云南特色菜有：云南春卷、彝鄉(xiāng)鍋?zhàn)?、釀雪梨、沙爹鮮魷、燒云腿、 過橋米線、騰沖壇子雞、虎掌金絲面、什錦涼米線 、炸洋蔥、砂鍋燜狗肉、三七汽鍋雞、鱔魚涼米線、三絲干巴菌、麗江粑粑、滇味炒面 、竹筒雞等。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享云南春節(jié)菜譜的做法。

　　云南春節(jié)菜譜的做法：春節(jié)開胃蘿卜繭

　　材料

　　紅蘿卜(白蘿卜、綠蘿卜、心里美蘿卜都可以)

　　做法

　　1、把蘿卜切片，然后開水燙軟。

　　2、準(zhǔn)備一種辣椒醬、雞蛋醬、什么醬都可以。蘸醬吃，很好吃，尤其適合春節(jié)期間食用。

　　云南春節(jié)菜譜的做法：云南冷板條

　　材料

　　板條300g，小黃瓜1/2條，花生粉1茶匙，香菜適量，云南涼面醬3大匙

　　做法

　　1.將板條先用大火蒸三分鐘。

　　2.取出作法1的板條吹涼備用。

　　3.小黃瓜洗凈后切絲;綠豆芽洗凈后川燙撈起沖冷水至涼瀝干，備用。

　　4取一盤，將作法2的板條置于盤中，再排放作法3的材料、淋上云南涼面醬汁，最后撒上花生粉、香菜即可。

　　云南春節(jié)菜譜的做法：八寶菜

　　材料

　　原料：五花肉，荷蘭豆，黃豆芽，胡蘿卜，黃花菜，豆干，芹菜，雪菜

　　配料：色拉油，大蒜，干辣椒，生抽，料酒，白砂糖，食鹽，雞精

　　做法

　　1、先將黃花菜用溫水泡發(fā)，分別將五花肉、豆干、胡蘿卜切片切塊，荷蘭豆、芹菜、黃豆芽、雪菜洗凈備用。

　　2、五花肉加生抽腌制，豆干加食鹽腌制。

　　3、置鍋爆香蒜粒、干辣椒，先將豆干下鍋炒1分鐘，下五花肉炒1分鐘。

　　4、再放黃花菜，加料酒2勺、生抽2勺。

　　5、按順序炒荷蘭豆、雪菜、黃豆芽、芹菜、胡蘿卜，加熱水翻炒，加食鹽、白砂糖、雞精出鍋。

　　小訣竅

　　掌握好火候!

　　云南春節(jié)菜譜的做法：花生燒黃魚

　　材料

　　黃花魚，花生，蔥姜蒜，花椒，黃酒，老抽，檸檬醋(檸檬汁也可以)，鹽，糖

　　做法

　　1、將黃花魚洗凈，打十字花刀，加鹽、黃酒、檸檬醋腌制20分鐘。

　　2、鍋中加底油，放花椒粒，炸香后撈出再放姜片。

　　3、把魚放入鍋中煎，這個時候千萬不要著急翻面。用中火煎制一面定型后再翻面。

　　4、放蔥花和蒜片，再加花生。

　　5、調(diào)味：依次加老抽、糖、鹽、添湯(到魚的三分之二就可以了)。

　　6、大火燒開后加蓋，小火煮15分鐘左右，翻面后再煮10分鐘。

　　7、最后大火收湯，撒蔥花即可。

　　小訣竅

　　黃花魚很香但同時又很腥，所以加檸檬醋和花椒都可以有效的去除腥味。