年夜飯又稱(chēng)團(tuán)圓飯，是農(nóng)歷除夕(每年最后一天)的最后一餐。這一天人們準(zhǔn)備除舊迎新，一家相聚，共進(jìn)晚餐。一年一次的團(tuán)圓飯表現(xiàn)出中華民族家庭成員的互敬互愛(ài)，這種互敬互愛(ài)使一家人之間的關(guān)系更為親密，也能表達(dá)對(duì)父母的感激。最重要的是我國(guó)人民的現(xiàn)狀----經(jīng)常外出打工，這導(dǎo)致了許多父母與孩子長(zhǎng)時(shí)間分居兩地產(chǎn)生了隔閡，年夜飯可以很好的消除這種隔閡。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享最新年夜飯菜譜的做法。

　　最新年夜飯菜譜：新年菜“海鹵空”

　　材料

　　鹵好的肘子，鹵水，大蝦，雞蛋，豆腐，丸子，鹽，雞精

　　做法

　　1.昨天鹵好的肘子切片~豆腐切大片，放到平底鍋煎至金黃色

　　2.把鹵水燒開(kāi)，放入煮熟的雞蛋、煎好的豆腐片，丸子、大蝦，略煮，然后放置1小時(shí)以上，使其入味

　　3.將一片豆腐，一片肘子肉依次碼放到盤(pán)子中間，兩側(cè)放入切半的鹵蛋、大蝦、肉丸子，澆上鹵水，放到蒸鍋中旺火蒸5分鐘左右即可上桌

　　小訣竅

　　鹵雞蛋、豆腐、丸子時(shí)，泡到鹵水中時(shí)間越久越入味

　　最新年夜飯菜譜：焦熘丸子

　　材料

　　原料：豬腿肉(四分肥六分瘦)250克，雞蛋1個(gè)，玉米淀粉少許，色拉油

　　拌肉調(diào)料：鹽、味精各1/2小匙，黃醬、蔥白各1小匙，砂糖、姜泥各1/2小匙，玉米淀粉1.5大匙，清水1大匙，香油1/2大匙

　　醬汁調(diào)料：陳醋、砂糖2大匙，生抽、料酒各1大匙，老抽1小匙，水淀粉(玉米淀粉1大匙+清水2大匙)，香蔥2棵，姜蓉，蒜蓉各30克

　　做法

　　1、將豬肉切成小塊，再粗略剁成蓉，香蔥白蔥綠分開(kāi)切成粒

　　2、將拌肉調(diào)料放入肉餡中，攪至起膠。

　　3、將雞蛋打入盤(pán)中，打散，用湯匙將肉餡挖成大小均勻的肉丸，放入蛋液中滾上一層蛋液，同時(shí)將油放火上燒熱

　　4、再薄薄地沾上一層玉米淀粉

　　5、待油溫?zé)疗叱蔁釙r(shí)，放入丸子中火炸至定型

　　6、鍋內(nèi)留約1大匙色拉油，冷油放入姜蓉蒜蓉蔥白粒炒出香味

　　7、調(diào)入陳醋，砂糖，生抽、老抽、料酒，清水，大火煮開(kāi)

　　8、將水淀粉調(diào)勻，倒 入鍋內(nèi)，轉(zhuǎn)中火煮至醬汁濃稠時(shí)，倒入丸子，迅速翻炒至丸子均勻裹上醬汁，撒上蔥綠粒即可。

　　最新年夜飯菜譜：抓錢(qián)鳳手

　　材料

　　雞爪，白蘿卜，泡椒，小米椒，姜，蒜，花椒，料酒，鹽。

　　做法

　　新年大魚(yú)大肉吃多了，腌一罐泡椒鳳爪，偶爾吃一兩個(gè)解解膩也是很好的。

　　1.雞爪洗凈剪掉指甲(指甲細(xì)菌很多)。

　　2.雞爪和姜片，蒜瓣一起放入冷水鍋中煮開(kāi)，煮開(kāi)后，用開(kāi)水沖洗掉雞爪外面的浮沫。

　　3.重新放入鍋中，加少許開(kāi)水(誰(shuí)盡量少，只要沒(méi)住雞爪就可以)，花椒適量，用小火熬煮二十分鐘至半小時(shí)。最后加兩勺料酒，水差不多干了就把雞爪瀝干裝盤(pán)，放涼。(多余的雞爪水用來(lái)做湯煮面都可以，富含膠原蛋白)。

　　4.最后把雞爪裝入腌漬的罐子，放入生的姜片蒜瓣，小米椒段;泡椒和泡椒水，再加一些冷開(kāi)水，鹽，這個(gè)比例依據(jù)自己口味搭配，喜歡泡椒味濃的朋友可以多放泡椒和泡椒水，怕辣的朋友可以少放些泡椒和泡椒水，加些涼鹽水。

　　5.冬天的白蘿卜又甜又水，切些蘿卜條放進(jìn)去一起腌漬相得益彰，又可做清粥小菜。

　　6.基本上12小時(shí)以后就可以吃了，香脆爽口，咸鮮不膩。祝大家龍歲呈祥，八八大發(fā)!

　　小訣竅

　　1.這道菜不需要加雞精，加了就過(guò)味了，因?yàn)殡u爪本身就鮮美，雞精本身都是從雞那提取來(lái)的對(duì)吧。

　　2.烹煮任何肉類(lèi)都有一大忌，就是驟冷驟熱，那樣會(huì)使肉質(zhì)緊實(shí)無(wú)味。所以第一次用涼水煮雞爪，而第二次用開(kāi)水。第一次煮雞爪是為了去腥和出去雜質(zhì)，而第二次是為了是雞爪更軟爛，膠質(zhì)也跑出來(lái)，兩道工序都不能少。

　　最新年夜飯菜譜：大同電鍋料理

　　材料

　　土雞不宜太大只一只糙米15元大意仁20顆米酒少量紅棗10顆枸杞一大匙

　　做法

　　糙米、大意仁用清水泡，入冷藏泡一晚，第二天取出洗凈瀝干水份備用。

　　紅棗、枸杞稍微清洗一下，不用泡，備用。

　　全雞洗凈，把糙米、大意仁塞滿(mǎn)雞肚里(8分滿(mǎn)，它還會(huì)膨脹)，用竹簽把開(kāi)口處稍微封住，餡料不易掉出。

　　放紅棗、枸杞、清水(8分滿(mǎn)的水)、少量米酒，入電鍋，外鍋2杯水。煮好放涼，入冰箱冷藏三小時(shí)?；蜻^(guò)一夜。

　　冰箱取出，把雞湯最上層的雞油撈起(雞油可以炒菜用)，再把整鍋雞湯入電鍋燉，外鍋2杯水即可。