正宗川菜菜譜大全
川菜即四川菜肴,是中國特色傳統(tǒng)的四大菜系之一、中國八大菜系之一。新常態(tài)下對現(xiàn)代川菜理論體系的重新構(gòu)建,包括川菜三派的劃分,是在已有定論的上河幫,小河幫,下河幫的基礎(chǔ)上,規(guī)范化完整表述為:川西地區(qū)以成都官府菜、樂山嘉州菜為代表的上河幫川菜;川南地區(qū)以自貢鹽幫菜、內(nèi)江糖幫菜、瀘州河鮮菜、宜賓三江菜共同為特色的小河幫川菜,川東地區(qū)以重慶江湖菜為典范的下河幫川菜。三者共同組成川菜三大主流地方風(fēng)味流派分支菜系,代表川菜發(fā)展最高藝術(shù)水平。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享正宗川菜菜譜的做法。
正宗川菜菜譜的做法:正宗麻婆豆腐
材料
豆腐一塊,肉餡小半碗,郫縣豆瓣醬一大勺,蔥末蒜末適量,花椒面一把,水淀粉適量
做法
1、 豆腐切成小塊放在鍋里煮一下,或用燙水過一遍,定型
2、 鍋內(nèi)入油, 七成熟時放入豆瓣醬和蒜末,炒香后放入肉末,肉末變色后放入豆腐
3、 鍋內(nèi)加水至剛剛沒過豆腐,稍微翻動一下,翻的時候要小心哦, 免得豆腐散架 :)
4、 加入蔥花和水淀粉,翻動一下,再蓋上鍋蓋悶十分鐘左右
5、 出鍋后在豆腐上撒上花椒面 (不用手軟, 可以多撒一點, 這才是麻婆豆腐的精髓)
(撒了花椒面之后可以再澆一點燙油再上面, 這樣吃起來更香哦)
正宗川菜菜譜的做法:四川棒棒雞
材料
雞腿兩只,香蔥兩顆,姜片4片,花椒1/2大匙,鹽1茶匙,料酒1大匙(放入煮鍋里的材料),調(diào)料A:花椒粉1/2茶匙,生抽或醬油2大匙,砂糖1/2茶匙,芝麻醬1大匙,花椒油1茶匙,麻油1/2大匙,辣椒紅油2大匙,調(diào)料B:炒熟白芝麻,炒熟花生米碎,香菜碎,各1/2大匙
做法
1.鍋內(nèi)注入清水,放入姜片,香蔥段,花椒,鹽,大火煮開。
2.放入雞腿,轉(zhuǎn)小火慢慢煮制20分鐘至熟。
3.煮好的雞腿,沖洗干凈,用冷水或冰水浸泡十分鐘。
4.用木錘或肉錘將雞肉組織錘散
5.用手分離骨,肉,將雞肉撕成長條狀
6.在碗內(nèi)放入調(diào)料A,用筷子混合均勻備用
7.花生放入微波爐中高火叮1分鐘,放涼去皮。
8.用膠袋裝好,用搟面棍敲碎。
9.最后將圖6中的調(diào)料淋在雞絲上,灑上炒熟白芝麻,花生碎,及香菜碎即可。
正宗川菜菜譜的做法:四川水煮肉
材料
里脊肉350克,大白菜100克,萵筍莖150克,香水芹菜80克,香蔥段20克,蒜蓉1茶匙,姜蓉1茶匙,豆瓣醬2大匙,砂糖1茶匙,干紅椒適量,花椒適量,腌料:生抽2大匙,料酒1大匙,清水1大匙,雞蛋清1顆
做法
1.里脊肉先片成薄片。
2.用肉錘錘散組織,使肉變薄變大。
3.再切成小塊。
4.用腌料將肉片腌制約二十分鐘。
5.大白菜,芹菜,香蔥洗凈切段,蒜頭,姜磨成蓉。
6.干鍋,將干紅椒和花椒放鍋內(nèi)先炒香,待涼后紅椒切成小段。
7.鍋內(nèi)冷油,先放入干紅椒和花椒爆香,再放入蒜蓉,姜蓉爆香。
8.加入豆瓣醬2大匙,炒至出紅油。
9.加入高湯或是清水,砂糖1茶匙及香蔥段。
10.煮至開后,放入腌好的肉片,煮時不要翻動,直至湯再至沸騰即將煮好的肉片撈出。肉切的薄,很快就熟了。
11.剩下的湯鍋內(nèi)放入白菜莖略煮。
12.再放入白菜葉及芹菜煮至斷生即可。
13.準(zhǔn)備一大碗,碗底先墊上煮好的蔬菜類。
14.再鋪上煮好的肉片。
15.鍋內(nèi)燒熱2大匙油及2大匙紅辣椒油。
16.乘熱淋在肉片上即可。
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