蒸是一種常見的烹飪方法，指把經(jīng)過調(diào)味后的食品原料放在器皿中，再置入蒸籠利用蒸汽使其成熟的過程。也可指一種中醫(yī)傳統(tǒng)的治療方法。煮和氽相似，但煮比氽的時(shí)間長(zhǎng)。煮是把主料放于多量的湯汁或清水中，先用大火燒開，再用中火或小火慢慢煮熟的一種烹調(diào)方法。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享蒸煮類菜譜的做法。

　　蒸煮類菜譜的做法：蒸茵陳

　　材料

　　新鮮茵陳

　　做法

　　1、新鮮茵陳洗凈。

　　2、用少量面粉拌一下，讓面粉薄薄的一層裹住茵陳，上鍋蒸15分鐘。

　　3、豬里脊切絲。

　　4、放料酒、生抽、水淀粉拌勻。

　　5、鍋里放油，花椒煸熱。

　　6、下肉炒至變色。

　　7、蒜苔切丁入鍋，炒3分鐘。

　　8、入蒸好的茵陳，翻炒，加鹽。

　　9、加少許雞精。

　　10、出鍋后可加點(diǎn)搗好的蒜汁。

　　小訣竅

　　拌面的時(shí)候要掌握好，不要太多的面，否則，蒸出來會(huì)是一大塊的面疙瘩，用手把面搓勻

　　蒸煮類菜譜的做法：家庭蒸煮田蟹

　　材料

　　大閘蟹二只，生姜片5片，黃酒25ml.

　　做法

　　1. 大閘蟹沖洗凈備用。

　　2. 鍋內(nèi)放入大閘蟹、加水50ml及黃酒，加入姜片蓋上鍋蓋開中火。

　　3.水開后燜煮將水汁煮干(約30分鐘)，關(guān)火燜5分鐘即可。

　　蒸煮類菜譜的做法：法式蒸煮魚

　　材料

　　赤張或其它白肉魚2條蛤蠣15顆貽貝(淡菜)8顆酸豆2大匙番茄干24片黑橄欖12顆小松菜或青江菜1小把初榨橄欖油2大匙鹽和胡椒少許鳀魚1條白酒100ml蓮藕少許

　　做法

　　將魚腮和魚肚中的血塊清除干凈這步驟很重要,要連魚骨附近的血塊都要刮干凈喔!魚煮起來會(huì)腥,血塊清不干凈是主要原因

　　小番茄切半撒上鹽和一點(diǎn)橄欖油,用烤箱150度烤1小時(shí)就成番茄干或直接買市售番茄干也可,做好的番茄干,可冷藏放一兩個(gè)月

　　用刀劃魚背最厚處1刀可幫助魚肉較快煎熟,魚皮也比較不容易煎破,將魚撒上少許鹽與胡椒

　　放少許橄欖油于鍋中至油熱放入魚兩面煎金黃上色

　　將煎好的魚放入蛤蠣,淡菜,黑橄欖，番茄乾，酸豆，鳀魚，大蒜，撒碎巴西里接著注入白酒和水至魚身的一半高度煮滾后,緊蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜煮5分鐘

　　取出魚及貝類再將湯汁熬煮,分次加入Ex Virgin橄欖油充分混合增加濃度

　　再把魚與貝類放回鍋中淋上湯汁加上川燙過的小松菜和烤蓮藕片擺飾即可熱騰騰上桌