好吃的排骨菜譜做法
好吃的排骨菜譜做法
豬排骨味道鮮美，也不會(huì)太過(guò)油膩，是非常受歡迎的食材，大家平時(shí)喜歡怎樣烹飪排骨呢?今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了好吃的排骨做法，希望大家喜歡!
糖醋菠蘿排骨的做法
材料
排骨，白醋，砂糖，芝麻，菠蘿
做法
1.先將菠蘿用鹽水泡過(guò)，撈起;
2.預(yù)先調(diào)好汁，大概適量白醋、白胡椒面、砂糖、生抽，半湯匙老抽和小半碗水，我是用舌頭試過(guò)味的，酸甜合適就可以了，本人不太喜歡陳醋和浙醋，改用白醋。
3.鍋熱放四湯匙菜油，油熱放五六湯匙砂糖，鍋加熱至糖開(kāi)始溶化變色，倒入排骨迅速翻勻;倒入調(diào)好味的汁，翻幾下，蓋鍋蓋，燜幾分鐘就可以了，我的排骨塊頭不大，時(shí)間不需太長(zhǎng)，再加水淀粉勾芡，澆幾滴麻油，大火收汁成，如圖;
4.熄火盛起排骨，留少少芡汁，再倒入菠蘿，開(kāi)火兜幾下可上鍋，鋪在排骨周圍，撒上炒過(guò)的芝麻。
小訣竅
有些筒子吃菠蘿時(shí)覺(jué)得咀有些癢，如果菠蘿泡過(guò)鹽水，較能解決這個(gè)問(wèn)題，而且使菠蘿會(huì)加好味。
豉椒蒸排骨的做法
材料
豬肋排骨，豆豉少許，生姜，干紅椒，蔥，生抽，料酒，糖，淀粉
做法
1.豆豉過(guò)一下水洗去表面鹽分，用刀剁碎.生姜切成末，干紅椒切短，蔥切蔥花.
2.排骨洗凈控干水后，加碎豆豉/姜末/生抽/糖/料酒/淀粉適量，拌勻后.靜置腌制至少兩小時(shí)(我有時(shí)候晚上準(zhǔn)備次日的就腌制過(guò)夜，放冰箱加蓋即可)。
3.蒸籠水滾后排骨連容器入屜.大火蒸20分鐘后，灑上干紅椒繼續(xù)蒸10分鐘關(guān)火.(如果要辣一些就把辣椒混合在腌料中)。
4.出鍋灑上蔥花即可.肉質(zhì)鮮嫩，豉香誘人。
排骨玉米湯的做法
材料
原料，排骨500克，豬肉皮250克，玉米一根，蔥15克，姜15克，水3L，調(diào)料，鹽少許
做法
1，準(zhǔn)備材料
2，將排骨和豬肉皮先焯水
3，然后洗凈后放在鍋中
4，加入蔥姜，放入3升的水，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火一個(gè)小時(shí)
5，玉米切段，木耳撕成小片就可以
6，湯煮至濃稠后，放入玉米和木耳，稍煮一會(huì)兒，放鹽起鍋
小訣竅
1，肉皮含有豐富的膠原蛋白，即滋潤(rùn)皮膚，而且有延緩衰老的作用。
2，如果直接將肉皮煮爛，冷卻后就是肉皮凍了。
排骨的分類
1.前排
前排也稱小排，同時(shí)也分無(wú)頸前排和帶頸前排。意思差不多大家根據(jù)我的圖片就清楚了，我先介紹的是無(wú)頸前排，所謂無(wú)頸前排就是去了頸骨的就叫無(wú)頸前排。
最佳用處
因?yàn)榍芭派硖庁i靠頸部，骨骼相對(duì)粗大些，肉質(zhì)還是很細(xì)嫩的所有建議煲湯、紅燒等
2.帶頸前排
帶頸前排，帶頸前排跟上面的排骨是基本一樣的，區(qū)別在于這個(gè)排骨保留了頸骨，大家在市面上面應(yīng)該會(huì)經(jīng)常見(jiàn)到這樣的排骨
最佳用處
煲湯、紅燒等
3.大排
大排也稱中排，因地域差別各個(gè)地方有各個(gè)地方的叫法。大排所處豬嘎嘎身上腹腔部位，就是粑到三線肉那點(diǎn)，大排肉質(zhì)鮮嫩適合做很多菜肴
最佳用處
煲湯、蒸系列等等，如
糖醋排骨、粉蒸排骨、蒜香排骨... ...
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