粵式菜譜如何烹飪
粵式菜譜如何烹飪
不同季節(jié)的粵菜有不同的特點(diǎn)，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下粵菜的好吃做法，希望大家喜歡!
【粵菜】傳統(tǒng)月餅的做法
材料
低筋面粉 200G,轉(zhuǎn)換糖漿 115G,枧水 10G,橄欖油 55G,白蓮蓉 600G,咸蛋黃 10個(gè),蛋 1個(gè),玫瑰露酒 半飯碗
做法
1、把糖漿，枧水和油放入盆中拌勻。篩進(jìn)面粉，輕輕拌勻。切勿過(guò)度搞拌，以免起筋。用保鮮膜蓋著面團(tuán)，靜置 1小時(shí)
2、咸蛋黃用玫瑰露酒拌勻，待片刻后抹干。見(jiàn)到蛋白被酒分解出來(lái)。用廚房紙抹凈。放入焗爐 165度10分鐘 取出放涼切開(kāi)兩半，備用
3、蓮蓉搓成長(zhǎng)條形，分割成 20等份，滾圓待用把面團(tuán)分割成 20等份，滾圓 用保鮮膜隔著壓成圓餅
4、半個(gè)咸蛋黃包在蓮蓉里面，滾圓后，放在小面團(tuán)餅皮中央，小心包起來(lái)。放入月餅?zāi)Ｐ椭?，輕輕用力壓出月餅來(lái)
5、放入已預(yù)熱180的焗爐中，170焗約 15分鐘，拿出月餅，掃上蛋汁，放回?zé)h爐，繼續(xù)160焗至熟透，并轉(zhuǎn)金黃色為止，即成。待涼后，放入密封盒子中。過(guò)一、兩天后，月餅回油。餅皮變?nèi)彳?，顏色?rùn)澤。
【粵菜】叉燒酥的做法
材料
【叉燒酥】(12個(gè))
原料： 油皮：低筋面粉 200克 豬油 60克 水 100克 鹽 2克
油酥： 低筋面粉 120克 豬油 60克
餡料：梅花肉 叉燒醬 蔥姜蒜 生抽 料酒 蠔油 油鹽
做法
1. 將梅花肉切成細(xì)長(zhǎng)條， 加入叉燒醬、蔥姜蒜、生抽、料酒和鹽等調(diào)味料;
2. 抓勻后用叉在在肉上扎些小洞，放入冰箱中冷藏腌制三個(gè)小時(shí)以上， 中間注意拿出來(lái)翻動(dòng)幾次;
3. 將腌制好的肉平鋪在墊有錫箔紙的烤盤(pán)上;
4.放入預(yù)熱好180度的烤箱中， 烘烤35分鐘;
5. 中間拿出來(lái)將腌制的料汁涂抹一邊，最后五分鐘時(shí)拿出來(lái)涂抹一層蜂蜜;
6. 這樣叉燒肉就烤好了， 切成小丁;
7. 再將腌制的料汁濾去大料后倒入叉燒丁中;
8. 混合均勻后這樣叉燒餡料就制作好了;
9. 將油皮和油酥的材料分別稱(chēng)量后準(zhǔn)備好;
10. 將它們分別和成面團(tuán)，蓋上保鮮膜，放入冰箱中松弛20分鐘;
11. 分割稱(chēng)量：將松弛好的油皮， 油酥從冰箱拿出來(lái)，各分成2份;
12. 將油皮搟成圓形，將油酥團(tuán)成球狀放在中心， 包裹起來(lái)成球狀，再松弛十分鐘;
13. 餳好的油酥球用搟面杖搟成長(zhǎng)條狀;
14. 將它從三分之一處對(duì)疊成為三層;
15. 再將收口向下，搟成長(zhǎng)條;
16. 再對(duì)疊為三折，重復(fù)兩次;
17. 折疊好的面團(tuán)松弛十分鐘后再搟成長(zhǎng)提， 切成大小合適的長(zhǎng)條塊;
18. 在一邊加入制作好的叉燒餡料; 19. 對(duì)折包過(guò)去，將邊邊壓實(shí);
20. 再用叉子沿著四周的邊緣壓上小孔;
21. 這樣叉燒酥就完成了;
22. 在表面上涂抹一層蛋黃液;
23. 烤箱預(yù)熱170度， 中下層， 25分鐘;
24. 美味的叉燒酥就做好了。
【粵菜】醬爆墨魚(yú)仔的做法
材料
墨魚(yú)仔，韓國(guó)辣醬，蔥，姜，青紅辣椒丁
做法
1.墨魚(yú)仔洗凈，用水氽熟后盛出，盡量瀝干水份。
2.炒鍋放油燒熱，蔥、姜、蒜爆香后放入辣椒醬，翻炒幾下后根據(jù)自己的口味，放醬油、糖、鹽。
3.繼續(xù)翻炒，直到辣椒醬成深紅色，放入墨魚(yú)仔，直到墨魚(yú)均勻地裹上辣椒醬，就可以出鍋了。
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