清蒸魚(yú)主料為各類魚(yú)，屬家常菜。做法以清蒸為主，口味咸鮮。清蒸魚(yú)魚(yú)形完整，魚(yú)肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇。根據(jù)各類魚(yú)的不同，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有所不同。下面小編為大家分享清蒸魚(yú)菜譜的制作方法。

　　清蒸魚(yú)菜譜大全：做法一

　　制作食材

　　原料

　　(各種)魚(yú) 一尾

　　輔料

　　蔥絲、姜絲、 紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油

　　制作流程

　　第一步：魚(yú)的選擇：魚(yú)的重量最好控制在500克左右，擺在魚(yú)盤(pán)中美觀是次要的 ，關(guān)鍵是生熟的火候比較容易把握。

　　第二步：魚(yú)的整形：將魚(yú)清洗干凈后，用刀將魚(yú)脊骨從腹內(nèi)斬?cái)?，可以防止魚(yú)蒸熟后，由于魚(yú)骨收縮而使魚(yú)變形，在魚(yú)體兩側(cè)抹勻豬油，再沾少許白酒。

　　第三步：魚(yú)的調(diào)味：將少許肉粒拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚(yú)腹中，既可使魚(yú)的味道更鮮，又可使蒸出的魚(yú)顯得飽滿。

　　第四步：魚(yú)的擺盤(pán)：取大塊老姜和大蔥中段，切成長(zhǎng)短均勻的細(xì)長(zhǎng)絲，鋪在魚(yú)盤(pán)上，將魚(yú)入盤(pán)后再在魚(yú)身上撒些許蔥姜絲，成熟后既美觀又入味均勻。

　　第五步：魚(yú)的火候：火候是清蒸魚(yú)的關(guān)鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋，蒸6至7分鐘立即關(guān)火。

　　第六步：魚(yú)的虛蒸：所謂虛蒸就是關(guān)火后，別打開(kāi)鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚(yú)身即可。

　　清蒸魚(yú)菜譜大全：做法二

　　制作流程

　　1.不開(kāi)肚子，把頭和尾都切下，從背上切片。肚子那里不要切斷了。刀要快啊。

　　2.擺好造型， 淋一點(diǎn)料酒腌一會(huì)。

　　3.切好需要的辣椒粒，蔥花和姜片擺上姜片，旺火開(kāi)水蒸四分鐘即可。出籠時(shí)去掉姜片。

　　4.將蒸出來(lái)的魚(yú)汁與少量醬油，胡椒粉拌勻。淋到魚(yú)上，撒蔥花和辣椒粒。

　　5.武昌魚(yú)本身就已經(jīng)很鮮，就不需要再放味精了，造型美觀，魚(yú)肉香滑細(xì)嫩。

　　清蒸魚(yú)菜譜大全：做法三

　　廣式清蒸魚(yú)

　　制作食材

　　主料：魚(yú)1條　輔料 ：蔥、生姜、蒸魚(yú)豉油、鹽、油

　　制作流程

　　1.將魚(yú)處理干凈，內(nèi)外抹鹽，上放姜片。

　　2.上熱鍋蒸10分鐘左右(時(shí)間依據(jù)魚(yú)的大小和厚度)。

　　3.去掉盤(pán)里面蒸出來(lái)的湯汁，去掉舊的姜片(或直接換新盤(pán)子)。

　　4.并在魚(yú)上撒切好的蔥絲和姜絲。

　　5.另起炒鍋，將油燒熱，倒在魚(yú)上，并倒入適量蒸魚(yú)豉油。

　　清蒸魚(yú)菜譜大全：做法四

　　【所屬菜系】 浙江菜

　　【特點(diǎn)】 色澤淡雅悅目，味似蟹肉，鮮香馥郁。

　　制作食材

　　桂魚(yú)一條(約重750克 )，熟火腿3片(25克)。 熟筍6片(60克)水發(fā)大香菇3朵，精鹽2.5克、味精1.5克，紹酒25克、熟雞油10克、姜片2.5克、蔥結(jié)1個(gè)。

　　制作流程

　　將桂魚(yú)剖洗凈，平放在砧板上。用刀從頭至尾剖開(kāi)，然后在魚(yú)背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨。取大腰盤(pán)。放入桂魚(yú)，加入紹酒，姜片蔥結(jié)熟火腿片，上籠蒸15分鐘。出籠后揀去蔥結(jié)，姜片，原汁潷入小碗內(nèi)。香菇、筍片在沸水中焯熟，在魚(yú)身兩側(cè)各放筍3片，火腿片與筍片問(wèn)隔排放，香菇蓋在筍片上。把原汁倒入炒鍋，加清湯、味精、精鹽和熟雞煮沸，澆在魚(yú)身上即成。