粵菜有什么好吃的菜譜做法
粵菜有什么好吃的菜譜做法
粵菜在烹調(diào)上以炒、爆為主，兼有燴、煎、烤，講究清而不淡，鮮而不俗，下面，學(xué)習(xí)啦小編給大家推薦好吃的粵菜做法，大家一起來看看吧!
【粵菜】臘腸卷的做法
材料
中筋面粉250克，酵母粉1茶匙，白糖1大匙，溫水125ML，臘腸
做法
【面皮制作】：
1、酵母粉放入溫水中融化
2、將面粉，白糖，混合.
3、把融化的酵母水倒入粉內(nèi)，一邊用筷子攪拌.
4、拌好后，用手揉成面團.一直揉至面發(fā)軟光滑.
5、將面團放入有蓋的大碗中發(fā)酵，1小時后，面團發(fā)大至2倍的樣子，用手指沾些干面粉，插入面粉中心，沒有反彈的現(xiàn)象即完成發(fā)酵了.
【包餡整型】
面皮發(fā)好后，繼續(xù)揉十分鐘，將里面的氣體揉去.然后分段約50克一段.
將面皮搓成長條形，約是半條臘腸的3倍，然后纏在臘腸上即可.
【蒸制】
將做好的卷放上蒸架，鍋內(nèi)放涼水，蒸20分鐘.先大火水開后轉(zhuǎn)成中火.熄火后等1分鐘才開蓋.這樣包子才不會因為突然受冷而收縮.
【粵菜】蘿卜糕的做法
材料
材料一：
蘿卜：1公斤
材料二：
冬菇(4-5朵)、蝦干(40g)、臘腸(3條)。
材料三：
水磨粘米粉：300g
做法
準(zhǔn)備工作：
1。將蘿卜洗凈刨成絲(粗條比較好);
2。將冬菇、蝦干等泡水浸軟后切成小粒;臘腸也切成小粒;
烹煮：
1。熱鍋下油，先將蝦干、冬菇粒、臘腸炒熟;加入調(diào)味料：鹽、糖、雞粉。
2。準(zhǔn)備一口大鍋，蘿卜刨成絲后，用500ml的水煮滾(浸泡冬菇和蝦干的水，過濾后一起倒入，不要浪費掉)。加入調(diào)味料：鹽、糖 (注意不要太咸)。熄火。
3。將炒好的冬菇粒等 倒入攪拌均勻;然后將粘米粉再慢慢倒入，攪拌到均勻即可。(這時漿粉越來越稠)。
4。取一大盆掃一層薄油，然后將上述粉漿倒入大盆中。手掌粘些油，抹平粉漿，敷上保鮮紙;放入大鍋中隔水蒸1個小時。(中間注意觀察是否有足夠的蒸水以免燒干鍋)
5。用筷子插進中間，不粘筷子時候就已經(jīng)蒸熟。取出攤涼后，放入冰箱。
上桌：
1。上桌時，將蘿卜糕切成一片片，用熱油煎過裝碟，配上辣椒醬即可食用。
2。或者，可以切成大塊蒸熟，澆些淡味醬油在上面吃。
小訣竅
1。蘿卜要選甜心的蘿卜，太老的蘿卜需要將皮削厚一點去掉;
2。調(diào)料時不能太咸，否則蒸出來很難補救;
3。蒸的時候盡量不要打開鍋蓋以免蒸不熟。中間加水的時候可以稍微開一點點蓋，并迅速蓋回。中間加水，最好加熱水。
【粵菜】香炒面的做法
材料
廣式炒面220公克，花枝肉6片，叉燒肉3片，干香菇4朵，蝦仁2尾，紅蘿卜4片，青江菜4支，高湯150㏄，蠔油1小匙，鮮雞粉1小匙，醬油膏1/2小匙，太白粉2小匙
做法
(1)將廣式炒面汆燙至熟后，撈起瀝干水份，放涼備用。
(2)將其他材料及調(diào)味料放入鍋中，煮至濃稠后即可。
(3)將廣式炒面放入平底鍋中，煎至兩面酥脆后即可盛入盤中，再把作法(2)的芡汁淋上即可。
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