最牛年夜飯菜譜大全

　　年夜飯又稱團圓飯，是農歷除夕(每年最后一天)的最后一餐。這一天人們準備除舊迎新，一家相聚，共進晚餐。一年一次的團圓飯表現出中華民族家庭成員的互敬互愛，這種互敬互愛使一家人之間的關系更為親密，也能表達對父母的感激。最重要的是我國人民的現狀----經常外出打工，這導致了許多父母與孩子長時間分居兩地產生了隔閡，年夜飯可以很好的消除這種隔閡。下面學習啦小編為大家分享最牛年夜飯菜譜做法。

　　最牛年夜飯菜譜：虎皮牛尾

　　材料

　　牛尾1根1000克，大紅袍肉椒數只，香菜葉幾根(點綴)，辣椒醬2-3大勺，油、鹽、蠔油、醬油、雞精適量

　　做法

　　1.牛尾的處理方法：1、一般牛尾上的粗毛都可以請賣家處理了，回來再收拾就方便了;2、將牛尾放到火上燒得焦黃，然后浸入冷水中用刀刮去粗皮，清洗干凈;3、用砍刀將牛尾剁成5-6厘米長的段，有手位的可以摸著牛尾上的骨節(jié)直接用刀切就是，特容易，嘿嘿，那得是高人了，會摸骨的那種哈~4、將牛尾段放到冷水里漂洗半小時，去掉多余的血水。接下來就準備下鍋了。

　　2.我這個方法是最最原味的牛尾燉法，什么香料都不放，味道特別正，不是一般的香，這個做法只適合新鮮的牛尾哈! 原味牛尾的做法：1、坐鍋放入牛尾，將水加滿，一定要淹過牛尾有多;2、開大火燒水，燒滾，讓牛尾的血沫都煮出來，小心用濾勺濾去血沫;3、另外取一深鍋，我用的不銹鋼專用燉鍋，你也可以用大砂鍋，將牛尾夾出放入不銹鋼燉鍋內，將煮牛尾的水過濾掉渣子再次倒入;4、燒開后轉小火慢燉2小時即可。(這個時候加點鹽調味就是最原味的牛尾清湯，非常好喝。自己看著辦哈~)

　　3.虎皮牛尾的做法：1、大紅椒剪去蒂子洗凈抹干水，放入油鍋里炸成虎皮起泡撈出，切下大頭的那節(jié)作為底座擺到盤子里備用;(我是因為有炸虎皮扣肉的油鍋就簡單解決了，沒有的話，直接在少許油的鍋里也可以將辣椒煎成虎皮哈!) 2、坐鍋放一勺油燒熱，加入兩大勺辣椒醬出紅油，加一大勺清水，鹽、蠔油、醬油(調色)、雞精少許熬成香辣汁，放入燉好的牛尾讓其均勻的裹上汁入味;3、將燒好的牛尾夾入虎皮辣椒底座，淋上香辣汁，放香菜葉點綴即可。

　　4.團年桌上的虎皮牛尾就不要像我如圖這樣做了，虎皮辣椒煎好后，一只可以切成三段來用，辣椒尖尖部分塞牛尾細的那節(jié)，底座塞牛尾粗的那節(jié)。(我的拍照只選取了牛尾中間那幾節(jié)哈!)

　　小訣竅

　　1、建議用新鮮牛尾來制作此菜。如果是冰鮮牛尾的話，建議添加少量香料，比如八角、桂皮、肉蔻、香葉等類燉，第一次焯水的湯不要，重新換干凈的水再燉! 2、牛尾根部，那節(jié)的皮被去掉了，全部扔到鍋里一起燉就是，牛尾上厚厚的肉肉可不能浪費，燉出來的牛尾湯鮮香無比。 3、辣椒醬隨個人喜好選擇了，甜辣醬、蒜香辣醬都可以。 4、菜品味道：虎皮辣椒甜甜的，肉質飽滿，牛尾軟爛，醇香極了。牛油都燉到湯鍋里去了，一點都不油膩，很純正哈~!

　　最牛年夜飯菜譜：燒排骨

　　材料

　　排骨400克，蔥15克，姜15克，李錦記秘制紅燒汁60克，水400克

　　做法

　　1，準備材料

　　2，鍋中放入切成段的排骨和冷水，先用大火燒開去掉浮沫

　　3，鍋中重新洗凈，倒油，油熱后放入蔥末，姜絲

　　4，倒入排骨

　　5，翻炒后，倒入紅燒汁

　　6，倒入水

　　7，煮至湯汁收干即可。

　　小訣竅

　　1，排骨焯水是為了去腥

　　2，有了紅燒汁就可以不用放其他調料了，紅燒汁我覺得李家的比較特別，說不出來的感覺，不知道是不是因為是秘制的原因呢?

　　3，大概煮30分鐘的時候一定要注意,千萬別煮過了。

　　最牛年夜飯菜譜：拍黃瓜

　　材料

　　黃瓜300克，炸好的花生米少許，調料，鹽3克，香油5克

　　做法

　　1，準備材料

　　2，黃瓜切成3厘米長的小段，然后用刀背拍碎，撒些鹽，先碼上

　　3，花生米，之前已經有少許的油炸好，用刀背拍好

　　4，將黃瓜用手少揉一下，然后擠出水分，淋上少許香油攪拌好。上面撒上花生碎即可。

　　小訣竅

　　1，選擇黃瓜，一定要選擇比較小一些，顏色相對較綠的。背部最好有刺的

　　2，花生米如果油炸會比較油膩，我是直接放在電餅鐺上，放了幾滴油做的，效果也非常好。但如果一滴油也不放，花生又不太好吃。

　　3，小黃瓜如果切片，會出水較多，反而沒有了脆嫩的口感，所以我用刀背拍一下，這樣黃瓜會更脆嫩。

　　4，加入少許鹽，腌的時候不要太長。因為黃瓜腌的時間越長越咸。

　　5，這道小涼菜里，花生米一粒粒吃，口感反而不好。壓碎了，和黃瓜一起吃，卻是更香。但這里，花生碎直接淋在黃瓜上即可，不要攪拌，因為時間一長，黃瓜會浸濕花生，反而花生會不脆了。

　　6，如果喜歡吃蒜的，加上些蒜末，味道也是特別的香哦。

　　最牛年夜飯菜譜：四喜丸子

　　材料

　　豬肉餡，玉米罐頭，馬蹄 ， 胡蘿卜，糯米，(青菜)，雞湯寶

　　做法

　　1、先將豬肉餡加少許花雕和生粉攪勻，擱置一旁，去腥。

　　2、將胡蘿卜一根切小塊，放在攪拌機里攪碎，至成糜狀，放鹽或者生抽少許、蔥少許、桂皮粉、姜少許、八角半顆、少許橄欖油，把它們混合到豬肉餡里去，這時豬肉餡就不會特別干澀口感就會很好。

　　3、將玉米粒罐頭、馬蹄(我買的是罐頭，沒有新鮮的)切成碎粒，玉米稍微切切就行，馬蹄也不能太小，這樣沒有口感，也可以根據個人喜好加香菇，我沒加是因為身邊沒有香菇了。

　　4、然后再加到上述肉餡里頭，順一個方向用力打攪，使肉泥與其他輔料充分溶合至出漿，或者說是膠?(這時候可以用手進去攪，筷子基本上是攪不勻的)

　　5、接下來就是捏肉圓了，盛一小碗溫水，左手攥肉泥(不要太多，手心放點就好)，從虎口處擠出肉丸，右手濕水接住(或者邊緣光滑的羹匙接住)，如果不成型，就左右手來回扔一下丸子，變圓后，放到糯米碗里頭沾一層糯米，一個就成了!

　　6、燒一大鍋開水，隔水蒸至糯米全變色取出(大概20分鐘吧)

　　7、蒸的時候可以準備配菜：鍋中放少許水，加雞湯濃湯寶煮開，下入青菜煮開，盛出來，單用青菜葉擺盤。

　　8、一片菜一個肉丸，發(fā)散狀擺開。肉丸菜葉都擺好之后，將煮過青菜的雞湯汁澆在肉丸上。

　　9、當當當當~~~四喜丸子上桌了~不喜歡吃胡蘿卜的同志們也能補充到胡蘿卜素咯!

　　小訣竅

　　中間的花是西紅柿皮，像削蘋果一樣削好之后，把皮翻過來卷起來就成了，配上青菜特別好看。