正宗潮州菜譜大全

　　潮州菜，簡稱潮菜，也有稱呼潮汕菜，香港稱“打冷”。是廣東省潮汕地區(qū)為發(fā)源地的中國菜，是中國南方傳統(tǒng)飲食文化的重要組成部分，潮州菜可追溯到漢。盛唐之后，受中原烹飪技藝的影響，發(fā)展很快時至今日，潮州菜已經(jīng)發(fā)展成為獨具潮文化特色、馳名海內(nèi)外的中國名菜之一。屬中國八大菜系中的粵菜。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享正宗潮州菜譜的做法。

　　正宗潮州菜譜的做法：潮州鹵鴨

　　材料

　　今天慶祝中元節(jié)，做了這一道從家婆那兒學(xué)來的潮州鹵鴨， 家婆鹵的鴨， 是做干鹵法， 鹵汁又濃又香，是在親朋戚友中享有盛名的喲!

　　材料：

　　凈鴨一只

　　(A)鹵料：

　　在個小碗內(nèi)混合以下：

　　黑醬油 - 2湯匙

　　醬油 - 3湯匙

　　五香粉 - 1～2湯匙(依口味斟酌用量)

　　鹽 - 1湯匙(依口味斟酌用量)

　　糖 - 1～2湯匙(依口味斟酌用量)

　　(B)香料：

　　桂皮 - 1支

　　八角 - 3～4朵

　　丁香 - 4朵

　　草果 - 1顆敲破(隨意， 可以不用)

　　南姜 - 1塊(4個拇指大小)切成片(大約有12片吧， 把4片塞進(jìn)鴨腔內(nèi))

　　冰糖 - 大約1湯匙的分量

　　水 - 3杯(750ml)

　　做法

　　1。把混合均勻的A鹵料用來搽遍鴨身及鴨腔內(nèi)，在鴨腔內(nèi)塞進(jìn)4片南姜，以上的其中一朵八角，丁香，半顆草果，一小截桂皮。 把涂滿了腌料的鴨子放置進(jìn)個能讓鴨子平放的大厚底鍋內(nèi)30分鐘讓它上色。沒有夠大的鍋子， 可以用炒鍋。

　　2。 等鴨子腌上色后。倒2杯水入鍋內(nèi)， 另外的一杯水刷一刷混合A料的碗及裝鴨的盤子，然后把水倒進(jìn)鹵鴨鍋內(nèi)(別浪費嘛!一共需要3杯水)

　　3。 把其余的 (B)香料全投進(jìn)鹵鴨鍋內(nèi)， 開中火煮滾后， 加蓋，再轉(zhuǎn)中小火燜煮75分鐘。間中每隔10分鐘翻轉(zhuǎn)鴨子一下。

　　4. 75分鐘后熄火， 讓鴨子繼續(xù)在鍋內(nèi)燜20分鐘。

　　5. 煮好后鍋里會剩下大約一碗的鹵汁，把鹵汁盛起， 放進(jìn)冰箱冷凍后， 挖掉表面一層凝結(jié)的鴨油， 再把鹵汁加熱， 就是美味的鹵鴨沾醬啦!

　　正宗潮州菜譜的做法：潮州蝦棗

　　材料

　　鮮腐皮，豬肉，蝦肉，沙葛，蒜，鹽，糖，胡椒，味精，薯粉，生粉.(不怕膽固醇或肥胖的，可以放豬油粒會更好吃).

　　做法

　　豬肉用手切碎成小粒，蝦肉也用手切碎成小粒，沙葛用手切碎成小粒，豬油用手切碎成小粒(用手切吃起來口感好，餡更加有彈性)，蒜切小粒，鹽，糖，胡椒，味精，薯粉，生粉各少許全部拌勻放值冰箱二小時，拿出用鮮腐皮包蝦餡成長方形，再切成三寸斜形塊.熱油鍋，中火放蝦棗油煎成兩面都金黃時(也可以油炸，煎比較油少不膩)，挾出擺盤上桌.沾汁配魚露或蘇梅醬.

　　正宗潮州菜譜的做法：正宗水煮肉片

　　材料

　　豬肉350克，白菜200克，郫縣豆瓣醬3勺，料酒1勺，淀粉2勺，鹽1勺，干辣椒10克，花椒20粒，清水400毫升，油120毫升，醬油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1塊，味精、蔥各適量

　　做法

　　1.將瘦肉切成大而寬的薄片(大約1指長，2指寬)，用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻，稍腌待用。

　　2.白菜洗凈，菜葉撕成大片，菜幫用刀斜切成薄片;姜洗凈切末。

　　3.蔥洗凈切成蔥段;干辣椒洗凈去籽切段;郫縣豆瓣剁碎待用，蒜洗凈切末。

　　4.鍋內(nèi)倒入50毫升油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。

　　5.轉(zhuǎn)大火，將蔥段放入鍋內(nèi)炒香，再放入白菜，炒斷生后，鋪在大碗內(nèi)待用。

　　6.鍋燒熱，再倒入50毫升油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，炒到顏色發(fā)紅。

　　7.加入清湯煮沸后，將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散。

　　8.等肉片煮到散開變色時，加入醬油、味精和糖調(diào)味。

　　9.將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。

　　10.將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。

　　11.鍋洗凈擦干，放入20毫升油，大火燒至冒出油煙后，將熱油均勻的澆在碗中肉片上即可。