青蟹菜譜大全

　　青蟹甲殼呈橢圓形，體扁平、無(wú)毛，頭胸部發(fā)達(dá)，雙螯強(qiáng)有力，后足，形如棹，故有據(jù)棹子之稱(chēng)。頭胸甲寬約為長(zhǎng)的1.5倍，背面隆起，光滑;頭胸甲表面有明顯的 “H” 形凹痕;前額具4個(gè)突出的三角形齒，齒的大小及間距大致相等。前側(cè)緣具9個(gè)大小相若突出的三角形齒。下面小編為大家分享青蟹菜譜的制作方法。

　　青蟹菜譜大全：蛋黃青蟹

　　特色：蟹肉鮮嫩，蛋黃細(xì)膩，咸淡適口。原料：青蟹、咸蛋黃、蔥、姜、生粉、紹酒、味精等。

　　制作：

　　①青蟹剖殺洗凈，蟹身剁塊，咸蛋黃壓碎。

　?、趯⑿穳K拍上生粉，下入五成左右熱的油鍋中過(guò)油、浸熱，撈出。

　?、坼亙?nèi)留油少許，放入咸蛋黃，用勺攪拌成泥狀，放入青蟹，加入紹酒、蔥、姜、味精，翻拌起鍋裝盤(pán)即成。

　　青蟹菜譜大全：醬爆青蟹

　　主料：青蟹

　　輔料：青蒜

　　調(diào)料：色拉油 姜 干辣椒 生抽 番茄醬 甜面醬

　　醬爆青蟹的做法：

　　1.大刀闊斧，大剁八塊，濺的滿(mǎn)身都是。像盔甲一樣的鉗子，只能用錘子砸裂開(kāi)，一錘子下去還不裂，果然剛硬

　　2.裹面粉，下油鍋，滋滋想的感覺(jué)真好

　　3.準(zhǔn)備醬爆的材料：姜片，青蒜段，蔥，番茄醬，甜面醬，干紅椒

　　4.鍋內(nèi)留底油，爆香蔥姜干辣椒

　　5.之后加入番茄醬，甜面醬 ，生抽，熬煮

　　6.加入炸好的蟹塊，快速翻炒

　　7.翻炒慢了要粘鍋了

　　8.最后可以勾點(diǎn)芡，不勾芡也可以

　　青蟹菜譜大全：蒸青蟹

　　材料

　　活青蟹500克，蔥段、姜片、姜末、大蒜各10克，料酒15克，醬油、醋各25克，白糖10克。

　　做法

　　1、用竹簽將青蟹在臍尖處刺死，剝開(kāi)蟹殼，除去沙囊和蟹鰓，治凈。

　　2、治凈的青蟹放入盤(pán)內(nèi)，加入蔥段、姜片、大蒜、料酒。

　　3、將放青蟹的盤(pán)放入蒸鍋內(nèi)蒸熟取出，除去蔥段、姜片、大蒜不用。將每只蟹切成六塊，再按原形碼入盤(pán)內(nèi)，蓋上蟹殼。

　　4、盛醬油的碗內(nèi)加入醋、白糖、姜末調(diào)勻，配青蟹一同上桌即成。

　　小訣竅

　　特點(diǎn)

　　鮮嫩味醇。

　　操作提示

　　蒸制青蟹時(shí)要用大火。

　　青蟹菜譜大全： 九層塔咖喱青蟹

　　材料

　　青蟹，蔥姜蒜，油咖喱，椰漿，魚(yú)露，糖，白葡萄酒，面粉，九層塔

　　做法

　　1、青蟹切塊。

　　2、平底鍋放油，青蟹切面蘸上面粉，一塊塊放下去煎至兩面金黃。

　　3、另一個(gè)鍋放油煸炒姜蒜出香味。

　　4、放咖喱繼續(xù)煸炒出香味。

　　5、倒入椰漿、少許魚(yú)露、糖、白葡萄酒、少許水，把煎好的青蟹倒入一起煮開(kāi)，小火燜一會(huì)。

　　6、放入九層塔翻炒一下即可出鍋裝盤(pán)!濃濃的咖喱香味實(shí)在是太誘人了!美味看得見(jiàn)!

　　青蟹食用注意事項(xiàng)

　　營(yíng)養(yǎng)分析

　　青蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。

　　適宜人群

　　一般人群均可食用

　　1. 適宜跌打損傷，筋斷骨碎，瘀血腫痛之人食用;適宜產(chǎn)婦胎盤(pán)殘留，或孕婦臨產(chǎn)陣縮無(wú)力，胎兒遲遲不下者食用，尤以蟹爪為好;

　　2. 平素脾胃虛寒，大便溏薄，腹痛隱隱之人忌食;風(fēng)寒感冒未愈者，或宿患風(fēng)疾，包括頑固性皮膚瘙癢疾患之人忌食;月經(jīng)過(guò)多、痛經(jīng)、懷孕婦女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。

　　食物相克

　　螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食;吃螃蟹不可飲用冷飲會(huì)導(dǎo)致腹瀉。不宜與茶水同食，吃蟹時(shí)和吃蟹后1小時(shí)內(nèi)忌飲茶水。