭部,去除魚骨,片成魚片備用;

  2.魚片中放入蛋清,少許淀粉,鹽,黃酒,生抽腌制5分鐘;

  3.鍋中倒入少許油,放入花椒、蔥段和姜片、干辣椒煸香后,倒入酸菜翻炒,炒熟后,加入少許鹽調(diào)味; 加入適量的水燜煮約20分鐘,煮出酸辣味.

  4.打開鍋蓋,放入黑魚片,輕輕涮一下即可.

  酸菜魚的做法

  材料

  草魚、200克酸菜、20克泡椒、10個干紅辣椒、10克花椒、姜、3個蒜瓣、1大勺紅薯淀粉、1個蛋清、1小勺鹽、1小勺糖、半小勺白胡椒粉、清湯。

  做法

  1、準備好材料。

  2、把魚切成片。

  3、把魚片清洗干凈濾干水后加入蛋清、料酒和淀粉用手抓勻腌制10分鐘。

  4、把酸菜和泡椒切好備用。

  5、在油鍋里先把姜片、蒜片、泡椒炒香,之后再放入酸菜進去翻炒。

  6、加入魚頭和魚排進去炒至變色。

  7、倒入清湯或水用大火燒開,然后加入鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味,之后再轉(zhuǎn)小火煮10分鐘,將魚的鮮味熬出來。

  8、等湯煮到發(fā)白的時候,就將酸菜、魚頭及魚排撈出碗里。

  9、將腌好的魚片用筷子放入酸湯里煮。

  10、變色后將魚片和湯倒入碗里。

  11、把鍋子洗干凈放2勺油,燒至7成熱便放入花椒和干紅辣椒,爆香后倒如魚湯里。

  12、最后撒上點蔥花裝飾。

  魚的其他做法——香煎三文魚的做法

  材料

  三文魚柳150克,西蘭花3顆,胡蘿卜少量,白葡萄酒1調(diào)羹(用玫瑰酒露或白蘭地等其他酒也是可以的),檸檬1片,姜2片,黑胡椒粉、鮮醬油、糖、鹽各適量。

  做法

  1、將三文魚柳洗凈瀝水后在中間劃幾刀;

  2、將檸檬片切成絲與少量鹽,少量糖,少量鮮醬油,適量黑胡椒粉與1調(diào)羹白葡萄酒一起混合成汁抹在三文魚的兩面腌制10分鐘,如果是帶皮的三文錢柳,那么有皮的一面要先抹一點細鹽以便入味。

  3、將西蘭花和胡蘿卜用開水氽熟擺盤裝飾。

  4、將鍋燒熱倒入少量油,放入2片姜片煸香后放入三文魚柳兩面煎黃,棄姜裝盤即可,也可以根據(jù)個人喜好灑上合口的香料。

  魚的其他做法——鍋巴鮭魚小點心

  材料

  鍋巴6片,鮭魚200公克,生香菇3〜4朵,玉米筍3〜4根,蔥1小把,太白粉1/2小匙,鹽1/2小匙,胡椒適量,香油少許

  做法

  1.)把鮭魚切小丁備用。

  2.)把香菇、玉米筍、青蔥切細。

  3.)起油鍋先輕輕翻炒魚丁,保持完整的形狀,半熟后再加入玉米筍和香菇,拌炒后加鹽和胡椒及一點點的水加蓋燜一下,然后調(diào)入太白粉水使材料容易聚集,最后撒上青蔥起鍋。

  4.)用湯匙和筷子一起把材料輕落在鍋巴上,動作越輕餡就越容易疊得立體。

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