云南菜系的歷史和構(gòu)成獨特，神秘，多元的民族文化，壯麗的自然景觀，大自然賦予了云南永恒的魅力。云南菜也稱滇菜，由三個地區(qū)的菜點特色構(gòu)成。滇東北地區(qū)：因接近內(nèi)地，交通較為便利，與中原交往較多，與四川接壤，其烹調(diào)、口味與川菜相似。滇西和滇西南地區(qū)：因與西藏毗鄰以及與緬甸、老撾接壤，少數(shù)民族較多，其烹調(diào)特色受藏族、回族、寺院菜影響，各少數(shù)民族菜點是主體。下面學習啦小編為大家分享云南農(nóng)家菜菜譜的做法。

　　云南農(nóng)家菜菜譜的做法：云南白肉

　　材料

　　五花肉1斤，蒜末3大匙，蔥花2大匙，姜末3大匙，辣椒末少許，鹽1大匙，白醋5大匙，味精少許，糖少許，水1/2杯

　　做法

　　(1)準備1鍋水，煮開后放入五花肉煮5分鐘，以筷子在肉上戳洞，之后以水的余溫燜10分鐘，開火再煮5分鐘，熄火再燜幾分鐘。

　　(2)將肉取出，切成0.5公分厚片。

　　(3)起油鍋，將蒜末、姜末爆香，加入調(diào)味料及白切肉燜煮幾分鐘后起鍋，撒少許蔥花及辣椒末即可。

　　云南農(nóng)家菜菜譜的做法：云南佛跳墻

　　材料

　　黑龍江產(chǎn)龍筋100克，鹿筋、羊肚菌、雞菌、冷菌、松茸、云南產(chǎn)駝鳥筋各80克，老雞1只，筒骨1000克，鹽適量

　　做法

　　1、將龍筋、駝鳥筋、鹿筋提前發(fā)制好，煨制入味備用。

　　2、用老雞、筒骨熬成清雞湯備用。

　　3、羊肚菌、雞樅菌、冷菌、松茸洗凈，置入小石盅內(nèi)，加龍筋、駝鳥筋、鹿筋，澆入雞湯，上籠蒸制20分鐘，裝盤，點綴盤飾即成。

　　創(chuàng)新說明

　　將珍貴的鰉魚脊髓與菌類結(jié)合，配以雞湯烹制，既使湯味更加鮮香，又使營養(yǎng)成分流失最少。

　　小訣竅

　　特點

　　湯味香醇，齒頰留香，營養(yǎng)豐富。

　　云南農(nóng)家菜菜譜的做法：云南哨子面

　　材料

　　豬絞肉30公克，豆豉1大匙，蕃茄2個，洋蔥丁2大匙，香菇丁2大匙，雞高湯250㏄，雞蛋面1人份，蔥花1大匙

　　做法

　　1.蕃茄切丁備用。

　　2.起油鍋，依序加入豬絞肉、豆豉、洋蔥丁、香菇丁炒熟，再放入蕃茄丁炒軟(可酌加蕃茄醬增色)，倒入雞高湯煮滾，轉(zhuǎn)小火。

　　3. 另燒一鍋水將雞蛋面燙熟，瀝干擺入碗中，加入作法2的哨子醬湯，撒上蔥花即可。