蕓豆是一種可以使用的豆科植物，學名菜豆，俗稱二季豆或四季豆。以嫩莢或種子作鮮菜，也可加工制罐、腌漬、冷凍與干制。下面學習啦小編為大家分享蕓豆菜譜的做法。

　　蕓豆菜譜的做法：蕓豆棗泥小餅

　　材料

　　白蕓豆300g，棗泥150g，蜂蜜1湯匙15ml

　　做法

　　1、白蕓豆清洗干凈，用水浸泡一晚。

　　2、將泡好的蕓豆撈出放入煮鍋中，加入適量涼水(水量以沒過白蕓豆7、8cm為宜)大火煮開后，轉中小火繼續(xù)煮40分鐘，至白蕓豆熟軟。

　　3、用漏勺將煮熟的白蕓豆撈出，瀝去水分，放置溫涼，用手捻去豆皮，然后以搟面杖將去皮的蕓豆碾壓成細膩的豆泥，再調入蜂蜜拌和均勻。

　　4、取適量拌和好的蕓豆泥團成團，再壓成小餅，中間放入少許棗泥餡，用蕓豆泥小餅將餡料全部包裹住，搓成球狀。

　　5、將包好棗泥餡的蕓豆泥團放入月餅模子中，壓實后再倒扣出來即可。

　　小訣竅

　　白蕓豆是極難煮的豆子，一定要提前浸泡才行。另外，在將豆子碾壓成泥時，要反復碾壓至豆泥全部細膩，這樣制作出的月餅才精美細致。

　　蕓豆菜譜的做法：蕓豆香腸

　　材料

　　蕓豆300克，香腸少許，鹽、油、雞精適量。

　　做法

　　1、蕓豆去老根、洗凈、切段、焯水，香腸切片。

　　2、起鍋熱油煸炒香腸、蕓豆，放少許水燜煮2分鐘。

　　3、放鹽和雞精調味即可。

　　蕓豆菜譜的做法：蕓豆雞蛋

　　材料

　　蕓豆300克，雞蛋2個，鹽、油、雞精適量。

　　做法

　　1、蕓豆去老根、洗凈、切段、焯水，雞蛋打散。

　　2、起鍋熱油劃散雞蛋，炒好盛出。

　　3、再起鍋熱油煸炒蕓豆，放少許水燜煮2分鐘。

　　4、放鹽和雞精調味，放入雞蛋炒勻即可。