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包子有哪些好吃的做法

時(shí)間: 楊潔920 分享

包子有哪些好吃的做法

  包子的做法多種多樣,大家最喜歡哪一種呢?今天,學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下包子的好吃做法,希望大家喜歡!

  鮮肉大包子的做法

  材料

  【面團(tuán)用料】:中筋面粉500g、溫水270g、干酵母5g、白糖5g、

  【肉餡用料】:豬肉末350g、小蔥2棵、姜10g、生抽15ml、料酒15ml、耗油10g、淀粉10g、白糖2g、白胡椒粉少許、鹽少許、清水80ml

  做法

  【面團(tuán)制作】:

  1.將白糖和酵母倒入溫水中攪融,靜置10分鐘讓酵母活化;

  2.面粉放入大盆中,慢慢的倒入酵母水,邊加邊攪拌均勻,

  3.用手揉搓至光滑的面團(tuán),放入

  大碗中,蓋上濕布,放溫暖濕潤(rùn)處發(fā)酵1個(gè)小時(shí),至原來的2倍大。

  【肉餡制作】:

  1.蔥洗凈切碎,姜洗凈去皮擦成姜蓉;

  2.肉末放入大碗中,加入除清水以外的全部調(diào)味料用筷子順著一個(gè)方向攪拌均勻,

  3.清水分三次加入肉餡中,每加入一次都要充分的攪拌至水分吸收粘稠再加下一次,直到加不進(jìn)去為止。

  【肉包制作】:

  1. 將發(fā)酵好的面團(tuán)取出,放在撒了少許面粉的案板上,用手揉壓面團(tuán)排出空氣,將面團(tuán)一分為二,將兩份面團(tuán)分別搓成圓柱條后分割成12等分,

  2.取一個(gè)面團(tuán)搓圓,用搟面杖搟開成比手掌大一點(diǎn)的圓餅狀,在中間放上一勺肉餡,用手將邊緣的面皮提起折疊收口,做成包子;

  3.蒸鍋底層加入足量清水,在蒸盤刷一層薄油,將包好的包子放在上面,蓋上鍋蓋,用小火加熱,水溫稍燙即可熄火,讓包子進(jìn)行第二次發(fā)酵,

  4.約20分鐘后,包子是原來的一倍大,用大火燒開后轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘,關(guān)火繼續(xù)燜5分鐘后再開蓋子。

  軟綿包子皮的做法

  材料

  A)第一次發(fā)酵面團(tuán)(老面):

  1. 40度C溫水-150克/CC

  2. 砂糖/Sugar-2茶匙

  3。 即發(fā)酵母-2茶匙(可以減少至1茶匙)

  4. 低筋面粉-300克

  (B) 第二次發(fā)酵面團(tuán):

  1. 整份第一次發(fā)酵面團(tuán)

  2. 低筋面粉-80~100克(開始別下完面粉, 留下20g,后面斟酌有需要再加)

  3. 澄粉或玉米淀粉(白色的那種,不是黃色的玉米面)-70克

  4. 細(xì)砂糖/糖粉-80克

  5. 豬油或食油或白油-30克

  6. 水-30克,

  7. 雙效發(fā)粉/泡打粉-1~2小匙(4g~8g),無法取得就以1湯匙的普通發(fā)粉取代,也可以選擇不要用。

  8。因?yàn)榻湍钙贩N的關(guān)系,如果老面團(tuán)的酒氣過大,可以添加1/4茶匙的食用堿或小蘇打下去揉第二次發(fā)酵面團(tuán)。

  (C) 餡料: 隨意。包子的餡料隨個(gè)人口味而定, 可以包進(jìn)咖椰, 咖哩雞肉/豬肉, 沙葛, 素料等等。

  做法

  A. 老面做法:

  1)在一個(gè)攪拌盆內(nèi),先把第一次發(fā)酵面團(tuán)(A)材料中的酵母,糖及一湯匙的面粉溶入150cc的溫水中.

  2)放置20分鐘以確定酵母的活躍性后(產(chǎn)生豐富的泡沫).

  3)再加入全部制作老面的低筋面粉,搓揉3分鐘成均勻的面團(tuán),蓋起盆子,讓面團(tuán)處于30度C的溫度下發(fā)酵4~6小時(shí)。發(fā)酵六小時(shí)后的面團(tuán),有濃郁酒香味。 如果天氣冷, 可利用家里的烤箱當(dāng)發(fā)酵箱: 把烤箱預(yù)熱2分鐘, 關(guān)掉電源, 在烤箱內(nèi)置入一大杯的沸水, 把裝著面團(tuán)及加蓋的盆子放入烤箱內(nèi)發(fā)酵。 如果杯子內(nèi)的熱水冷了, 取出面團(tuán)的盆子,再重復(fù)預(yù)熱2分鐘的動(dòng)作,及換過一杯沸水。

  B. 面團(tuán)做法:

  1)先把 12g的雙發(fā)粉加入玉米淀粉及低筋面粉過篩待用。

  2)接著把(B)材料的細(xì)砂糖,水,油等材料加入已經(jīng)發(fā)酵了4~6小時(shí)的(A)面團(tuán)中 ,搓揉至糖溶解。

  3)最后加入篩過的(1)干粉類,仔細(xì)揉15~20分鐘至光亮不黏手。把柔軟不黏手的面團(tuán)滾圓。用盆子倒蓋,休面10分鐘。

  4)休面后把面團(tuán)分成12~15份劑子,一一滾圓。

  蒸包子手法:

  1)把劑子壓扁,包入1份餡,約25~30克。包緊。

  2)墊包子紙,排在蒸籠裡,蓋好,把籠子置放在溫暖處(爐灶旁)20~30分鐘至包子脹大雙倍后才開始上鍋蒸。注意:要等蒸鍋內(nèi)的水燒大滾后,轉(zhuǎn)中火, 才上籠蒸15~20分鐘即可。注意蒸籠蓋子要蓋緊密,別漏氣。

  玉米面韭菜包子的做法

  材料

  白面一碗玉米面2碗,鮮酵母少許。干海米,雞蛋3個(gè),韭菜一把。鹽一點(diǎn)點(diǎn),雞精少許。

  做法

  1.溫水頜面(白面和玉米面)加上酵母,面不要和的太硬要少多加點(diǎn)水。

  2.干海米泡開雞蛋在鍋里加油炒一下,和切細(xì)了的韭菜拌好。最后澆上兩勺香油,鹽點(diǎn)點(diǎn),雞精少許。

  3.面開后開包。玉米面的補(bǔ)面一定要用白面否則要粘面板的。

  4.包的時(shí)候一定要多多塞上韭菜餡否則蒸熟后包子會(huì)憋憋不好看。

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