菜譜粵菜的做法
菜譜粵菜的做法
粵菜即廣東菜，中國(guó)四大菜系之一，是非常受歡迎的菜系，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了好吃的粵菜做法，希望大家喜歡!
粵式焗鱸魚(yú)的做法
材料
加州鱸魚(yú)1條(約重750克)，青、紅椒料各5克，蒜茸10克，蔥花5克，花椒鹽適量，吉列粉100克，濕粉5克，凈蛋清20克，蛋黃15克，干生粉100克，耗生油75克，紹酒10克。
做法
1、將鱸魚(yú)治凈起魚(yú)肉，留原條骨。將魚(yú)內(nèi)斜刀切“雙飛”片備用。
2、將魚(yú)片加精鹽1克、蛋清、濕粉拌勻，拍上吉列粉。原條魚(yú)骨連魚(yú)頭加精鹽1克，蛋黃拌勻，拍上干生粉。
3、燒鑊落油至210℃，放入魚(yú)骨炸至金黃色至熟撈起放在碟上，然后將魚(yú)片炸至淺金黃色，以熟為度撈起，回收鑊中余油，隨即放蒜茸、椒粒、蔥花爆香，再放炸好的魚(yú)片，烹酒，撒上花椒鹽拌勻，鋪在魚(yú)骨面上即可。
粵式口水雞的做法
材料
三黃雞半只，生姜，蔥頭，蒜，蔥花，香芹，鹽，醬油，芝麻油，蟹黃辣醬，辣椒油
做法
1、三黃雞半只洗凈備用，湯鍋放清水燒開(kāi)。
2、水開(kāi)后投入幾片生姜，然后把半只雞也放入，中大火煮25-30分鐘左右(用筷子從雞腿最厚處能輕輕插過(guò)，并無(wú)血水滲出即可)，關(guān)火后蓋蓋再燜5分鐘左右。
3、準(zhǔn)備半盆涼開(kāi)水，再投入適量冰塊，把煮好的雞撈起立即投入冰水中，讓其快速冷卻，這樣能讓皮質(zhì)嫩滑，脆而不膩。
4、冰雞的時(shí)間就來(lái)準(zhǔn)備調(diào)料：把適量的生姜和蒜剁成末放入碗里，加入適量的蟹黃辣醬、鹽、醬油、芝麻油拌勻。
5、盤(pán)底可先鋪一些香芹粒(根據(jù)自己喜好，也可不放)，然后撈出冷卻好的雞剁成塊，擺放在香芹粒上。
6、再把調(diào)好的調(diào)料澆在雞塊上，再淋上辣椒油，灑上些香芹粒、蔥花就可以上桌啦!
粵式油豆腐的做法
材料
【主料】：油豆腐500g，豆腐皮200g
【輔料】：鹽半勺，蠔油5匙羹，糖1勺，火麻油2匙羹，醬油5匙羹
做法
1、準(zhǔn)備好食材，將油豆腐切塊，豆腐皮切塊。喜歡吃小塊的，可以切長(zhǎng)條小塊。
2、小火熱鍋，然后倒入兩勺亦舒堂火麻油。
3、調(diào)至中火，先將油豆腐倒入鍋里翻炒，同時(shí)放入4匙羹醬油。
4、將醬油都炒勻豆腐，即可將豆腐皮倒入鍋里，然后到入5匙羹蠔油，翻炒，再加半勺湯，燜2分鐘即可。
5、裝盤(pán)出鍋~~
小訣竅
1、油豆腐一般人皆可食用，油豆腐相對(duì)于其他豆制品不易消化，經(jīng)常消化不良、胃腸功能較弱的人慎食。
2、里面的糖不能換成蜂蜜，雖然這樣會(huì)更好吃，但是蜂蜜和豆腐同食可能會(huì)引起腹瀉。
粵式胡椒浸生蠔的做法
材料
生蠔，蔥，姜，紅辣椒，香菇，上湯，料酒，生粉，胡椒，雞精，香油，魚(yú)露，色拉油
做法
1.生蠔洗凈去腸，入沸水中汆水
2.蔥、姜、紅辣椒洗凈，切段，香菇水發(fā)后，洗凈，切段
3.胡椒洗凈，拍碎
4.將上湯、胡椒碎、生粉、雞精、香油、魚(yú)露兌成汁
5.燒鍋放油，燒至五成熱，放生蠔過(guò)油，盛出
6.燒鍋放油，放蔥、姜、紅辣椒、香菇翻燒至香，放生蠔，加料酒、 加調(diào)味汁，用濕生粉勾芡即可
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