最新家常涼菜菜譜大全

　　涼菜，在飲食業(yè)俗稱冷葷或冷盤。它是具有獨(dú)特風(fēng)格，拼擺技術(shù)性強(qiáng)的菜肴，食用時(shí)數(shù)都是吃涼的，稱之為涼菜。涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調(diào)方法有著截然的區(qū)別，它的主要特點(diǎn)是：選料精細(xì)、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享最新家常涼菜菜譜。

　　最新家常涼菜菜譜：家常涼菜

　　材料

　　粗粉條，豆芽，里脊肉，蒜末，香油，醋，鹽，干豆腐，大白菜半顆

　　做法

　　1.把白菜和干豆腐切絲，粉條用熱水焯軟，然后用涼水浸泡

　　2.里脊肉切絲，鍋里加油，下肉絲炒熟。

　　3.把所有的材料放到盆里，加蒜末，香油，鹽，醋混勻，最后澆上炒好的肉末。

　　小訣竅

　　我拌涼菜好吃的奧秘在于最后撒上的肉冒兒，肉絲必須用東古醬油炒，炒出香味為止。

　　最新家常涼菜菜譜：涼菜

　　材料

　　黃瓜，白菜，蒜末，鹽，糖，醋，料酒，辣椒油

　　做法

　　1.把黃瓜切絲、白菜(可以根據(jù)自己喜歡配別的菜)也切絲、粉絲煮熟過涼水;

　　2.往準(zhǔn)好的菜里放蒜末、鹽、糖、醋、料油、辣椒油;

　　3.攪拌均勻蓋好蓋子放冰箱里冷藏，涼了后拿出來在炎熱的夏季吃上一口，那叫一個(gè)爽。

　　最新家常涼菜菜譜：家常鱔段

　　材料

　　主料：鱔魚，青紅菜椒，洋蔥，生姜，大蒜，蔥

　　調(diào)料：豆瓣醬，醬油，味精，花椒粒

　　做法

　　1、鱔魚洗凈切段(鱔魚血的營養(yǎng)也高，只是外面宰殺的怕不衛(wèi)生還是洗凈好)

　　2、青紅菜椒切塊，洋蔥切塊，生姜切片，大蒜切片，蔥切段。

　　3、炒鍋放適量油，溫?zé)釙r(shí)下花椒粒、蒜片、姜片炒香，再下鱔段翻炒。

　　4、翻炒至水汽變干，鱔段肉熟，下豆瓣醬炒香，再加入適量醬油翻勻。

　　5、最后把青紅椒塊、洋蔥塊、蔥段倒入翻勻，加味精調(diào)味起鍋。

　　最新家常涼菜菜譜：家常腐竹

　　材料

　　五花肉，腐竹，少許黃酒，少許醬油，蔥，姜，蒜末，鹽，糖

　　做法

　　1、鍋先燒熱，放勺冷油，燒熱后放五花肉肉片，中火煸至邊角發(fā)黃油基本滲出后，放少許黃酒、少許醬油翻炒后，放蔥、姜、蒜末;

　　2、煸出香味后，放配菜，轉(zhuǎn)大火，略調(diào)鹽、糖;再放腐竹，翻炒至蔬菜斷生即可。

　　最新家常涼菜菜譜：家常包菜

　　材料

　　包菜，五花肉，姜，蔥花，蒜末，西紅柿，醬油，鹽，少許糖，青椒

　　做法

　　1、起鍋燒熱后放油，油燒熱后，放肉片劃散，炒至肉片變色時(shí)盛出

　　2、鍋底留少許油，放生姜、蔥花、蒜末爆香，放切好的西紅柿炒出紅油，略放點(diǎn)醬油，放包菜、鹽、少許糖翻炒

　　3、想吃脆點(diǎn)的直接大火炒至包菜斷生，想吃爛點(diǎn)的，略旋小半碗水，大火燒開后蓋鍋蓋，轉(zhuǎn)中火焐至包菜熟透。略放點(diǎn)青椒絲，轉(zhuǎn)大火收汁，翻炒至青椒斷生即可

　　最新家常涼菜菜譜：家常面拖蟹

　　材料

　　小螃蟹4只，毛豆適量，面粉，清水，料酒，蔥，姜，油，鹽，味精

　　做法

　　1. 蔥切段，姜切片

　　2. 面粉加水調(diào)成糊狀

　　3. 螃蟹宰洗干凈

　　4. 切成兩段備用

　　5. 將螃蟹的切開的一段沾上面糊

　　6. 鍋內(nèi)放油，燒至7成熱時(shí)，把螃蟹放入鍋中煎至金黃

　　7. 全部煎好后，烹入料酒

　　8. 加入蔥姜，毛豆翻炒，把剩下的面糊再調(diào)入清水倒入鍋中，水要沒過螃蟹

　　9. 加入鹽，蓋上鍋蓋大伙煮至湯汁粘稠，調(diào)入少量味精出鍋

　　小訣竅

　　1. 面粉也可以不調(diào),直接在螃蟹上沾一些,我們家都喜歡吃疙瘩，所以面糊量比較大。

　　2. 剩余的面粉比較多，也可以夾成疙瘩一起燒，味道真是很鮮美，亦飯亦菜了。

　　以上做法是我們家比較私人的燒法，僅作參考，不作教程，不具備指導(dǎo)意義。