野雞，又名山雞、雉，分布于全國各地的山丘和崗地中，與野兔一樣，是國人所食野味中最多的兩種肉食品之一。每年秋冬季節(jié)的野雞肉最肥嫩，作為補物食療也最佳。野雞的營養(yǎng)成分與家養(yǎng)雞相仿，但蛋白質(zhì)含量很高，達到23.3%，而且都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì);脂肪含量遠遠低于家養(yǎng)雞。此外，野雞鈣、磷、鐵以及其他微量元素也均比家養(yǎng)動物高。下面小編為大家分享山雞菜譜的制作方法。

　　山雞菜譜大全：杭椒炒野山雞

　　做法

　　1.這個就是我的獎品，張家界野山雞

　　2.把野山雞洗凈，放在鍋里用水煮上十多二十分鐘

　　3.把雞肉撈出來，等涼了后，我們把它撕成自己認為合適的大小塊

　　4.杭椒洗凈切成絲，準備待用

　　5.這就是我們準備好的食材了

　　6.鍋熱放上蔥花，變色后把杭椒放進去翻炒

　　7.這個時候放上鹽和少許醬油，和一點點糖和醋

　　8.調(diào)好味道后，把臘味野山雞放進去

　　9.兩樣一起翻炒，翻炒均勻即可

　　10.這個是我們的美味，上桌了。

　　山雞菜譜大全：燉家野

　　做法

　　1.姜洗凈，切片

　　2.香菇去蒂，洗凈，切片

　　3.冬筍去皮，洗凈，切片

　　4.熟火腿切片

　　5.豌豆苗擇洗干凈，備用

　　6.將家、野雞宰殺治凈，去掉除肫、肝以外的其它內(nèi)臟，洗凈待用

　　7.淡菜用溫水浸泡至軟，去雜物洗凈

　　8.將兩雞胸脯朝上，與肫、肝同放入墊有竹墊的砂鍋內(nèi)，舀入清水淹沒雞身，放入黃酒、蔥結(jié)、姜片，置旺火上同燒

　　9.待燒沸后撇去浮沫，移小火上燉3小時，至雞酥爛

　　10.撈出肫、肝切片和淡菜一起放入砂鍋內(nèi)，加入熟雞油，再燉約15分鐘

　　11.取出竹墊，放入冬筍片、冬菇片、火腿片、精鹽、豌豆苗，再置旺火上燒沸即成

　　山雞菜譜大全：砂鍋燉野山雞蘑菇

　　做法

　　1.野山雞去毛洗凈后，剁成小塊，雞腿也是剁成小塊，

　　2.用冷水入鍋，燒開;

　　3.開鍋后在煮15分鐘，把上面的血沫都撇干凈

　　4.然后撈出，放入涼水中，在清洗干凈;

　　5.控干水分;

　　6.切好蔥和姜片;

　　7.然后熱鍋，先把帶油的雞腿放入，翻炒，炒出油后，把切好的蔥姜放入翻炒出香味;

　　8.在把其他的雞塊放入，翻炒均勻;

　　9.然后在倒入冷水的砂鍋中放入炒好的雞肉，先放少許的鹽開燉;

　　10.然后把香菇去根洗凈， 一分為四，然后攥干水份;

　　11.開鍋后，把剛才攥干水分的香菇放入，改中小火，燉1個小時差不多，最后出鍋放鹽調(diào)味即可!

　　山雞菜譜大全：黑豆燜高原雞

　　做法

　　1.黑豆用冷水浸泡，冬天8小時，夏天5小時

　　2.將高原雞切成4×3厘米的塊狀

　　3.熱鍋下油，炒香姜片和蒜片，將雞塊用中火炒至表皮焦黃，加入黃酒一勺，繼續(xù)翻炒均勻

　　4.接著放入花椒粉和少量干姜粉，翻炒出香味

　　5.加入適量水，水與雞塊平齊，開大火煮至沸騰

　　6.接著倒入湯鍋，小火慢慢燉90分鐘

　　7.8.為了讓黑豆更為鮮美入味，取出一碗雞湯和浸泡過后的黑豆一起入高壓鍋

　　8.我家是電壓力鍋，壓了6分鐘

　　9.之后取出熟爛的黑豆將油瀝出待用

　　10.炒鍋內(nèi)放入雞塊，加入適量雞湯，再倒入黑豆，加入生抽和老抽，中火翻炒幾分鐘

　　11.最后加入芡汁，大火收汁即可出鍋