粵式菜譜大全

　　粵菜即廣東菜，是中國(guó)傳統(tǒng)四大菜系、八大菜系之一。狹義上的粵菜指廣州府菜，也就是廣州菜，此處的廣州府含：順(德) ,南(海) ,番(禺) 。廣義上的粵菜又稱“潮粵菜”，由廣州菜(順德菜)、潮州菜、東江菜發(fā)展而成，三大菜系類型各異，其中廣州菜和東江菜近似。粵菜因其選料嚴(yán)格、做工精細(xì)、中西結(jié)合、質(zhì)鮮味美、養(yǎng)生保健等特點(diǎn)而名揚(yáng)天下。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享粵式菜譜的做法。

　　粵式菜譜的做法：美味粵式豬肉蝦餃

　　材料

　　豬肉末115克，水芥35克，切碎，罐裝菱角半罐(225克裝)，瀝干后切碎，蔥25克，切碎，蠔油4克，芝麻油20毫升，蒜蓉3克，醬油5毫升，白胡椒粉0.5克，鹽1克，圓餃子皮450克，中等大小蝦455克，去殼并抽去背部黑線

　　做法

　　1.用大碗將豬肉、水芥、菱角、蔥、蠔油、芝麻油、蒜、醬油、白胡椒粉和鹽調(diào)勻做成餡。

　　2.在每張餃子皮中央放1/2茶匙的餡，取一只蝦放在餡上，用水稍微將皮的邊緣潤(rùn)濕，對(duì)折后用手指捏緊整個(gè)圓邊，餡就能封好了。

　　3.烹調(diào)方法：在大煎鍋里用中火將餃子煎15分鐘，中間翻一次面?；蛘咴陂_水里煮10分鐘，撈出瀝干后搭配熱雞湯吃。

　　粵式菜譜的做法：粵式紫菜餃子

　　材料

　　材料

　?、侔敕适葚i肉碎 ②冬菇 ③紫菜 ④秋木耳 ⑤蒜

　　調(diào)味料

　　①鹽 ②胡椒粉 ③蠔油 ④蘇打粉 ⑤生粉

　　做法

　?、僮喜讼锤蓛?，瀝干水分。冬菇切碎，木秋耳切碎，蒜切碎。

　?、谪i肉碎加入少許蘇打粉，生粉腌制。

　?、蹖⑺胁牧匣旌显谝黄?，加入鹽，胡椒粉，蠔油調(diào)味。

　?、茱溩悠み呎此浭斤溩?，折單邊包。

　?、莞鶕?jù)個(gè)人喜好煎或者蒸?；浭降娘溩硬贿m合水煮。會(huì)容易散。

　　小訣竅

　　想要餃子餡滑秘訣是生粉多一點(diǎn)，蘇打粉要適量，通常一斤的肉只需要放半茶匙。還有紫菜的比例多一點(diǎn)。木耳我喜歡用秋木耳，因?yàn)楦喔?。胡椒粉根?jù)個(gè)人口味加，會(huì)給你驚喜。蠔油提鮮，是調(diào)味的關(guān)鍵。至于包餃子，可以上網(wǎng)搜視頻教程學(xué)學(xué)粵式的餃子是怎么包的。

　　粵式菜譜的做法：粵式早餐腸粉

　　材料

　　粘米粉(量我也沒計(jì)算，隨意倒的)，生粉(和粘米粉的比例大概是10：1)，豬肉末，基尾蝦，雞蛋，韭黃，適量油，蒜，適量醬油，鹽，濃縮雞汁

　　做法

　　1、做腸粉前就得先做醬汁，腸粉好不好吃，這醬汁也是關(guān)鍵。把適量生蒜切成小粒。鍋里放適量油燒熱，下蒜粒炸至金黃色，香味出來，倒入適量醬油、鹽、濃縮雞汁(一種調(diào)料，沒有也可)、雞粉、適量清水，煮開后，用生粉勾較稠的芡汁即可。各調(diào)料視要做的醬汁多少來放。

　　2、粘米粉加生粉加清水調(diào)成米漿，濃度能在勺上掛層薄漿即可(第一盤可先試下，若覺得太稀就加點(diǎn)米粉調(diào)下)雞蛋打散，蝦去腸殼，韭黃切段。

　　3、蒸腸粉的盤子根據(jù)鍋的大小來選擇，本想用烤盤的，長(zhǎng)方形更好，可鍋不夠大，最后選了披薩盤，真正的從工具上達(dá)到中西結(jié)合哈。準(zhǔn)備工作做好后，就把鍋里注入清水，燒開，然后用刷子在盤底刷上油。

　　4、舀適量米漿在盤里，再舀一勺雞蛋液入內(nèi)，用勺劃散開，再放上幾根韭黃。

　　5、鍋里隔水蒸2-3分鐘，起大泡就證明熟了，這鍋蓋一揭，大泡很快就消失。

　　6、然后整盤端出，用布包著哈，小心燙著，我一般用烤箱棉手套來端，方便。端出來后，再用刮板把粉皮刮卷起來放入盤里即可，這樣一卷雞蛋腸就做好了。同樣，做肉末腸，只要把雞蛋換成肉末就可，做蝦腸就換成蝦仁，類推哈。做好的腸粉放入盤里，澆上醬汁。