竹芋菜譜大全

　　竹芋在中國國南方常見栽培。原產(chǎn)美洲熱帶地區(qū)，廣植于各熱帶地。根莖富含淀粉，可煮食或提取淀粉供食用或糊用;藥用有清肺，利水之效。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享竹芋菜譜做法。

　　竹芋菜譜做法：素芋蓉釀油豆腐

　　材料

　　香芋頭200g，冬菇6朵，香菜2棵，油豆腐15-20個，油、鹽、糖、生粉、蠔油、蘑菇精各適量

　　做法

　　1、香芋頭削皮洗凈切丁用油拌勻。

　　2、冬菇洗浸切丁用蠔油、糖、生粉、油拌勻。

　　3、兩種丁放大碟內(nèi)蒸20分鐘至芋頭熟透，取出用大盆將兩種丁混合壓爛并加油鹽糖味料調(diào)適味。

　　4、香菜洗凈切碎，加入芋頭蓉內(nèi)。

　　5、油豆腐洗一下，大的一開兩半，小的切去頂皮，并用小匙挖去油豆腐部分芯，小心不要挖穿，將切出來的皮和芯切碎用味料調(diào)一下，加入香芋餡內(nèi)拌勻。

　　6、準(zhǔn)備一小碟生粉，用作涂在油豆腐內(nèi)沾著餡料用。

　　7、將香芋餡用小匙舀進涂了生粉的油豆腐內(nèi)，全部釀好后，可以用烤箱低火烤10分鐘后淋上調(diào)味芡汁就可食用了。沒有烤箱也可以用旺火蒸10分鐘再淋上調(diào)味芡汁食用。

　　小訣竅

　　因為油豆腐沒有味，所以要調(diào)味芡才好吃，而且如果是烤的話，會較干，加上芡汁口感好些。

　　竹芋菜譜做法：炸芋丸

　　材料

　　材料A：芋頭500g

　　材料B：糖35g

　　五香粉2g

　　鹽2g

　　胡椒粉3g

　　油15g

　　材料C：太白粉 60g

　　材料D：肉松100g，混合適量的美乃滋

　　做法

　　【準(zhǔn)備】：

　　1、先將芋頭切片，蒸熟(約20分鐘)

　　2、趁熱將芋頭壓成泥狀。然后倒入材料B，混合均勻。芋頭若還有小量的顆粒狀，那是可以的，吃起來還會更有口感。

　　3、再混合好太白粉，搓成一顆顆圓球。

　　(上述材料可以搓成18粒左右，比乒乓球稍微小一點)

　　4、壓扁，中間填入肉松，再搓成球。

　　【炸芋丸】：

　　5、取一碗水，將芋丸放入水中，迅速拿起，再粘上面包糠。

　　6、下油鍋中大火炸成金黃色，浮出油面即熟。

　　7、吸油紙吸油后即可盛碟上桌。

　　小訣竅

　　1、要趁熱加入白糖，并把所有調(diào)料混合好。這樣糖才能溶化。

　　2、一次可以多做一點，可以存在冰凍柜，下次要吃的時候拿出來退冰再炸過也很好吃。

　　竹芋菜譜做法：竹筒香芋排骨

　　材料

　　主料：新鮮豬肋排250克，湖南祁東縣所產(chǎn)香芋300克。調(diào)料：熟豬油30克，鹽5克，味精3克，胡椒粉3克，料酒10克。

　　做法

　　1、將排骨砍成長2厘米、寬1.5厘米見方的塊，加鹽、味精、料酒、胡椒粉腌漬1小時待用。

　　2、香芋去皮，切成同排骨相同大小的菱形塊狀，放鹽、料酒腌漬30分鐘。

　　3、將腌漬好的排骨、香芋拌上熟豬油，裝入竹筒中，蓋上竹筒蓋，上籠大火蒸50分鐘取出即可。

　　小訣竅

　　特點

　　竹筒清香，排骨酥爛，香芋滑爽，山野風(fēng)味。

　　竹芋菜譜做法：竹香芋兒卷

　　材料

　　芋兒在中國自古就有食用，可代糧，具有滋養(yǎng)、強身、美肌、助消化等作用。入饌，可燴煮蒸燒，可葷可素，可咸可甜。安徽竹香芋兒卷取芋兒的細潤滑糯，經(jīng)竹葉卷后蒸熟，清香沁人，風(fēng)味獨特。主料芋兒輔料糯米粉 竹葉調(diào)料精鹽 味精 胡椒粉 豬油

　　做法

　　1.芋兒蒸熟壓成泥，拌入糯米粉，加入豬油用調(diào)料調(diào)味后做成棗狀，用竹葉卷起。

　　2.將芋兒竹葉卷入籠用猛火蒸熟，取出裝盤即可。

　　注意事項

　　1.芋兒要刮去粗糙外皮，否則影響成泥后的口感。

　　2.竹葉用新鮮的，才可清香沁人。