青豆菜譜大全
青豆屬于豆科大豆屬一年生攀緣草本植物。按其子葉的顏色,又可分為青皮青仁大豆和綠皮黃仁大豆兩種。是中國重要糧食作物之一,已有五千年栽培歷史。在中國普遍種植,在東北、華北、陜、川及長江下游地區(qū)均有出產(chǎn)。下面小編為大家分享青豆菜譜的制作方法。
青豆菜譜大全:青豆蝦仁
做法
1.河蝦去殼洗凈瀝干,放入蛋清、鹽拌勻,再倒入生粉攪勻。
2.熱鍋加油至六分熱,倒入蝦仁小炒,撈起;倒入青豆翻炒,再倒入蝦仁、味精、酒翻炒,起鍋前淋上麻油即可。
飲食禁忌
河蝦:蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值,而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃,引起人體不適,出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
雞蛋清:雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
青豆菜譜大全:青豆薄荷湯抄雞肉
準備材料
主料:洋蔥300g;蘑菇300g;青豆500g;雞胸肉180g;新鮮薄荷4-5株
輔料:黃油40g;白葡萄酒250ml;雞湯500ml;牛奶250ml;奶油250ml;蔥段、辣椒仔、蜂蜜、橄欖油、蔬菜油、雞汁、青豆泥少許
步驟
1, 蘑菇和洋蔥洗凈、切薄片;
2, 鍋中放少許蔬菜油和蔥段,倒入蘑菇、洋蔥拌炒片刻;
3, 待炒軟且香味溢出后,依次倒入白葡萄酒和雞湯;
4, 拌炒至鍋中沸滾后,倒入牛奶和奶油;
5, 待鍋內(nèi)再次煮沸后,倒入篩網(wǎng)過濾,留濃湯備用;
6, 將沸水綽過的青豆和濃湯一起倒入攪拌機,攪拌3-4分鐘后,撒入適量的糖、胡椒、辣椒仔、黃油、鹽,再繼續(xù)攪拌3分鐘左右;
7, 把新鮮薄荷放入篩網(wǎng)的底部,將攪拌粉碎后的濃湯再次篩濾;
8, 將雞肉洗凈、切塊;
9, 平底鍋燒熱后倒入少許橄欖油,放入雞肉翻煎,灑少許鹽;撇去多余的油,淋上由雞骨吊燒而成的雞汁;
10.用裱花方式將青豆泥裱入平底盤中,放上出鍋的雞肉;將之前二次篩濾出的青豆薄荷濃湯倒入牛奶杯中即成。
青豆菜譜大全:少糖版的二月二炒糖豆
準備青豆、黃豆和黑豆三種豆子。挑大小一致無壞損的。
2放水泡1小時撈出晾干水,這樣炒的時候不會爆皮,也不容易糊。
3平底不粘鍋燒干,放入豆子,小火慢慢翻炒。
4豆子表面慢慢發(fā)黃,攪拌速度要加快。
5豆子完全金黃,撒兩茶匙白砂糖,快速翻拌,若糖有融化現(xiàn)象,可離火攪拌,保持糖不融化還均勻裹在豆子上。
6糖粒都裹在豆子上后就可?;鸪鲥?,放涼味道酥脆微甜。三種豆子分別炒至,做法一樣,時間根據(jù)不同豆子確定,一般肉眼觀察加上嘗試,不過黑豆只能靠嘗了。
青豆營養(yǎng)價值
1、青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用;
研究表明,青豆中富含多種抗氧化成分,還能消除炎癥。青豆可以為人體提供兒茶素以及表兒茶素兩種類黃酮抗氧化劑。這兩種物質(zhì)能夠有效去除體內(nèi)的自由基,預防由自由基引起的疾病,延緩身體衰老速度,還有消炎、廣譜抗菌的作用。 青豆中還含有兩種類胡蘿卜素:α-胡蘿卜素和β-胡蘿卜素。2010年,美國疾控中心根據(jù)一項長達14年的跟蹤研究發(fā)現(xiàn),血液中α-胡蘿卜素的含量越高,個體的壽命越長。β-胡蘿卜素也是一種抗氧化劑,具有解毒作用,能夠降低患有心臟病以及癌癥的風險。
2、青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分,對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。
3、青豆除了含有蛋白質(zhì)和纖維,它也是人體攝取維生素A、維生素C和維生素K,以及維生素B的主要來源食物之一。青豆還能提供少量鈣,磷,鉀,鐵,鋅、硫胺素和核黃素。