云南傣味菜譜大全推薦美味好吃

時(shí)間：2017-08-01 09:51:24 俊煌1020由分享

　　云南傣族的菜肴聞名遐邇，那獨(dú)特的味道非常吸引人，有哪些關(guān)于云南傣味的菜譜呢？下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享云南傣味菜譜的做法。

　　云南傣味菜譜的做法：傣味檸檬雞

　　材料

　　雞腿2只，小米椒4個(gè)，蒜3瓣，姜1小塊，檸檬1個(gè)，香菜2棵，鹽少許，糖少許，花椒適量，魚露少許，料酒少許

　　做法

　　1.姜一半切末、一半切片，蒜切末，小米椒切碎，香菜切段

　　2.雞腿洗凈，放入鍋中，加水沒過雞腿，放入姜片和花椒

　　3.加入適量料酒，大火煮開，轉(zhuǎn)中火煮至雞腿變色

　　4.將雞腿撈出，洗去表面浮沫

　　5.晾涼后去掉雞皮，將雞肉撕成絲

　　6.放入姜、蒜末和切碎的小米椒

　　7.加入少許鹽和糖

　　8.將檸檬切開，擠入檸檬汁

　　9.再根據(jù)個(gè)人口味加入適量魚露

　　10.最后在上面撒入切小段的香菜

　　11.用筷子充分拌勻即可

　　云南傣味菜譜的做法：傣味檸檬雞

　　材料

　　烏雞1只，人參1只，紅棗5顆，小米椒4根，大蒜5瓣，青檸檬3個(gè)，白糖15克，鹽3克，香菜10根，魚露15毫升

　　做法

　　1.烏雞洗凈后放入砂鍋中，加入涼水沒過雞身3厘米左右，用大火將湯汁燒開，仔細(xì)的將表層的浮沫打干凈，然后換成小火，放入人參、紅棗，加蓋慢慢燉約40分鐘。用筷子輕輕插入肉中，能很容易的提起即可，喝湯前在根據(jù)口味添加適量的鹽，就是一碗鮮美、滋補(bǔ)的烏雞湯了;

　　2.將雞胸取出，晾涼后撕成雞絲，大蒜壓成蒜末備用;

　　3.在雞絲上加入切碎的小米椒，蒜末，擠入青檸檬汁，加入白糖，魚露，拌勻;

　　4.最后加入切碎的香菜末，根據(jù)口味添加適量的鹽即可。

　　小訣竅

　　小米椒如果省略就算不上正宗傣味了。小米椒稍微切小即可，也不要多放，入口前挑出來也就沒那么辣了; 這個(gè)菜里的香菜，在云南當(dāng)?shù)厥怯靡环N大芫荽來做。這種香菜的葉片和菠菜葉一樣寬大，還有毛刺，但是味道和香菜一樣，還多了一絲清香和甘甜，在北方很難買到大芫荽，用普通香菜代替也一樣; 魚露是東南亞一帶的常用的調(diào)味料，涼菜、炒菜都會(huì)用到，可以替代鹽，比較鮮，有一定咸味。尤其涼菜中經(jīng)常使用，有很好的提鮮作用，但是鹽的添加就要適量。如果不習(xí)慣可以省略，加入一些白胡椒和雞精也可以提味。

　　云南傣味菜譜的做法：傣味酸筍炒牛肉

　　材料

　　食材：酸筍 150g，牛瘦肉 200g，泡辣椒 2支，干辣椒 2支，青菜椒 1/2個(gè)，蒜 3瓣，調(diào)料：芝麻香油 1茶匙(5ml)，料酒 1湯匙(15ml)，干淀粉 1茶匙(5g)，鹽 1/2茶匙(2g)，生抽 2茶匙(10ml)，白砂糖 1茶匙(5g)，油 1湯匙(15ml)

　　做法

　　1、酸筍洗凈切成絲細(xì)。青菜椒切成菱形小塊。干辣椒和泡椒分別切成小圈。蒜剁碎。

　　2、牛瘦肉垂直肌肉紋理切成小片，加入香油、干淀粉、料酒、鹽抓拌均勻，腌漬30分鐘。

　　3、中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入牛肉片迅速翻炒，待所有牛肉片表面都變色后盛出備用。

　　4、炒鍋中留底油，中火加熱至5成熱，煸炒蒜末、泡辣椒和干辣椒，散發(fā)出香味后加入酸筍絲和青菜椒翻炒2分鐘，加入牛肉繼續(xù)翻炒3分鐘。最后加生抽和白砂糖翻炒均勻即可。

　　小訣竅

　　酸筍是傣族日常飲食中很重要的食材。傣族同胞通常將采來的鮮筍切成絲，用井水或泉水洗凈后直接放入大壇中壓緊，加鹽后密封腌制，兩周后就可以吃到美味的酸筍了。如果買不到酸筍，也可以嘗試用新鮮竹筍切塊后加純凈水(水量沒過筍塊)密封腌制1個(gè)月，待筍散發(fā)出酸味即可取出烹調(diào)。