廣東粵菜菜譜做法
廣東粵菜菜譜做法
想必大家對粵菜都不會感到陌生吧，大家會做粵菜嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹好吃的粵菜做法，希望大家喜歡!
【粵菜】冬菇苦瓜釀的做法
材料
苦瓜、鮮肉、淀粉、生抽、植物油、鹽、冬菇、雞精、料酒、蔥姜等
做法
1、選用新鮮的五花肉(肥瘦比例為1:2最佳)，把肉剁斬稱“泥”， 把冬菇和蔥姜切成碎丁，備用;
2、苦瓜切段，每段4~6cm左右為宜，去掉瓜瓢子，苦瓜段過焯水，放入涼水后再取出瀝干，備用;
3、把冬菇、蔥姜、生抽、油鹽和適量料酒放入肉泥，攪拌均勻至水分完全被肉泥吸收，放入適量淀粉， 往一個方向繼續(xù)攪拌至均勻;
4、逐個給苦瓜段加入肉餡，放入盤子中，方式跟包餃子差不多;
5、用鍋把水燒開，把釀好的苦瓜放入籠格，以中火蒸煮13分鐘左右，開鍋取出即可享用美味!
小訣竅
1.冬菇不是必須品，可因人口味取舍
2.蔥可以用韭菜代替，也是別有一番滋味
3.選用苦瓜時最好挑選個頭中等的
4.如果條件允許，可以把苦瓜段用牙簽類尖刺物扎滿小孔，這樣有利于入味，味道更勝一籌
5.在放入鍋中蒸煮前可以把釀好的苦瓜段用油炸一下至肉餡表層焦黃，這樣口感更豐滿!
【粵菜】廣式回鍋肉的做法
材料
五花肉(1斤半)、青辣椒(5只)、姜(5片)、大蔥(1根)、蒜頭(4瓣)調(diào)料油(2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、生抽(3湯匙)、料酒(5湯匙)
做法
1、燒開半鍋水，放入3湯匙料酒和姜片，將洗凈的五花肉放入鍋中，加蓋大火煮15分鐘。
2、洗凈青辣椒和大蔥，青椒切成長塊，大蔥切成段，蒜拍扁去衣備用。
3、撈起煮好的五花肉，放入冷水中浸泡一下，撈起瀝干水，用刀切成薄片。
4、熱干鍋，加2湯匙油燒熱，倒入蒜姜片、五花肉片和2湯匙料酒，中火翻炒至肉片煸出豬油，呈微黃色。
5、倒大蔥段下鍋爆香，再倒進青椒塊，大火翻炒5分鐘。
6、加3湯匙生抽、1/3湯匙白糖和1/2湯匙雞粉炒勻入味，即可熄火裝盤。
【粵菜】豬肉蝦餃的做法
材料
豬肉末115克，水芥35克，切碎，罐裝菱角半罐(225克裝)，瀝干后切碎，蔥25克，切碎，蠔油4克，芝麻油20毫升，蒜蓉3克，醬油5毫升，白胡椒粉0.5克，鹽1克，圓餃子皮450克，中等大小蝦455克，去殼并抽去背部黑線
做法
1.用大碗將豬肉、水芥、菱角、蔥、蠔油、芝麻油、蒜、醬油、白胡椒粉和鹽調(diào)勻做成餡。
2.在每張餃子皮中央放1/2茶匙的餡，取一只蝦放在餡上，用水稍微將皮的邊緣潤濕，對折后用手指捏緊整個圓邊，餡就能封好了。
3.烹調(diào)方法：在大煎鍋里用中火將餃子煎15分鐘，中間翻一次面?；蛘咴陂_水里煮10分鐘，撈出瀝干后搭配熱雞湯吃。
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