鯉魚的菜譜做法
想必大家對鯉魚都不會陌生吧,大家喜歡吃鯉魚嗎?今天,學習啦小編為大家整理了好吃的鯉魚做法,希望大家喜歡!
鯉魚躍龍門的做法
材料
主料:鯉魚1條
輔料:小麥面粉5克,淀粉5克,黃椒1個,紅椒1個
調料:色拉油700克,醋2小勺,蔥5克,姜5克,八角2個,花椒5粒,料酒2小勺,生抽1小勺,番茄醬75克,水5小勺,白糖2小勺,香菜1棵
做法
1、鯉魚洗凈去鱗,2面用刀劃幾道。
2、盆內(nèi)放入蔥姜、花椒、大料、料酒、生抽和鹽拌勻,放入鯉魚腌2個小時以上。
3、面粉和淀粉加水調成面糊狀態(tài),放入腌好的魚,讓魚粘滿面糊。
4、魚拿出,兩面撲上干面粉,放入盤中備用。
5、鍋內(nèi)倒入700克左右的色拉油,油6-7成熱時,放入魚。
6、炸魚的時候,先放魚尾進去,慢慢定型,再放魚頭部位,讓魚在油鍋內(nèi)成彎型。
7、因為魚大,需要多炸一會,才能炸透。
8、熟了以后撈出放入盤中,鍋內(nèi)放入番茄醬75克、生抽一小勺、料酒2小勺、白糖2小勺、醋2小勺、水5小勺,加熱燒開。
9、紅椒和黃椒切小塊,撒在魚周圍,不辣滴哦!再將燒好的汁澆到魚上,表面撒上香菜即可 。
清蒸鯉魚的做法
材料
蔥,姜,料酒,醬油,鹽,胡椒粉,胡蘿卜
做法
1、鯉魚清理干凈,在整體抹上鹽和胡椒粉。
2、在肚子里塞滿姜絲和蔥絲,撐起魚肚子。
3、蒸鍋里的水燒開后,再把魚放進去蒸20分鐘。
4、準備一個小碗,里面放一勺醬油、一勺料酒攪拌好。
5、準備新鮮的蔥絲和胡蘿卜絲,魚出鍋后,灑在魚身上。
6、把④也澆在魚身上。
7、燒熱食用油,直接澆在魚身上就可以了。
魚的其他做法——川味酸菜魚
材料
草魚750克、酸菜300克、泡姜75克、泡椒20克、大蔥15克、小蔥5根、紅干椒5-6只、大蒜6瓣、香菜適量、蛋青1只、花椒5克、芝麻適量。
A料:鹽1小勺、水1杯。
B料:鹽5克、味精少量、料酒1大勺、淀粉15克、蛋青1只、花生油2大勺。
C料:豬油30克、高湯600ML。
D料:白醋20ML、白胡椒粉1/2小勺、鹽適量、雞精1/2小勺、味精1/2小勺。
E料:豬油20克、香油1小勺。
做法
一、魚片處理:
1、將魚洗凈入冰箱冷藏半小時后拿出,用刀將魚肉和魚骨分離開來。
2、斜著將魚用刀片成長5厘米、寬4厘米、厚0.4厘米的夾刀片。
3、改刀的魚片入A料,即淡鹽水中浸泡10分鐘左右。
4、用廚房用紙將魚片上的水分逐一吸干,這一步要耐心點。
5、將吸干水分的魚片入容器中,加入除花生油以外的B料用手抓勻,注意力道別抓碎了。
6、抓到有粘稠感時再加入花生抽拌勻備用。
二、過程一:
1、泡姜切絲,酸菜切細條、泡椒切丁。
2、大蔥、蒜切片,香菜切段,小蔥切花。
3、魚骨切塊備用。
4、鍋入C料中的豬油,炒香泡椒、泡姜,加入酸菜梗繼續(xù)炒香。
5、接著加入大蔥片、蒜片和酸菜炒香。
6、將D料入小碗中調成味汁。
7、鍋中加入C料中的高湯和D料混合的味汁煮開。
8、加入魚骨煮3分鐘左右。
9、將魚骨和酸菜撈出入大碗或大盆中,鍋留魚湯。
三、過程二:
10、魚湯煮開,滑入魚片,趁生快速滑散魚片,不要再動鍋,待鍋再次煮沸馬上關火。
11、將魚湯和魚片緩緩倒入大碗或大盆中,撒上蔥花、香菜。
12、凈鍋入E料中的豬油燒熱,下入花椒小火炒香撈出。
13、接著入干紅椒和芝麻炒香,油溫稍高些,再加入E料中的香油。
14、將熱油澆在酸菜魚盆中,香氣頓時四射喲!
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