粵菜菜譜的好吃烹飪方法
粵菜菜譜的好吃烹飪方法
粵菜即廣東菜，是中國(guó)傳統(tǒng)四大菜系、八大菜系之一，是非常受歡迎的菜系，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了好吃的粵菜做法，希望大家喜歡!
粵式排骨肉粽的做法
材料
五花肉排 1/2斤，圓糯米1斤，干粽葉1把，棉繩1束，醬油1大匙，酒1大匙，胡椒粉1小匙，醬油1大匙
做法
1.五花肉排洗凈切小塊，加入所有腌料A拌勻，靜置約2小時(shí)至入味備用。
2.圓糯米洗凈，泡水2小時(shí)，瀝干后加入調(diào)味料B拌勻備用。
3.干粽葉洗凈，放入冷水中以中火煮至軟，取出瀝干水分，并減去尾端的葉脈粗梗備用。
4.取兩片作法3的粽葉，頭尾交叉疊放，于葉長(zhǎng)約1/3的位置摺成三角錐形，先放入2大匙作法2的圓糯米舖底，再擺上兩塊作法1的排骨，最后再放入2大匙圓糯米舖平(高度不超過粽葉邊緣);將另一端粽葉蓋上后，用棉繩綁住，尾端打結(jié)即可，但不宜綁得太緊，才能讓糯米有膨脹空間。
5.取一中華鍋，裝入半鍋水煮沸后，再放上蒸籠，擺入作法4的粽子，蓋上蒸籠蓋，用大火蒸約1小時(shí)后熄火，仍蓋緊鍋蓋續(xù)燜2小時(shí)至米粒熟軟即可。
小貼士
1.需挑選較有油脂的五花肉排，即靠近軟骨或肚腩部位的排骨肉，在蒸煮后肉質(zhì)才不會(huì)緊縮，且油脂會(huì)融入糯米中，增加滑潤(rùn)口感與香氣。
2.每年端午節(jié)前一個(gè)月(約4、5月份)可買到新鮮粽葉，洗凈后便可直接使用，不需煮軟。
3.另可使用深鍋替代蒸籠，作法是將粽子擺入深鍋內(nèi)，直接加水淹過粽子，蓋上鍋蓋后用中火煮約1小時(shí)即可。
粵式鹵汁的做法
材料
鹵包：4粒，花椒1錢，香葉1錢，廣皮0.5錢，干草1錢，草果5粒，羅漢果1/2顆，黃耆0.5錢，肉桂0.5錢，桂枝1錢，山奈1錢，辛香料：1顆，蔥2支，姜50公克，蒜頭10粒，辣椒3支，紅蔥頭10粒，其他材料：3000㏄，醬油300㏄，冰糖100公克，糖色30㏄，老抽50㏄，米酒600㏄，沙茶醬100公克
做法
1.取鍋，放入辛香料爆炒后備用。
2.將鹵包材料全裝進(jìn)鹵包袋中綁緊，放入作法1鍋中。
3.將剩余的調(diào)味料和高湯，全都加入作法1鍋中，先以大火煮至滾沸，再以小火慢煮2∼3小時(shí)即為廣式鹵汁。
粵式泡菜的做法
材料
黃瓜2根(看個(gè)人喜好和食力)，蒜3-5瓣或獨(dú)蒜一個(gè)，鹽適量，糖適量，醋適量，(適量的意思是依照個(gè)人口味任意增減)
做法
1，黃瓜去頭，對(duì)半切開.拿小勺把瓜囊刮掉.隨意切，最好切成蓑衣黃瓜的樣子，即切幾刀，再切斷，一小段一小段像小梳子.
2，把黃瓜放到大碗(大器皿)里撒大量的鹽，確保每塊黃瓜都基本粘上鹽了(其實(shí)不用太多，多了不怕，呆會(huì)兒要洗的).放置15--30分鐘.
3，黃瓜會(huì)出水，變軟.把水倒掉，用手揉按黃瓜(像在搓衣板上洗衣服似的)，讓黃瓜榨出更多的水分，變得更軟.
4，用涼開水沖洗一遍.水倒掉.
5，加醋，糖，蒜片.醋稍微沒過黃瓜就好;糖可多放些，依照口味需要，怕太酸的再加一小杯涼開水.
6，用蓋子蓋好，或用保鮮紙封好，室溫下4--6小時(shí)可以吃(我經(jīng)常2--3小時(shí)就開始偷吃了)，也可放冰箱第二天吃.
小訣竅
泡一會(huì)再試味,隨意添加糖,醋,水.加水多就要稍微泡久一點(diǎn).
黃瓜也可換成其他蔬菜,如蘿卜,子姜什么的.做法同上.
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