正宗魯菜菜譜大全
正宗魯菜菜譜大全
魯菜,是起源于山東的齊魯風味,是中國傳統(tǒng)四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自發(fā)型菜系(相對于淮揚、川、粵等影響型菜系而言) ,是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。下面學習啦小編為大家分享正宗魯菜菜譜的做法。
正宗魯菜菜譜的做法:鹵面
材料
生鮮瘦肉肉絲——3兩;,五花肉肉絲——3兩;,芹菜梗——半斤。,豆芽——半斤;,新鮮的濕面條——1至1.5斤。,香菜——3,4根。,花椒,八角更各種調味料,適量
做法
1、先用蒸籠,蒸濕面條;
2、邊蒸面條,邊用炒菜的鍋,放油進入炒鍋,將兩種肉絲炒一下,肉絲斷生后迅速出鍋。
3、在炒鍋內放適量的花生油,待油熱了以后,將花椒和八角放入炸一下,然后將花椒和八角撈出來,丟掉,然后在熱油鍋里,放入芹菜,翻炒兩下,迅速放入炒鍋的肉絲。然后放入生抽2勺、高湯一小碗。待肉和芹菜6成熟的時候,放入豆芽,鹽適量,關火。關了火之后,用鍋鏟將肉絲、芹菜和豆芽攪拌均勻。
4、這時,將蒸的半熟的面條從蒸籠里倒出來,然后在蒸籠里鋪一層半熟的面條,一層6成熟的菜;再放一層面條,再一層菜……一共三層面,三層菜。放好后,繼續(xù)上火蒸。
5、蒸熟即可。
小訣竅
如果沒有濕面條,可用干面條先放蒸籠內蒸,蒸久一會,也會比較濕潤。
正宗魯菜菜譜的做法:秘制正宗韓國炒年糕
材料
主料:年糕條兒500g,魚糕,洋蔥半個(隨意切,千萬別細條),胡蘿卜切花型10片,香菇2-3個切片,大辣椒1-半個
醬汁:辣椒醬1大勺,細辣椒面2大勺,白糖1勺,糖稀(擠2-3次),海鮮醬油,水,鹽少許
醬汁大概稀釋完半小碗左右。
做法
1、年糕條兒500g清洗備用。
2、魚糕隨意切成幾何形備用。
3、鍋里放入一碗水煮開,+香菇片和年糕條兒煮到年糕柔軟。
4、加醬汁翻炒幾下,再+魚糕片翻炒。
5、放胡蘿卜、洋蔥、大辣椒翻炒幾下至洋蔥分離,出鍋。
6、嘗下汁兒甜度,不夠的話可以加少許白糖。如果淡請用醬油,不要用鹽調味兒。非常簡單吧!
小訣竅
1、很多人誤以為先炒菜,中國人習慣先炒菜,這樣就完蛋了。菜都爛了不好吃 ,最后放菜炒一下這樣保持菜品的新鮮度。脆好吃有色澤。:)
2、個人喜愛:甜味兒用麥芽胚芽發(fā)酵的糖稀。這樣味道比較自然,但白糖也放少許哦!
3、關鍵:加香菇煮能提鮮,無需再加有害健康的味精那種垃圾調味料。
正宗魯菜菜譜的做法:正宗水煮肉片
材料
豬肉350克,白菜200克,郫縣豆瓣醬3勺,料酒1勺,淀粉2勺,鹽1勺,干辣椒10克,花椒20粒,清水400毫升,油120毫升,醬油1勺,糖1勺,蒜4粒,姜1塊,味精、蔥各適量
做法
1.將瘦肉切成大而寬的薄片(大約1指長,2指寬),用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻,稍腌待用。
2.白菜洗凈,菜葉撕成大片,菜幫用刀斜切成薄片;姜洗凈切末。
3.蔥洗凈切成蔥段;干辣椒洗凈去籽切段;郫縣豆瓣剁碎待用,蒜洗凈切末。
4.鍋內倒入50毫升油,放入干辣椒段和花椒,用中火炸至呈棕紅色,撈出待用。
5.轉大火,將蔥段放入鍋內炒香,再放入白菜,炒斷生后,鋪在大碗內待用。
6.鍋燒熱,再倒入50毫升油,放入郫縣豆瓣和姜末炒香,炒到顏色發(fā)紅。
7.加入清湯煮沸后,將腌好的肉片放入鍋中,用筷子撥散。
8.等肉片煮到散開變色時,加入醬油、味精和糖調味。
9.將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。
10.將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均勻撒在肉片上。
11.鍋洗凈擦干,放入20毫升油,大火燒至冒出油煙后,將熱油均勻的澆在碗中肉片上即可。