菜譜包子怎么做好吃
菜譜包子怎么做好吃
包子價格便宜、實惠，是十分受歡迎的食品，大家想試試自己做包子嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下好吃的包子做法，希望大家喜歡!
烤包子的做法
材料
鮮豬肉500g，老抽1湯匙(15ml)，鹽1茶匙(5g)，蔥末1茶匙(5g)，油2湯匙(30ml)
做法
1、新鮮豬肉剁成肉糜，調(diào)入老抽、油、鹽、蔥末混合。和好面粉搟成包子皮，把餡料包入面粉皮中。
2、在烤箱的鐵板上涂一層油，把包子一個個放上去，上面可以噴水和涂油。烤箱預(yù)熱到180度5分鐘。
3、把裝有包子的烤盤放入先烤10分鐘后拿出來噴水和涂油，并把包子底轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，防止黏底。
4、隨后關(guān)上烤箱門繼續(xù)烤制10分鐘，等烤箱再次“叮”一聲，包子就熟啦!
豬肉大白菜包子的做法
材料
原材料：
(一)面團：中筋面粉2.25杯+，水1杯，鹽1/8茶匙，糖1茶匙，酵母2/3茶匙，菜油2湯匙。
(二)餡料：豬肉末300克，大白菜450克，姜茸1湯匙。
(三)爽案板：中筋面粉適量。
調(diào)料：
(一)腌漬用：2湯匙。
(二)和餡用：鹽1/4茶匙，生抽1湯匙，糖1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，玉米淀粉2湯匙，麻油1/2湯匙。
做法
一、面包機先放手感暖的溫水1杯，放水1杯，鹽1/8茶匙，糖1茶匙，酵母2/3茶匙，攪拌均勻，靜置10-15分鐘;
二、倒入面粉2.25杯，開機，透過機蓋的頂，看見面粉基本攪拌成團，加入菜油2湯匙，繼續(xù)讓面包機工作，時間為1：20，工作完后再反復(fù)操作2次，這時面團韌性就挺好了。
三、在面包機工作的時候，我們騰出手做包餡，把菜洗凈后用毛巾吸去水份，切成粒，先加鹽1湯匙，用手?jǐn)嚢瑁岥}把菜剎出水來，倒去水后再加鹽1湯匙，再攪拌，靜置約15分鐘，讓菜里的水有充分時間時間分泌出來，倒入菜水，用干凈水把菜漂洗;
四、連水連渣到在漏篩里，用手抓干水，放漏篩里再手抓水2-3次;
五、抓干水后放在大盤，加姜茸1湯匙和調(diào)料鹽1/4茶匙，生抽1湯匙，糖1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，玉米淀粉2湯匙，麻油1/2湯匙，用手拌均勻;
六、面團和好后先放上案板揉幾下以去氣泡，再分成12等份，用蓋子蓋住小面團免得走失水分，靜置約15分鐘;
七、將其中一小面團壓成圓塊，最理想為中簡稍厚旁邊稍薄;
八、中間放餡料;
九、用手捧起，沿著邊打摺子;
十、打完摺子后用雙手把包子周圍搓圓一下，做成如圖;
十一、把蒸鍋放好水，開火至手感水溫，關(guān)火，那是用來最后一次醒包子皮的，蒸籠有兩格，剛好放夠12個包子，用羊皮紙做包底紙放在蒸籠上，把做好的包子放在紙上面，蓋蓋子約30分鐘，醒包子皮最后一次，時間到后開大火蒸約25分鐘，如果包子大可蒸長時間，蒸好后不要掀蓋，關(guān)火，靜置約15分鐘，就可開蓋，享用包子了。
小訣竅
一、包子餡最好放些姜茸，去肉腥味又能提鮮;
二、菜餡沖洗后要反復(fù)抓干水，抓2-3次比較好;
三、包底紙用烘焙的羊皮紙parchment paper 比較好;
四、包子蒸好后不要立即開蓋，關(guān)火后讓包子呆在蒸籠里約10分鐘，包子相應(yīng)不會立即癟下來。
醬肉包子的做法
材料
1.鮮肉沫(也可將瘦肉稍微煮熟一下切細(xì)丁)。
2.黃蔥切丁3、甜醬4、雞精、糖、鹽各適量。
做法
1、鍋中下油，待油溫七成熱是下肉沫炒散，然后放入甜醬、白糖、一點點鹽和少許雞精翻炒一會，然后放入黃蔥稍微炒一下盛出備用;
2、將發(fā)酵好的面團取出排出空氣，(關(guān)于面團的詳細(xì)制作過制作過程見花卷制作)，搓成條分成一個個的小面團;
3、將面團搟成面皮后包入內(nèi)餡，收口后放入蒸鍋，冷水上屜開大火蒸至水開后轉(zhuǎn)中火蒸10分鐘即可出鍋。
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