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鯉魚的菜譜做法

時間: 楊潔920 分享

  想必大家對鯉魚都不會陌生吧,大家喜歡吃鯉魚嗎?今天,學習啦小編為大家整理了好吃的鯉魚做法,希望大家喜歡!

  鯉魚躍龍門的做法

  材料

  主料:鯉魚1條

  輔料:小麥面粉5克,淀粉5克,黃椒1個,紅椒1個

  調料:色拉油700克,醋2小勺,蔥5克,姜5克,八角2個,花椒5粒,料酒2小勺,生抽1小勺,番茄醬75克,水5小勺,白糖2小勺,香菜1棵

  做法

  1、鯉魚洗凈去鱗,2面用刀劃幾道。

  2、盆內(nèi)放入蔥姜、花椒、大料、料酒、生抽和鹽拌勻,放入鯉魚腌2個小時以上。

  3、面粉和淀粉加水調成面糊狀態(tài),放入腌好的魚,讓魚粘滿面糊。

  4、魚拿出,兩面撲上干面粉,放入盤中備用。

  5、鍋內(nèi)倒入700克左右的色拉油,油6-7成熱時,放入魚。

  6、炸魚的時候,先放魚尾進去,慢慢定型,再放魚頭部位,讓魚在油鍋內(nèi)成彎型。

  7、因為魚大,需要多炸一會,才能炸透。

  8、熟了以后撈出放入盤中,鍋內(nèi)放入番茄醬75克、生抽一小勺、料酒2小勺、白糖2小勺、醋2小勺、水5小勺,加熱燒開。

  9、紅椒和黃椒切小塊,撒在魚周圍,不辣滴哦!再將燒好的汁澆到魚上,表面撒上香菜即可 。

  清蒸鯉魚的做法

  材料

  蔥,姜,料酒,醬油,鹽,胡椒粉,胡蘿卜

  做法

  1、鯉魚清理干凈,在整體抹上鹽和胡椒粉。

  2、在肚子里塞滿姜絲和蔥絲,撐起魚肚子。

  3、蒸鍋里的水燒開后,再把魚放進去蒸20分鐘。

  4、準備一個小碗,里面放一勺醬油、一勺料酒攪拌好。

  5、準備新鮮的蔥絲和胡蘿卜絲,魚出鍋后,灑在魚身上。

  6、把④也澆在魚身上。

  7、燒熱食用油,直接澆在魚身上就可以了。

  魚的其他做法——川味酸菜魚

  材料

  草魚750克、酸菜300克、泡姜75克、泡椒20克、大蔥15克、小蔥5根、紅干椒5-6只、大蒜6瓣、香菜適量、蛋青1只、花椒5克、芝麻適量。

  A料:鹽1小勺、水1杯。

  B料:鹽5克、味精少量、料酒1大勺、淀粉15克、蛋青1只、花生油2大勺。

  C料:豬油30克、高湯600ML。

  D料:白醋20ML、白胡椒粉1/2小勺、鹽適量、雞精1/2小勺、味精1/2小勺。

  E料:豬油20克、香油1小勺。

  做法

  一、魚片處理:

  1、將魚洗凈入冰箱冷藏半小時后拿出,用刀將魚肉和魚骨分離開來。

  2、斜著將魚用刀片成長5厘米、寬4厘米、厚0.4厘米的夾刀片。

  3、改刀的魚片入A料,即淡鹽水中浸泡10分鐘左右。

  4、用廚房用紙將魚片上的水分逐一吸干,這一步要耐心點。

  5、將吸干水分的魚片入容器中,加入除花生油以外的B料用手抓勻,注意力道別抓碎了。

  6、抓到有粘稠感時再加入花生抽拌勻備用。

  二、過程一:

  1、泡姜切絲,酸菜切細條、泡椒切丁。

  2、大蔥、蒜切片,香菜切段,小蔥切花。

  3、魚骨切塊備用。

  4、鍋入C料中的豬油,炒香泡椒、泡姜,加入酸菜梗繼續(xù)炒香。

  5、接著加入大蔥片、蒜片和酸菜炒香。

  6、將D料入小碗中調成味汁。

  7、鍋中加入C料中的高湯和D料混合的味汁煮開。

  8、加入魚骨煮3分鐘左右。

  9、將魚骨和酸菜撈出入大碗或大盆中,鍋留魚湯。

  三、過程二:

  10、魚湯煮開,滑入魚片,趁生快速滑散魚片,不要再動鍋,待鍋再次煮沸馬上關火。

  11、將魚湯和魚片緩緩倒入大碗或大盆中,撒上蔥花、香菜。

  12、凈鍋入E料中的豬油燒熱,下入花椒小火炒香撈出。

  13、接著入干紅椒和芝麻炒香,油溫稍高些,再加入E料中的香油。

  14、將熱油澆在酸菜魚盆中,香氣頓時四射喲!

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