菜譜麻婆豆腐怎樣做好吃
想必大家對麻婆對麻婆豆腐都非常熟悉了吧,那么大家會做麻婆豆腐嗎?今天,學習啦小編就為大家介紹一下麻婆豆腐的好吃做法,希望大家喜歡!
麻婆豆腐的做法1
材料
嫩豆腐,辣椒豆豉,姜,牛肉末,蔥花,shrimp boil辣油,花椒粉。
做法
1.嫩豆腐切方塊鹽水煮過
,辣椒豆豉剁碎,姜
切末。
2.油鍋炒牛肉末,劃散變色盛起大半,下辣椒豆瓣碎和姜末煸香,下豆腐,晃一晃,熱水調(diào)些鹽和糖,轉(zhuǎn)小火。
3.撈起的肉末倒回去,沒有l(wèi)eek,斜著切些蔥花,接著篤一會兒。最后淀粉勾芡,沒有花椒油加了幾滴默默地辣牌shrimp boil辣油,撒些花椒粉,出鍋。
麻婆豆腐的做法2
材料
豆腐 牛肉餡 郫縣豆瓣醬 花椒 蔥姜蒜末 水淀粉 小蔥末 油鹽
做法
1. 準備好原材料, 豆腐先用開水泡上幾分鐘;
2. 將郫縣豆腐醬剁碎;
3. 小火將花椒煸香;
4. 將煸香的花椒用搟面杖碾成碎末;
5. 牛肉餡加入鹽、料酒和生粉等調(diào)味料;
6. 將它們攪拌均勻后備用;
7. 燒熱鍋, 放入適量的油, 下入蔥姜蒜末爆香;
8. 再加入豆瓣醬和辣椒粉;
9. 煸炒出紅油來;
10. 再下入剛剛腌制過的牛肉餡料煸炒;
11. 煸炒至牛肉餡料顏色變化后加入適量的肉湯或者水;
12. 下入切好的豆腐塊煮上兩分鐘;
13. 再加入鹽和胡椒粉等調(diào)味料;
14. 分次加入適量的水淀粉勾芡;
15. 出鍋前淋入點香油;
16. 盛入碗中,表面撒上些小蔥末;準備開飯了啰;先來上一小碗。
小訣竅
1. 我選用的比較嫩的豆腐,只需用開水泡上幾分鐘;很多人選用老豆腐, 需要焯水去除豆腥味;
2 開始做前準備工作:1)將豆瓣醬要切成細末;2)花椒煸香后搟成碎粒;3)牛肉餡料提前加入鹽等調(diào)味料腌制一下;
3. 先開始煸香姜蔥蒜末,再加入豆瓣醬和辣椒粉煸炒出紅油來, 這樣加入牛肉餡進去煸炒, 直至變色;
4. 再加入適量的肉湯或者水,倒入切成小塊的豆腐進去煮,加入鹽等調(diào)味料;
5. 煮上兩分鐘后,就可以開始大火收汁,分次加入水淀粉, 出鍋前加入點香油來增味, 最后盛入盤中后表面撒些小蔥末。
豆腐的其他做法——糖醋脆皮豆腐
材料
香豆腐(或北豆腐)1塊、番茄醬1湯匙、白糖1小勺、醬油少許、香醋少許、食鹽適量、白胡椒面1小勺、食用油適量。
做法
1、豆腐切成厚約半厘米的片。
2、鍋中加適量油,油熱后把豆腐放入煎制,火不宜太大。
3、一面煎黃后進行翻面,兩面都煎金黃后撈出瀝油。
4、拿一小碗,加一湯匙番茄醬。
5、加一小勺白砂糖。
6、加少許醬油和少許香醋。
7、加適量食鹽。
8、加一小勺白胡椒粉。
9、充分攪拌均勻。
10、鍋中留少許底油,油熱后倒入調(diào)好的糖醋汁炒香,加一湯匙水燒開。
11、加入煎好的豆腐。
12、炒至收干湯汁即可出鍋,趁熱食用,味道好極了!
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