脂肪少的菜譜大全

　　脂類是油、脂肪、類脂的總稱。食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常溫下是液體的稱作油，而把常溫下是固體的稱作脂肪。脂肪由C、H、O三種元素組成。 脂肪是由甘油和脂肪酸組成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比較簡(jiǎn)單，而脂肪酸的種類和長(zhǎng)短卻不相同。脂肪酸分三大類：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。 脂肪可溶于多數(shù)有機(jī)溶劑，但不溶解于水。是一種或一種以上脂肪酸的甘油脂C3H5(OOCR) 3下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享脂肪少的菜譜的做法。

　　脂肪少的菜譜的做法：大湯黃

　　材料

　　大黃魚1條，雪里蕻半把，蘑菇幾朵，香蔥2根，生姜1塊，玉米油適量，食鹽少許，糖少許

　　做法

　　1、黃魚刮去魚鱗，去腸鰓洗凈，用廚房紙吸干表面水分。

　　2、雪菜用清水泡半小時(shí)，再清洗干凈，切碎備用，口蘑清洗干凈切片待用。

　　3、炒鍋燒熱后加入玉米油，油熱后放入黃魚煎至兩面微黃，盛出濾油。

　　4、鍋里留底油放雪菜末煸炒后盛出。

　　5、黃魚重入鍋內(nèi)，加入清水，放入姜片、蔥段和口蘑。

　　6、大火煮開(kāi)后繼續(xù)大火煮幾分鐘至湯色變白。

　　7、再加入煸好的雪菜末煮2分鐘。

　　8、最后加入少許鹽和雞精調(diào)味即可。

　　脂肪少的菜譜的做法：西施帶子

　　材料

　　西施有沉魚落雁之容、蔽月羞花之貌，高雅而不落俗套，正與此菜不謀而合。這個(gè)菜式又“芙蓉帶子”，芙蓉在粵菜中作為蛋白的美稱，外觀色澤素白清淡，吃在口中不肥不膩，盡顯港式粵菜的滑嫩鮮美特色。分量：4～6位用

　　做法

　　材料

　　帶子80克，食用梳打粉吉茶匙，雞蛋清6只，西蘭花(炒熟)160克，米粉(炸脆)少許，炸瑤柱(即元貝)絲少許。

　　調(diào)味料

　　雞湯(分量與雞蛋清相同)約1又3/4量杯，鹽1/2茶匙，糖1/2茶匙，生粉3茶匙，胡椒粉少許，麻油少許。

　　制法

　　1、帶子解凍，用食用梳打粉腌10分鐘，下開(kāi)水鍋汆水，撈出洗凈和切碎。

　　2、西蘭花圍碟邊，中間鋪上炸脆米粉，備用。

　　3、雞蛋清、帶子加調(diào)味料攪勻。

　　4、鍋燒熱后下1湯匙生油，油溫仍是涼凍，立即倒入雞蛋清，用小火以鍋鏟一層一層地鏟熟蛋白，放上炸瑤柱絲，即成。

　　心得

　　1、干瑤柱應(yīng)預(yù)先蒸熟。

　　2、可撒上炸香干瑤柱碎同食。

　　3、可淋上鎮(zhèn)江醋而食。

　　4、生粉的分量頗重要，粉多芡汁會(huì)粗實(shí)，粉少則芡汁不能推成濃稠狀。

　　5、炸米粉時(shí)，需先將油燒熱后熄火，接著放入米粉，待米粉爆松后，迅速取出，以免燒焦。

　　脂肪少的菜譜的做法：涼拌金針菇

　　材料

　　金針菇的吃法多種多樣，既可作主料，亦可作佐料。天氣轉(zhuǎn)熱后，人的口感開(kāi)始追求清淡，取金針菇?jīng)霭?，除了其本身的營(yíng)養(yǎng)之外，

　　做法

　　材料：金針菇400克、洋蔥碎20克、蒜茸10克，鹽、黃芥辣、意大利黑醋(或沙律醋)、橄欖油各適量。

　　做法：金針菇洗凈，放入滾水中灼熟，取出放入冰水里晾凍后瀝干水分備用;將洋蔥碎和蒜頭放入木兜或碗上，以勺子壓至成泥，然后放入少許芥辣，以及適量的意大利黑醋和橄欖油，最后放入金針菇拌勻，以鹽調(diào)味便可上碟。