粵菜菜譜怎么烹飪好吃
粵菜菜譜怎么烹飪好吃
粵菜選料廣博奇雜、做法多樣，十分的受歡迎，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了好吃的粵菜做法，希望大家喜歡!
【粵菜】秋梨牛尾煲的做法
材料
主材：牛尾、胡蘿卜、梨
配料：蔥姜蒜、洋蔥、花椒、八角
調(diào)味料：鹽、生抽、黃酒、黃豆醬、冰糖
做法
1、主要材料和配料如圖。少拍了洋蔥(可省)和干山楂。
2、牛尾泡洗干凈，加姜和花椒涼水入鍋，水開后焯約兩分鐘，撈出用溫水洗凈備用。
3、炒鍋涼油放入花椒和八角，小火炒出香味后撈出放入調(diào)料盒備用。接著炒香蔥姜蒜和洋蔥后，加入一小勺黃豆醬，炒出香味。
4、加入牛尾，翻炒至牛尾裹上薄薄一層黃豆醬后烹適量黃酒，加少許生抽，翻炒上色。
5、加開水至沒過牛尾，放入調(diào)料盒(干山楂也放入調(diào)料盒)。加鹽調(diào)味。
6、移入高壓鍋，上汽后轉(zhuǎn)小火約20分鐘，關(guān)火自然排氣后加入梨和胡蘿卜，大火上汽后轉(zhuǎn)小火壓約5分鐘即可。
小訣竅
1、香料不要多，一個(gè)八角就夠了。
2、沒有調(diào)料盒，可用紗布將八角、花椒和干山楂包起來，避免吃的時(shí)候咬到。
3、生抽不要多，主要靠鹽調(diào)味，保持食物的清甜。
4、沒有高壓鍋用砂煲也行，一次要加足水。也可以在加入梨和胡蘿卜后移入砂煲。
【粵菜】蛋黃蓮蓉月餅的做法
材料
【餅皮材料】：可做10個(gè)100克月餅(每份量：餅皮40克，蓮蓉餡40克，蛋黃1顆10-15克左右)
轉(zhuǎn)化糖漿150克，中筋面粉200克，枧水1小匙，吉士粉2大匙，植物油50克
【內(nèi)餡材料】：自制蓮蓉餡 400 克 咸蛋黃 10 顆
做法
【枧水的制作方法】：取1小匙食用堿加3小匙冷水混合，調(diào)制堿溶化即可。
【制作方法】：
1.制作餅皮的材料)，取一大碗放入轉(zhuǎn)化糖漿，加入1小匙枧水)用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻。
2.分次少量的加入植物油)，每次攪拌均勻，再加入第二次，直至完全溶合)
3.將吉士粉和面粉混合均勻，用網(wǎng)篩篩入糖漿內(nèi)。)先用橡皮刮刀把粉類拌勻。)
4.再用手將面團(tuán)捏成光滑的面團(tuán))蓋上保鮮膜，靜置松弛1小時(shí)。
5.咸蛋黃放入盤內(nèi)，噴少許的白酒，放入烤箱160度烤20分鐘至熟，放涼備用)
6.將蓮蓉餡分成40克一份，搓成圓球狀，再用手壓扁，中心放一顆咸蛋黃)
7.用手將蓮蓉向上推進(jìn)，逐步的向上收口，直至最后變成一個(gè)圓球。
8. 松弛過的餅皮分成40克一份，用手搓成球形，
9.用手將餅皮按成餅狀，放入包蛋黃的蓮蓉餡用手慢慢將餅皮向上推，直至餅皮收口成圓球形。
10. 模內(nèi)用毛刷刷上薄薄的一層面粉防粘。如用方形模，要將餅整形成方形，再放入模具內(nèi)。如用圓形模，直接放入即可。
11.烤盤上鋪油紙，將模具在烤盤上按壓一下，再按出月餅成型
12.烤箱200度預(yù)熱，上下火，烤盤放中層，先烤10分鐘至月餅定形再取出在頂部刷上薄薄的一層蛋黃液 繼續(xù)200度烤12-15分鐘左右。
13.烤好的月餅，放至室溫一晚，等待回油后食用。(剛烤好的月餅表皮太硬，太脆)
【粵菜】蜜汁叉燒的做法
材料
里脊肉，叉燒醬，姜茸，蒜茸，油，鹽，蜂蜜，生抽
做法
1、把叉燒醬，叉燒醬 姜茸 蒜茸 油 鹽 蜂蜜 生抽混合攪拌成汁，里脊肉洗凈，鋪汁后用筷子把里脊肉插幾個(gè)小洞，讓汁流進(jìn)去更入味，然后放在冰箱腌一晚;
2、第二天拿出來放烤箱200度烤30分鐘左右，期間要拿出來翻翻;
3、烤熟后切片裝盤就可。
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