菜譜紅燒魚(yú)的烹飪方式
紅燒魚(yú)是比較常見(jiàn)的魚(yú)肉做法，口感獨(dú)特、肉質(zhì)細(xì)嫩，深受大家的青睞，下面，學(xué)習(xí)啦小編給大家推薦好吃的紅燒魚(yú)做法，希望大家喜歡!
紅燒魚(yú)下巴的做法
材料
魚(yú)下巴500公克，牛蒡1/2條，油麻菜花適量，姜片適量，細(xì)砂糖140㏄，酒90㏄，醬油60㏄，味醂30㏄
做法
1.魚(yú)下巴汆燙后泡入冷水中去血水并剝除魚(yú)鱗備用。
2.牛蒡用刀背刮除表皮，先切成小段狀(約5公分長(zhǎng))，每段再縱切成4等份，泡醋水備用;油麻菜花汆燙后泡冷水以保持鮮綠。
3.鍋中先舖入牛蒡段及姜片，再放入處理好的魚(yú)下巴，倒入煮汁煮開(kāi)，蓋上紙蓋用小火燒煮，燒煮時(shí)避免翻動(dòng)食材，以免破壞食材外型，中途再將紙蓋掀開(kāi)，稍微傾斜鍋身后用湯杓將鍋緣的煮汁舀起，淋在食材上使其上色均勻，如此邊淋邊煮至略收干便可熄火盛盤(pán)，再用油麻菜花裝飾即可。
橙絲紅燒魚(yú)的做法
材料
鳊魚(yú)一條，約500g，姜絲，蔥段，干紅辣椒少許，橙皮少許，生抽醬油
做法
1、準(zhǔn)備好材料，洗干凈鳊魚(yú)，瀝水待用。切好姜絲，蔥段，干紅辣椒和橙皮;
2、洗干凈鍋底，不能有水，大火干燒一會(huì)，放油，油溫稍高時(shí)放魚(yú);
3、大火把魚(yú)的兩面都煎一下，然后小火慢慢把魚(yú)煎香，一般一面煎8-10分鐘就好了，不要經(jīng)常翻動(dòng)魚(yú)，不然魚(yú)肉容易碎;
4、煎好魚(yú)后裝盤(pán);
5、再往鍋里放些油，油溫高后把姜絲，蔥段，干紅辣椒和橙皮絲放下去，再放點(diǎn)醬油，燒開(kāi)后把汁鋪在魚(yú)上就可以了。
Tips：橙皮可以去魚(yú)腥味，還可以軟化血管， 行氣健脾健胃。
魚(yú)的其他做法——水煮魚(yú)
材料
鰱魚(yú)中段約1000克，
配料：綠豆芽500克，芹菜250克，
調(diào)料：姜，蔥，蒜，郫縣豆瓣醬，花椒，干紅辣椒，胡椒粉，料酒，醬油，醋，白糖，鹽，味精，食用油，高湯，生粉少許，蛋白一個(gè)
做法
1、把魚(yú)肉成薄片，魚(yú)骨剁成小塊;
2、將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻;
3、芹菜和綠豆芽分別焯水，然后撈入大盆中備用(我用的另一個(gè)鍋，可以選用自己喜歡的蔬菜做底);
4、鍋熱后，下入寬油(平日炒菜的三兩倍)，油熱后，下入三匙郫縣豆瓣醬爆香，炒出紅油(可選用剁碎的泡椒);
5、加紅椒碎、花椒、蔥段、姜片、蒜片中小火煸炒;
6、炒出香味后，加入魚(yú)排翻炒，轉(zhuǎn)大火，加料酒、醬油、胡椒粉、白糖繼續(xù)翻炒片刻;
7、下入開(kāi)水，加少許高湯，調(diào)入鹽、醋、味精，再次煮開(kāi)(郫縣豆瓣醬是咸的，注意鹽要少放);
8、保持大火，一片一片將魚(yú)片放入;
9、用筷子將魚(yú)片撥散(注意不要把魚(yú)片撥碎);
10、鍋開(kāi)后，馬上關(guān)火，把煮好的魚(yú)及全部的湯汁倒入盛蔬菜的盆中;
11、撒上香菜和熟芝麻;
12、另起油鍋，油溫?zé)岷蠹尤爰t椒碎和花椒，小火炒香，油熱后馬上離火，迅速澆入盛魚(yú)的盆中。(注意紅椒和花椒不要炒糊)
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