豬肘子燉法菜譜大全
豬肘子燉法菜譜大全
肘子種類:前肘, 也稱前蹄髈,其皮厚、筋多、膠質(zhì)重、瘦肉多,常帶皮烹制,肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、鹵、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子;后肘, 也稱后蹄髈,因結(jié)締組織較前肘含量多,皮老韌,質(zhì)量較前肘差。其烹制方法,和用途基本同前肘。下面學習啦小編為大家分享豬肘子燉法菜譜的做法。
豬肘子燉法菜譜的做法:山藥燉豬肘
材料
豬蹄,山藥,蔥,姜,蒜,胡椒粉,料酒,白糖
做法
1、豬蹄洗干凈切塊,開水中煮白撈出放冷水中冷卻。
2、山藥去皮切滾刀塊。切山藥最好戴個一次性手套,不然容易手癢。
3、準備高壓鍋,放入豬蹄、山藥,加入少許料酒、鹽、姜片、白糖、胡椒粉少許、蔥兩支(一支切蔥花備用,一支洗凈打個結(jié)放入,出鍋前去除)
4、再加入適量冷水,沒過食材。
5、開大火煮至出氣轉(zhuǎn)中火煮20分鐘,關火冷卻至沒氣,挑出蔥支,灑點蔥花即可。就是不知道做出來為什么太油了,但是當菜還挺好吃,本來是想做個湯的。
豬肘子燉法菜譜的做法:東坡肘子
材料
豬蹄膀1個(約500克) 雪山大豆50克 香蔥1棵 生姜1小塊 料酒1大匙 精鹽1小匙 味精0.5小匙
做法
1.將蹄膀刮洗干凈,順骨縫劃一切,放入水中煮透后撈出,剔去肘骨;蔥、姜洗凈后分別切成段、片;
2. 將肘骨和蹄膀一起放入砂鍋,將煮蹄膀的原湯倒入,要一次加足,放入蔥、姜、料酒,大火燒開;
3.將大豆洗凈,放入砂鍋,蓋嚴,用小火燉3小時,直至用筷子輕輕一戳肉皮即爛為止,食用時放鹽、味精即可。
注意
原汁原味,香氣四溢。蹄膀燉爛后,可放在湯中多浸泡一段時間,這樣更容易入味。
豬肘子燉法菜譜的做法:蘑菇燉肘子
材料
元蘑10克 榛蘑10克 花菇3朵 香菇3朵 肘子1個丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草(各少許)、草寇,草果(各一個)大蔥3節(jié) 姜2塊 生抽1湯匙 老抽1湯匙 白糖1湯匙 鹽2湯匙
做法
1)肘子洗凈。鍋中倒入清水,大火加熱后,將肘子放入,在開水中略煮一下?lián)瞥觥?/p>
2)將元蘑、榛蘑、花菇和香菇用熱水泡發(fā)后洗凈。泡發(fā)的水,濾掉雜質(zhì)留用。
2)將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調(diào)料盒中(或自制紗布料包中,桂皮、香葉、草寇和草果由于容易揀拾,也可直接放入鍋中)。大蔥洗凈切成三節(jié)。姜洗凈后,用刀拍散。
3)往砂鍋內(nèi)倒入(2)中泡發(fā)蘑菇的水,再補充適量清水,大火加熱沸騰后,放入肘子,再依次放入香料、蔥、姜、生抽、老抽和糖。再次煮沸后,蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火燉2小時。
超級羅嗦:
**泡發(fā)蘑菇的水,過濾掉雜質(zhì)后,再添加適量的清水,用它來燉肉,味道更香。
**頓肉的香料,可以根據(jù)自家現(xiàn)有的,有啥用啥,但花椒、八角和小茴香是必要的,呵呵。
**不要問可不可以用高壓鍋,肯定可以,但砂鍋慢燉的感覺和味道,無可替代。
『分解ing.....』
肘子洗凈。鍋中倒入清水,大火加熱后,將肘子放入,在開水中略煮一下?lián)瞥觥?/p>
將元蘑、榛蘑、花菇和香菇用熱水泡發(fā)后洗凈。泡發(fā)的水,濾掉雜質(zhì)留用。
將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調(diào)料盒中(或自制紗布料包中,桂皮、香葉、草寇和草果由于容易揀拾,也可直接放入鍋中)。大蔥洗凈切成三節(jié)。姜洗凈后,用刀拍散。
生抽1湯匙 老抽1湯匙 白糖1湯匙 鹽2湯匙
往砂鍋內(nèi)倒入泡發(fā)蘑菇的水,再補充適量清水,大火加熱沸騰后,放入肘子,再依次放入香料、蔥、姜、生抽、老抽和糖。再次煮沸后,蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火燉2小時。