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石耳烹飪方法

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石耳烹飪方法

  石耳(Umbilicaria esculenta Miyoshi)別名石木耳、巖菇、臍衣、石壁花。因其形似耳,并生長在懸崖峭壁陰濕石縫中而得名,體扁平,呈不規(guī)則圓形,上面褐色,背面被黑色絨毛。具有養(yǎng)陰潤肺、涼血止血、清熱解毒的功效。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享石耳烹飪方法

  石耳烹飪方法:石花菜涼粉

  材料

  石花菜涼粉,黃瓜,香菜,生姜,蒜頭

  做法

  1.生姜1片、蒜頭2瓣切末,加入所有調(diào)味料拌成醬汁備用。

  2.黃瓜切絲鋪在盤底。

  3.石花菜涼粉切細(xì)條,鋪在黃瓜絲上面。

  4.最后撒上香菜碎末,淋上醬汁拌勻即可。

  小訣竅

  石花菜是較為寒涼的藻類食品,所以涼拌的時候添加一點(diǎn)姜末可以緩解寒性。

  石耳烹飪方法:石耳沙茶雙心

  材料

  材料:,豬心半個,雞心3兩,嫩姜2兩,石耳2兩,青江菜5棵,青蔥少許

  調(diào)味料:沙茶醬2大匙,醬油膏2大匙,香油1大匙,酒1大匙

  做法

  1.雞心洗凈后切十字刀口,豬心洗凈后切成小厚片,再將里層殘余的血塊洗干凈備用

  2.蔥切段,嫩姜切片備用

  3.滾一鍋水,先放入石耳汆燙后撈起,再滴入少許油后,放入青江菜燙熟,再撈起盛入盤中備用

  4.鍋中倒入少許油燒熱,先爆香姜和蔥,再放入豬心片和雞心片,并加入酒、香油、醬油膏和沙茶醬拌炒均勻后,放入石耳炒至豬心和雞心熟透

  5.再淋入黑醋熄火拌勻后,起鍋盛在青江菜上即可完成

  廚師叮嚀

  *豬心應(yīng)選擇表面干爽、不黏滑、沒有顆粒狀凸起物,且沒有過多油膜包覆的較為新鮮、健康

  *豬心若是用炒的,需切厚片以保持口感,若是水煮,則切薄片較快熟

  *雞心以手輕輕擠壓即可輕松將里層的血塊推擠出

  *豬心和雞心需將里層的血塊完全清除干凈,以免烹煮后產(chǎn)生不好的味道

  *石耳也可用木耳取代

  石耳烹飪方法:石耳蒸仔雞

  材料

  仔雞一只,石耳適量,香蔥3根,姜片4片,鹽糖適量,胡椒粉少許

  做法

  1.石耳在溫水里泡2小時洗凈

  2.仔雞洗凈切塊裝大碗里加泡好的石耳,香蔥,姜片,鹽,糖,胡椒粉和漫過雞快的水

  3.上蒸鍋蒸30分鐘即可

  石耳烹飪方法:石耳燉雞

  【原料】:凈母雞1只(約重1000克),石耳50克,小蔥15克,

  姜15克,火腿骨5克,精鹽5克,紹酒15克,熟豬油25克。

  【制作】:

  1.將石耳用溫水泡開,反復(fù)搓洗干凈后再用冷水浸泡五、六次,洗凈黑水和細(xì)沙,再切成象眼片放鍋里,加冷水500克,鹽0.5克、紹酒5克和蔥、姜各5克(姜拍松),在中火上燒開后撈出盛入碗內(nèi)(煮石耳的水和蔥、姜不用);雞放入鍋內(nèi),加水燒開后撈出晾涼。

  2.準(zhǔn)備砂鍋1只,將雞、火腿骨和剩余的蔥、姜、紹酒一起放入砂鍋,加水淹沒,用旺火燒開,再換微火細(xì)燉,至雞肉八成爛時,撈出火腿骨,揀去蔥、姜,另將石耳倒入砂鍋,加精鹽燉至酥爛即成。

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