豬蹄又叫豬腳、豬手。分前后兩種，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈彎形。中醫(yī)認(rèn)為豬蹄性平，味甘咸，是一種類似熊掌的美味菜肴及治病“良藥”。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享烹飪醬豬手的做法。

　　烹飪醬豬手的方法：醬豬腳

　　材料

　　豬腳 老姜 干辣椒 八角 桂皮 冰糖 料酒 老抽 陳醋 鹽

　　做法

　　1:豬腳用鑷子拔去皮上的毛 再用刀刮干凈 開(kāi)水燙一下?lián)瞥鱿慈ジ∧?/p>

　　2:豬腳放煮鍋里 加水沒(méi)過(guò)豬腳上蓋大火燒開(kāi) 放姜 料酒 八角(3顆) 桂皮(小片)改小火煮90分鐘 取出豬腳留湯

　　3:炒鍋燒熱放冰糖小火化開(kāi) 放入豬腳 干辣椒 老抽 少量醋翻炒 倒入煮肉湯上蓋小火煮40分鐘 放鹽關(guān)火燜20分鐘即可

　　烹飪醬豬手的方法：鮑醬豬手

　　材料

　　豬手600克，西蘭花200克。調(diào)料海王鮑魚醬(其他品牌亦可)50克，瑞可來(lái)肉香王3克，鹽4克，糖3克，雞精2克，高湯200克，日落黃色素(大型調(diào)料市場(chǎng)有售)2克，色拉油2克，勁霸雞汁6克，生粉6克。

　　做法

　　1、將豬手去毛洗干凈，入沸水大火煮40分鐘至九分熟，改刀成5厘米見(jiàn)方的塊備用。

　　2、將鮑魚醬、肉香王、鹽、糖、雞精、高湯、日落黃色素、雞汁調(diào)和均勻成鮑汁，然后放入處理好的豬手，小火火靠2分鐘至汁稠湯濃，用生粉勾芡，淋色拉油，裝盤放上燙汆好的西蘭花即成。

　　小訣竅

　　特點(diǎn)

　　骨香肉爛、鮑香濃郁、補(bǔ)腎、長(zhǎng)腰力、開(kāi)胃。

　　烹飪醬豬手的方法：醬豬手

　　材料

　　豬手一只約一斤半，香蒜1支，姜片三塊，大蒜頭三瓣，八角一顆，陳皮一塊

　　調(diào)味料：白砂糖兩大匙，水兩匙，生抽，老抽1茶匙，黃酒

　　做法

　　01 豬手洗凈斬成大塊

　　02 鍋內(nèi)燒溫水，放入豬手煮開(kāi)后，至浮起泡沫撈出用涼水沖洗干凈，并用眉夾夾干凈豬毛。

　　03 炒鍋內(nèi)熱少量油，把豬手放入翻炒約五分鐘盛出。(這樣的做法，是使豬皮去油，炒制過(guò)后豬皮更Q)

　　04 炒鍋內(nèi)放兩大匙糖，兩大匙水，炒糖色，煮至轉(zhuǎn)黃色的時(shí)侯即可了。

　　05 炒過(guò)的豬手再一次倒入糖色鍋內(nèi)，翻炒至全部粘上糖色盛出。

　　06 煮鍋內(nèi)，放入炒好的豬手，大蒜頭，香蔥，姜片，生抽，老抽，黃酒，八角，陳皮等調(diào)味料。放少料水剛好沒(méi)過(guò)豬腳的量。(調(diào)至鹵湯的咸度要比一般煮湯要咸一點(diǎn))

　　07 大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)中小火煮十分鐘后，轉(zhuǎn)小火慢煮至汁剩下鍋底的位置即可收火了。(汁不要收干了)