漳州菜是閩菜的一個重要分支。漳州菜除了受到東南亞以及客家風(fēng)味的影響外，因為漳州與潮州相鄰，物產(chǎn)相近，因而也在菜式中吸收了潮汕風(fēng)味的一些特點。漳州菜口味清淡，以酸甜為主，注重材料的新鮮，味道的純正，而且特別講究滋補(bǔ)。漳州的風(fēng)味小吃還有：手抓面、鹵面、貓仔粥、潤餅、蠔仔煎、土筍凍等下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享漳州菜譜的做法。

　　漳州菜譜的做法：蜜汁烤排骨

　　主料：排骨

　　輔料：高粱酒、糖、生抽、雞精、蒜、蜂蜜

　　做法：

　　1.將排骨切大塊，洗凈瀝干后加入高粱酒、糖、生抽、雞精、蒜、蜂蜜攪拌均勻，放到冰箱冷藏腌制至少兩個小時，腌制時間越長越入味;

　　2.準(zhǔn)備一個烤盤，鋪上一層錫紙，烤架刷上油;

　　3.烤箱200度預(yù)熱，將排骨刷上蜂蜜后，放置于烤架上，烤盤放在下面;

　　4.將刷過蜂蜜的排骨放入烤箱烘烤約20分鐘;

　　5.烘烤過程其間要將排骨翻面再次刷上蜂蜜;

　　6.烘烤完畢，一道香噴噴的蜜汁烤排骨就出爐了。

　　漳州菜譜的做法：鹵菜花

　　主料：菜花

　　輔料：肉(五花肉最好)、西紅柿、紅辣椒、芹菜、蒜、胡蘿卜、魷魚、香菇、蝦仁、蝦棗、雞精、魚露

　　做法：

　　1.菜花掰成小朵，放入淡鹽水中浸泡一會再徹底洗凈;

　　2.肉切成細(xì)條加鹽和生粉抓勻;西紅柿切成塊;蝦棗切對半;魷魚洗凈，撕去膜，切成圈;蝦去殼，去頭，去蝦腸，背部對剖至三分之二左右;香菇、蒜、芹菜切段備用;

　　3.將洗凈的菜花倒入沸水鍋中焯熟后撈出，瀝去多余水分;

　　4.熱鍋將豬油煸出后，下香菇和肉條煸香;

　　5.倒入焯水后的菜花和西紅柿翻炒，加適量的水，放入蒜和芹菜段;

　　6.加適量雞精和魚露調(diào)味，勾生粉芡后即可裝盤。

　　漳州菜譜的做法：蠔仔煎

　　原料

　　主輔料：

　　鮮海蠣500克(不帶殼)，鴨蛋 4 個。

　　調(diào)配料：

　　豬肥膘肉50克，青蒜2根，精鹽適量，味精、香油少許，于淀粉(地瓜粉)50克，花生油200克。

　　做法

　　1.鮮海蠣洗凈，剔凈碎殼，瀝干水分 。肥膘肉切成丁、大蒜切片和永過的海蠣、干淀粉、精鹽、味精拌勻成漿。

　　2.平鍋置小火上，下花生油燒八成熱時將海蠣漿下鍋，攤平，煎一會兒， 磕上二個鴨蛋，攤平后翻鍋煎一面，上面再磕二個鴨蛋再攤平再煎另一面。 煎熟后淋上香油即成。

　　特點：原汁原味，面酥里嫩、鮮美可口。

　　小貼士

　　青蒜是不可少的配料;煎時要不斷地晃動平鍋，以免燒糊。