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豬肘子燉法菜譜大全

時(shí)間: 俊煌1020 分享

豬肘子燉法菜譜大全

  肘子種類:前肘, 也稱前蹄髈,其皮厚、筋多、膠質(zhì)重、瘦肉多,常帶皮烹制,肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、鹵、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子;后肘, 也稱后蹄髈,因結(jié)締組織較前肘含量多,皮老韌,質(zhì)量較前肘差。其烹制方法,和用途基本同前肘。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享豬肘子燉法菜譜的做法。

  豬肘子燉法菜譜的做法:山藥燉豬肘

  材料

  豬蹄,山藥,蔥,姜,蒜,胡椒粉,料酒,白糖

  做法

  1、豬蹄洗干凈切塊,開(kāi)水中煮白撈出放冷水中冷卻。

  2、山藥去皮切滾刀塊。切山藥最好戴個(gè)一次性手套,不然容易手癢。

  3、準(zhǔn)備高壓鍋,放入豬蹄、山藥,加入少許料酒、鹽、姜片、白糖、胡椒粉少許、蔥兩支(一支切蔥花備用,一支洗凈打個(gè)結(jié)放入,出鍋前去除)

  4、再加入適量冷水,沒(méi)過(guò)食材。

  5、開(kāi)大火煮至出氣轉(zhuǎn)中火煮20分鐘,關(guān)火冷卻至沒(méi)氣,挑出蔥支,灑點(diǎn)蔥花即可。就是不知道做出來(lái)為什么太油了,但是當(dāng)菜還挺好吃,本來(lái)是想做個(gè)湯的。

  豬肘子燉法菜譜的做法:東坡肘子

  材料

  豬蹄膀1個(gè)(約500克)  雪山大豆50克  香蔥1棵  生姜1小塊  料酒1大匙  精鹽1小匙  味精0.5小匙

  做法

  1.將蹄膀刮洗干凈,順骨縫劃一切,放入水中煮透后撈出,剔去肘骨;蔥、姜洗凈后分別切成段、片;

  2. 將肘骨和蹄膀一起放入砂鍋,將煮蹄膀的原湯倒入,要一次加足,放入蔥、姜、料酒,大火燒開(kāi);

  3.將大豆洗凈,放入砂鍋,蓋嚴(yán),用小火燉3小時(shí),直至用筷子輕輕一戳肉皮即爛為止,食用時(shí)放鹽、味精即可。

  注意

  原汁原味,香氣四溢。蹄膀燉爛后,可放在湯中多浸泡一段時(shí)間,這樣更容易入味。

  豬肘子燉法菜譜的做法:蘑菇燉肘子

  材料

  元蘑10克 榛蘑10克 花菇3朵 香菇3朵 肘子1個(gè)丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草(各少許)、草寇,草果(各一個(gè))大蔥3節(jié) 姜2塊 生抽1湯匙 老抽1湯匙 白糖1湯匙 鹽2湯匙

  做法

  1)肘子洗凈。鍋中倒入清水,大火加熱后,將肘子放入,在開(kāi)水中略煮一下?lián)瞥觥?/p>

  2)將元蘑、榛蘑、花菇和香菇用熱水泡發(fā)后洗凈。泡發(fā)的水,濾掉雜質(zhì)留用。

  2)將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調(diào)料盒中(或自制紗布料包中,桂皮、香葉、草寇和草果由于容易揀拾,也可直接放入鍋中)。大蔥洗凈切成三節(jié)。姜洗凈后,用刀拍散。

  3)往砂鍋內(nèi)倒入(2)中泡發(fā)蘑菇的水,再補(bǔ)充適量清水,大火加熱沸騰后,放入肘子,再依次放入香料、蔥、姜、生抽、老抽和糖。再次煮沸后,蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火燉2小時(shí)。

  超級(jí)羅嗦:

  **泡發(fā)蘑菇的水,過(guò)濾掉雜質(zhì)后,再添加適量的清水,用它來(lái)燉肉,味道更香。

  **頓肉的香料,可以根據(jù)自家現(xiàn)有的,有啥用啥,但花椒、八角和小茴香是必要的,呵呵。

  **不要問(wèn)可不可以用高壓鍋,肯定可以,但砂鍋慢燉的感覺(jué)和味道,無(wú)可替代。

  『分解ing.....』

  肘子洗凈。鍋中倒入清水,大火加熱后,將肘子放入,在開(kāi)水中略煮一下?lián)瞥觥?/p>

  將元蘑、榛蘑、花菇和香菇用熱水泡發(fā)后洗凈。泡發(fā)的水,濾掉雜質(zhì)留用。

  將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調(diào)料盒中(或自制紗布料包中,桂皮、香葉、草寇和草果由于容易揀拾,也可直接放入鍋中)。大蔥洗凈切成三節(jié)。姜洗凈后,用刀拍散。

  生抽1湯匙 老抽1湯匙 白糖1湯匙 鹽2湯匙

  往砂鍋內(nèi)倒入泡發(fā)蘑菇的水,再補(bǔ)充適量清水,大火加熱沸騰后,放入肘子,再依次放入香料、蔥、姜、生抽、老抽和糖。再次煮沸后,蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火燉2小時(shí)。

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