石斑魚(yú)泛指鱸形目鮨科石斑魚(yú)亞科里的各屬魚(yú)類(lèi)。石斑魚(yú)屬于輻鰭魚(yú)綱，身體肥厚，口部大，并不適宜長(zhǎng)途迅速游泳。石斑魚(yú)體型相當(dāng)大，身長(zhǎng)可達(dá)一米以上，體重超過(guò)一百公斤也不足為奇;不過(guò)石斑魚(yú)的種類(lèi)頗多，體型大小也各有差別。棲息于沿海岸巖礁、起伏而又多石礫的海區(qū)、珊瑚礁、沉船或人工魚(yú)礁等水域。石斑魚(yú)是典型的捕食型肉食性魚(yú)類(lèi)，它靠著靈敏的視覺(jué)和感光、感色的分辯能力，往往兇猛地掠食魚(yú)、蝦、蟹、章魚(yú)、甚至藤壺等海洋生物，特別喜食鮮活動(dòng)物。屬于瀕危名貴物種。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享石斑的烹飪方法。

　　石斑烹飪方法：清蒸小石斑魚(yú)

　　材料

　　小石斑魚(yú)2條蔥絲2根嫩姜絲少許'辣椒絲1根淬釀日式和風(fēng)醬油露3大匙味霖1大匙米酒1大匙香油適量

　　做法

　　電鍋外鍋放1/2杯水，按下開(kāi)關(guān)，將魚(yú)身抹香油，滴幾滴酒，放置盤(pán)上不沾黏，水開(kāi)放入鍋內(nèi)蒸熟取出

　　鍋內(nèi)放少許香油加熱，放入姜絲、蔥絲、辣椒絲稍微爆一下就好

　　將爆香材料淋在魚(yú)身上

　　淋上粹釀醬油露及味霖即可

　　石斑烹飪方法：南洋酸辣煎石斑

　　材料

　　石斑魚(yú)肉1片高麗菜約1/4顆面粉2大匙蛋1個(gè)蒜末、少許辣椒末少許香菜少許檸檬1個(gè)鹽少許白胡椒粉少許魚(yú)露1大匙糖2小匙

　　做法

　　將材料準(zhǔn)備好，就能開(kāi)始動(dòng)手囉!

　　高麗菜切絲以冷開(kāi)水漂洗瀝乾，鋪在盤(pán)中

　　石斑魚(yú)斜刀切片

　　少許鹽，白胡椒粉拌勻，略放2分鐘

　　蒜末，辣椒末，香菜末加上魚(yú)露及糖調(diào)勻，再擠上檸檬汁調(diào)成醬汁

　　魚(yú)片拌上干面粉，沾上打散的蛋汁，放入平底鍋煎

　　煎至兩面蛋皮金黃香酥即可夾出排在高麗菜絲上

　　淋上步驟5醬汁，就能端上桌囉!

　　石斑烹飪方法：麻油石斑魚(yú)面線

　　材料

　　野生魚(yú)舖石斑1條面線4-5人份紅棗6顆枸杞1小把麻油1大匙米酒1/4杯姜片5片

　　做法

　　來(lái)自馬紹爾無(wú)污染海域，漁獲一捕獲即超低溫急速冷凍。魚(yú)貨色澤鮮艷，手壓有彈性，摸起來(lái)有相當(dāng)多的膠質(zhì)黏液，滑黏的新鮮感。加入野生魚(yú)舖FB粉絲專(zhuān)業(yè):

　　內(nèi)臟已處理干凈，要先去除魚(yú)麟。魚(yú)肉切塊。拓荒國(guó)際有限公司:專(zhuān)營(yíng)馬紹爾群島野生漁獲，漁獲都有經(jīng)過(guò)重金屬檢驗(yàn)合格!

　　姜切片;枸杞清水洗后，少許米酒先泡一下備用;紅棗、麻油、米酒準(zhǔn)備好。

　　麻油小火炒香姜片。切勿用大火，麻油易焦會(huì)變苦。魚(yú)下鍋稍微煎一下表面金黃，加水3/4杯，米酒1/2杯，紅棗;慢中小火煮。千萬(wàn)別大火燉煮，有彈性的魚(yú)用大火燉煮，肉質(zhì)會(huì)硬掉、老掉。煮了約15-20分鐘，掀鍋一看，湯汁好白;這又再次的證明，魚(yú)是頂級(jí)的新鮮貨。老饕都知魚(yú)鮮，煮出來(lái)的湯汁越白。

　　在燉煮魚(yú)的時(shí)候，可以利用時(shí)間煮面線。面線滾水煮熟，撈起拌少許麻油，略涼卷起擺盤(pán)。魚(yú)也相繼擺盤(pán)，最后湯汁淋上。

　　石斑烹飪方法：窯燒鹽封烤石斑魚(yú)

　　材料

　　石斑魚(yú)1尾清酒少許橄欖油少許日本大蔥少許香菇少許蒜頭少許粽葉少許蛋白1顆鹽巴少許

　　做法

　　石斑魚(yú)浸泡在搭配香料的清酒里去腥后，表面涂上橄欖油，魚(yú)肚內(nèi)放入日本大蔥、香菇、蒜頭

　　包上粽葉，使用蛋白加鹽巴將整只魚(yú)封起后進(jìn)烤箱一個(gè)小時(shí)即可。