粵式火鍋菜譜大全

　　經(jīng)典粵菜有：大良雙皮奶、陳村粉、大良蹦砂、白切雞、深井燒鵝、烤乳豬、梅菜扣肉、蜜汁叉燒、東江鹽焗雞、白灼蝦、廣州文昌雞、煲仔飯、廣式燒填鴨、隆江豬腳飯、豉汁蒸排骨、魚頭豆腐湯、菠蘿咕嚕肉、香煎芙蓉蛋、清蒸石斑魚、鼎湖上素、煙筒白菜、魚香茄子煲、脆皮炸雞、香芋扣肉、沙茶牛肉、珍珠肉丸等。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享粵式火鍋菜譜的做法。

　　粵式火鍋菜譜的做法：粵式養(yǎng)顏雞湯火鍋

　　材料

　　湛江雞半只，甜玉米1根，白蘿卜1/2個(gè)，粉絲1扎，河粉適量，各式蘑菇適量，莜麥菜1把，菠菜1扎，香菜1扎，紅棗3顆，桂圓8個(gè)，枸杞1小把，姜1小塊，蔥1段，沙茶醬適量，蒜蓉辣椒醬適量，雞精少許，鹽少許

　　做法

　　1、先準(zhǔn)備鍋底材料：甜玉米1根、紅棗3顆、桂圓8個(gè)、枸杞一小把、姜1小塊、蔥1段，雞精少許、鹽少許。

　　2、將玉米切段，蔥、姜切片，桂圓去殼，紅棗、枸杞洗凈。

　　3、雞肉斬成小塊，用清水洗凈。

　　4、鍋中燒水，水開后放入雞肉焯燙。

　　5、雞肉變色后撈出，洗去浮沫。

　　6、將步驟(2)中準(zhǔn)備好的材料放入鍋中。

　　7、加入足量水，大火煮開。

　　8、放入雞肉，再加入少許雞精和鹽，轉(zhuǎn)小火煮5分鐘即可，邊吃邊涮其他材料。

　　9、制作鍋底時(shí)，準(zhǔn)備其他材料，粉絲用開水浸泡至軟。

　　10、香菜去根，用清水洗凈。

　　11、菠菜摘去老葉，洗凈。

　　12、莜麥菜洗凈，對(duì)半切開成段。

　　13、河粉用清水洗凈、瀝干。

　　14、白蘿卜去皮，切片。

　　15、各式蘑菇摘去老根，洗凈。

　　16、將蒜蓉辣椒醬和沙茶醬分別倒入碗中，做為蘸料即可。

　　粵式火鍋菜譜的做法：干鍋手撕雞

　　材料

　　鹽鋦雞 1/2只，大蔥 1段(5g)，老姜 1塊(5g)，干辣椒 30g，醬油 1湯匙(15ml)，白芝麻 1茶匙(5g)，孜然籽 1/2茶匙(3g)，干紫蘇 5g，香菜 1棵，香芹 100g，豆瓣辣醬 1湯匙(15g)，草果 1枚，紹酒 1湯匙(15ml)，油 2湯匙(30ml)

　　做法

　　香芹洗凈，切成5cm長(zhǎng)的小段。老姜洗凈切片。大蔥切成斜段。干辣椒用剪刀剪成2cm長(zhǎng)的小段。香菜洗凈，切小段。

　　將鹽　雞用手拆去骨頭，再把雞肉和雞皮一起撕成1cm寬的小條。

　　中火燒熱炒鍋中的油，待燒至五成熱時(shí)將干辣椒小段、孜然、老姜片、大蔥段、草果和干紫蘇放入鍋中爆香。

　　將豆瓣辣醬放入鍋中翻炒片刻，再把鹽　雞小條放入鍋中拌炒均勻(約3分鐘)。

　　把香芹段放入鍋中，調(diào)入紹酒和醬油炒制入味。

　　最后將白芝麻撒入鍋中，再放入香菜段，盛入小鍋中，邊加熱邊食用即可。

　　小訣竅

　　鹽　雞的做法:用鹽　雞粉均勻地涂抹在土雞或三黃雞上，再加上適量的香料，并用油紙包裹好，再放入鍋中用大量的粗鹽埋好，加熱20分鐘即可制成鹽　雞。具體做法詳見《貝太廚房》2004年8月刊39頁。

　　在烹調(diào)前可先將孜然籽用鍋干焙出香味，再碾碎，這樣用來入菜味道會(huì)更加濃郁。

　　粵式火鍋菜譜的做法：粵式打邊爐

　　材料

　　大白菜1/2棵，水發(fā)魷魚1尾，肉片200克，蝦300克，玉米300克，豆腐1塊，青菜1把，魚餃10個(gè)，水晶餃10個(gè)，高湯10杯

　　做法

　　1、白菜洗凈、切段，同高湯煮10分鐘。

　　2、魷魚去皮切花刀片，玉米切小段，備齊火鍋料后，將鍋?zhàn)邮⒀b1材料置于加熱器具上，煮開后放入火鍋料即可。

　　蘸醬

　　沙茶醬、蛋黃、辣椒粉、蔥花、花生粉、醬油

　　注意事項(xiàng)

　　湯鍋內(nèi)不需另加調(diào)味料，烹煮時(shí)食材會(huì)釋出咸甜味。

　　典故

　　廣東人稱火鍋為打邊爐。廣東人重湯頭，因此粵式的打邊爐自然也以好的高湯為底，加上各式海鮮、山珍入味，蘸料則以沙茶醬為主。在臺(tái)灣，粵式打邊爐的食材變化甚多，只要能加入火鍋的都可以。至于廣東各式砂鍋、煲仔，則以豆腐乳與生抽(廣東說法：醬油)為蘸料。