煙熏鴨屬于四川美食中川菜菜品的冷菜一類(lèi)，煙熏鴨，冷菜，煙香味型。特點(diǎn)：色澤金紅，肉質(zhì)細(xì)嫩，煙香濃郁。烹制法：腌、熏、鹵。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享煙熏鴨烹飪的方法。

　　煙熏鴨烹飪方法：煙燻鴨胸筆管面佐干茄羊奶酪

　　材料

　　筆管面150g，羊奶乳酪50g，風(fēng)干蕃茄3粒，煙燻鴨胸片100g，橄欖油50cc，新鮮蕃茄醬100g，鮮奶油50cc，雞高湯100cc，鹽少許，胡椒少許

　　做法

　　1.取一深鍋煮水至滾沸時(shí)，放入筆管面煮至八分熟撈起，拌入橄欖油后備用。

　　2.熱鍋，放適量橄欖油，與蕃茄醬、鮮奶油、雞高湯一起煮至滾開(kāi)，再放入煙燻鴨胸片、羊奶乳酪。

　　3.最后放入作法1的筆管面與所有材料一起拌炒均勻入味，添加少許鹽、胡椒調(diào)味即可。

　　煙熏鴨烹飪方法：煙熏鴨胸配甜橙汁

　　材料

　　材料煙熏鴨胸、薯片、各式蔬菜、鮮橙汁、黃油、鹽、胡椒

　　做法

　　1、煙熏鴨胸用黃油以慢火煎熟。

　　2、薯片煎黃;蔬菜焯水后炒熟，加鹽、胡椒調(diào)味。

　　3、鮮橙汁用小火濃縮至稠。

　　4、鴨胸斜刀切片，排放在盆內(nèi)，配上薯片和各式蔬菜，淋上鮮橙汁即可。

　　特別關(guān)照

　　裝盆時(shí)可撒上些橙皮作裝飾。

　　煙熏鴨烹飪方法：煙熏鴨胸色拉

　　材料

　　材料煙熏鴨胸、混合生菜、蘑菇片、番茄花、小紅蘿卜、橙肉、橙汁、甜橙酒、油醋汁、混合香料

　　做法

　　(1)煙熏鴨胸斜刀批成片，整齊地疊排放在盆的一側(cè)。

　　(2)盆的另一側(cè)放上生菜，撒上蘑菇片和橙肉，番茄花放在旁邊，淋上油醋汁。

　　(3)新鮮橙汁放入鍋內(nèi)，以小火收濃至稠，加少許甜橙酒，冷卻。

　　(4)將冷卻后的橙汁淋于鴨胸片上，以小紅蘿卜片及混合香料裝飾。

　　特別關(guān)照

　　橙汁不宜過(guò)厚。

　　煙熏鴨烹飪方法：煙燻鴨胸櫻桃蘋(píng)果沙拉

　　材料

　　燻鴨胸1個(gè)櫻桃6顆蘋(píng)果1顆檸檬汁適量生菜適量馬鈴薯(小)2~4顆大蒜1瓣橄欖油3大匙紅酒醋1大匙芥末籽醬2小匙鹽胡椒適量

　　做法

　　馬鈴薯切成適當(dāng)大小,加入橄欖油,拍扁大蒜,鹽及胡椒拌勻,連同燻鴨胸(鴨皮朝上)送入180度烤箱烤約15~20分鐘

　　蘋(píng)果去皮切丁,加入檸檬汁拌勻防止變色,櫻桃對(duì)切去核備用

　　法式油醋所有材料拌勻備用(橄欖油最后加)

　　將鴨胸切薄片,所有蔬菜加法式油醋拌勻,一同盛盤(pán)就完成了!

　　煙熏鴨烹飪方法：涼拌煙燻鴨腿

　　材料

　　煙燻鴨腿 一包,小黃瓜 3條,紅蘿卜絲 適量,蒜苗 一支,香油 一匙,砂糖 2匙,米酒 一匙,蒜末 一匙,大辣椒 一根

　　做法

　　1、打開(kāi)包裝取出鴨腿切絲,蒜苗.小黃瓜也切細(xì)絲,

　　2、將所有食材放入鍋中加入調(diào)味料拌勻冷15~20分鐘入味即可~